ドクター・アーカイブより
ビバ・メキシコ
肉、魚、鶏肉を焼いてタコスを作ったり、トウモロコシにスモークの香りをつけたり、メキシコの味を楽しんでください。
必要な材料 クミン、オレガノ、チリパウダー、カイエンペッパーはグリル食材にすり込む必需品です。
フィッシュタコスのグリル
アボカドクレーマ
このレシピでは、柔らかい全粒粉のコーントルティーヤ（1人前90～100キロカロリー、食物繊維3グラム）を使用しています。もし手に入らない場合は、6インチのコーントルティーヤ8枚で代用しても同程度のカロリー、炭水化物、食物繊維を摂取できますので、ご自由にお使いください。
4人分
材料
白身魚（タラなど） 1ポンド
オリーブオイル 大さじ1
クミン 小さじ1
コリアンダー（挽き割り） 小さじ1
スモークパプリカ 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ライム果汁 大さじ1
アボカドクレーマ
アボカド 1個
無脂肪のプレーングリークヨーグルト ½カップ
ライム果汁 大さじ2杯
コリアンダー ½カップ
全粒粉のトルティーヤ4枚
トッピング
キャベツ1/2個（千切り
キュウリのスライス
ラディッシュのスライス
コリアンダー
ホットソース
ライム
作り方
1. 魚をオリーブオイル、スパイス、塩、ライム汁で1時間から一晩マリネする。
2. 2. アボカドのクレマを作る。アボカド、ヨーグルト、ライム汁、コリアンダーをミニフードプロセッサーまたはブレンダーで混ぜる。
3. 3. グリルに油を塗り、中火で焼く。
4. 4. 魚をマリネ液から取り出し、余分なものを振り落とす。片面約3分ずつ焼く。フォークで剥がせる程度に焼く。
5. 5. トルティーヤをグリルで温める。
6. 6.タコスを組み立てる。トルティーヤに魚を分け、クレマとトッピングを添えて出来上がり。
1人分
398カロリー、タンパク質35g、炭水化物31g、脂質17g（飽和脂肪4g）、コレステロール64mg、ナトリウム672mg、繊維9g、砂糖6g。脂肪からのカロリー：39
こんばんは、ベトナム
ベトナムの焼き肉から得られる最高の教訓は、肉をメインではなく、料理の一部にすることです。焼いてマリネした肉を、麺や野菜の上にのせて召し上がれ。
始めに用意する材料 ライスヌードルは即席のおかずです。東南アジアの甘み、酸味、塩味の効いたマリネを重ねる。フィッシュソース、しょうゆ、ライムジュースがベースとなる。コリアンダー、ミント、バジルなどのフレッシュハーブは、ベトナム風の焼き物料理を華やかにしてくれます。
ベトナム風焼き豚とライスヌードル
ベトナム風グリルポークを、繊細なライスヌードル、新鮮な野菜やハーブ、そしてピリッとしたドレッシングで引き立てた一品です。
4人分
材料
豚ロース肉（1/2インチにスライス） 12オンス
細いライスヌードル 8オンス
マリネード
ライム果汁 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
黒砂糖 大さじ1.5
キャノーラ油 大さじ2
にんにく（みじん切り） 大さじ1
唐辛子のみじん切り 小さじ1 (お好みで)
トッピング
にんじん（大）1本（千切り
キュウリ（半分の長さに切る） ½本
バジル 1/2カップ
ローストピーナッツ（粗みじん切り）1/3カップ
レタス4カップ
ドレッシング
ライム果汁 大さじ1.5
ナンプラー 大さじ1
ブラウンシュガー 大さじ1/2
水 カップ1/3
唐辛子のみじん切り 小さじ1 (お好みで)
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
作り方
1. 1. マリネ液の材料をガロンサイズのジップクローズバッグで混ぜ合わせる。豚肉を加え、袋を密封し、コーティングするためにマッサージします。冷蔵庫で1時間から一晩寝かせます。
2. 2. 米の麺をパッケージの説明書に従って茹でる。水切りし、冷水で洗い、置いておく。
3. 3.ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、置いておく。
4. 4. 焼く準備ができたら グリルに火をつけ、焼き網に植物油を塗る。豚肉をマリネ液から取り出し、余分な油を振り落とす。マリネした豚肉を中火で片面2分ずつ、きつね色になるまで焼く。豚肉をグリルからはずし、横に置いておく。
5. 5. 丼にビーフンを盛り付けます。豚肉とトッピングを器に盛る。ドレッシングをかける。
1人分
483カロリー、たんぱく質30g、炭水化物54g、脂質17g（飽和脂肪酸2g）、コレステロール62mg、ナトリウム770mg、食物繊維3g、糖質8g。脂肪からのカロリー：31
カリビアンスパイス
蒸し暑い太陽が降り注ぐカリブ海は、料理に甘い熱を与えてくれます。魚や鶏肉を焼くときは、ジャークマリネを試してみてください。
始めに必要な材料 ジャークシーズニングは、ジャマイカの重要な調味料です。オールスパイス、タイム、シナモン、ガーリック、ジンジャーなどの風味が重なり合います。その甘さは、グリルしたフルーツと自然にマッチする。アボカド、トロピカルフルーツ、クレソンなども、カリブ海をテーマにしたグリルに爽やかさを添えてくれます。
ジャマイカンジャークチキンのケバブ、コーンとマンゴー添え
ジャークシーズニングは、甘さとピリッとした辛さ、そして香ばしさが一度に味わえる、とても味わい深い調味料です。ジャークシーズニングは、市販のものでも、自分でブレンドしたものでもOKです。
4人分
材料
皮なし、骨なしの鶏胸肉（ぶつ切りにしたもの） 1ポンド
キャノーラ油 大さじ1
ニンニク（みじん切り） 1片
皮をむいた生姜（みじん切り） 大さじ1/2杯
オレンジジュース 大さじ 2 杯
リンゴ酢 小さじ2
ジャークシーズニング
オールスパイス 小さじ1
タイム 小さじ1
ナツメグ 小さじ1/4
シナモン 小さじ1/4
カイエンヌ 小さじ1/4（またはお好みで）
塩 小さじ1/2
トウモロコシとマンゴーに塗るキャノーラオイル 大さじ 1 杯
とうもろこし 2本（殻をむき、2インチ厚の輪切りにしたもの
角切りマンゴー（生または冷凍・解凍） 2カップ
竹串（水に浸しておく） 12本
作り方
1. ジッパー付きの大きな袋に、大さじ1杯のキャノーラ油、コーン、マンゴー以外のすべての材料を入れて混ぜ合わせます。密封し、マッサージしてなじませる。冷蔵庫で1時間から一晩寝かせます。
2. 浸した竹串に、鶏肉、コーン、マンゴーを通す。
3. 3. グリルを中火にかける。鶏肉に火が通るまで12～15分焼く。
一人分
328カロリー、タンパク質28g、炭水化物27g、脂質12g（飽和脂肪2g）、コレステロール66mg、ナトリウム355mg、繊維3g、糖質13g。脂肪からのカロリー：33
その他、世界の味覚
インド
インドでは、タンドールと呼ばれる高温のオーブンで焼きます。これをヒントに、ナン（またはピザ生地）を焼きながら、肉や鶏肉をインドの調味料で揉み込んでみてはいかがでしょうか。
必要な材料 カレー粉、またはターメリック、クミン、コリアンダー、ドライマスタード、フェヌグリーク、カルダモン、クローブ、ガーリック、生ジンジャー、タマネギなど
お試しください。ヨーグルトソースなど、インドの伝統的な調味料と一緒にお召し上がりください。
地中海料理
地中海料理は、野菜、魚介類をふんだんに使い、肉やチーズは控えめにした、究極のヘルシー料理です。
始めに必要な材料 オレガノ、ミント、スマック、ニンニク、レモン、赤ワインビネガー
試してみてください。フェタは、料理を盛り付ける前に少量ふりかける。インド料理と同じように、冷たいヨーグルトソースは料理を引き立てます。無脂肪のプレーンヨーグルトにキュウリと少量のニンニクをすりおろし、ザジキを作ると手早くできます。
