秋の収穫
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クランベリーや瓢箪はよく知られていますが、そろそろ他の秋の果物や野菜とスポットライトを共有する時期が来ています。しかし、この秋は、他の果物や野菜にスポットライトが当たる時期でもあります。
柿
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この木の実は、19世紀に中国と日本を経由してカリフォルニアにもたらされました。ほとんどがシャキシャキとした歯ごたえのまま食べられる。しかし、日本で多く栽培されている「蜂屋」という種類は、果肉がゼリーのように柔らかくなってから食べるものです。
フェンネル
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甘みのないリコリスのような香りと味わいです。球根は、カブ、ニンジン、ルタバガ、パースニップなどの根菜類と一緒にローストすると、秋にぴったりのサイドディッシュになります。
エンダイブ
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エンダイブは、黄色や白、紫色をしていますが、秋に収穫されるコショウのようなサラダ菜の一つです。秋に収穫されるこの野菜は、柔らかく、甘くなり始める時期です。ほのかな苦味と爽やかな歯ごたえのあるエンダイブは、前菜のスプーンとして使うのに最適です。
ハックルベリー
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ブルーベリーに似ていますが、より希少で、より甘いです。太平洋岸北西部の湿った環境で育つものが最も人気がある。自分で摘む場合は、熊の大好物であることもお忘れなく。
カリン
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スペイン人がチーズと一緒に食べる濃厚なジャム「メンブリージョ」をはじめ、ゼリーやジャムにもよく使われる果物です。リンゴや梨と近縁だが、極端な温度差や乾燥に耐えられるのが特徴。
芽キャベツ
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芽キャベツは「嫌いな野菜」として知られていますが、アメリカのシェフがオリーブオイルでカリカリにローストしたり、カラメルオニオンと一緒にフライパンで焼いたりするようになったことで、その味が一新されました。アメリカのシェフがオリーブオイルでカリカリに焼いたり、カラメルオニオンと一緒にフライパンで焼いたりして、味もイメージも一新したんです。
ルタバガ
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秋に収穫される甘くてナッツのような風味の根菜で、フェンネルやカブと一緒に焼いて秋冬のおかずとして美味しくいただけます。
日本のさつまいも
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オリエンタルポテトとも呼ばれるこの品種は、従来の鮮やかなオレンジ色のものとは異なり、黄白色の果肉と紫色の皮を持っています。甘みもありますが、独特の風味があり、健康的なビタミンや栄養素がたっぷり含まれています。日本ではお酒の材料としても使われています。
ナツメ
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この珍しい果実は木に実り、初秋に緑から茶色に変わる頃に生で食べることができる。また、外部の力を借りずに木の上で乾燥させることができます。その結果、より日持ちが良く、甘さは控えめだがデーツに似た風味を持つ果実となる。
ザクロ
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ルビー色の美しい種は、そのままでも、サラダの上にのせても、ヨーグルトに混ぜても美味しく食べられます。また、ペルシャ料理ではソースやシロップ、華やかで香ばしい煮込み料理などに使われます。
アジアン・ペア
12/15
リンゴのようにしっかりとした歯ごたえと、心地よい甘さが特徴の果物です。そのままでも、ヨーグルトと一緒に食べても美味しく、サラダにも最適です。取り扱いに気をつければ、賞味期限も長くなります。
ぶどう
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秋に収穫されるブドウは、世界中のワインメーカーにとっておめでたい季節です。もちろん、ぶどうはそのまま食べても、料理に添えてもおいしいです。クルミと一緒に、伝統的なチキンサラダを盛り上げることができます。
かぼちゃ
14/15
ハロウィンの飾り付けにとどまらず、この瓜は健康的で美味しいです。パイだけでなく、ピューレにしてスープにしたり、ローストしてサイドディッシュにしたり、ミルクセーキにすることもできます。
エシャロット
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ネギ、タマネギ、ニンニクと同様に、エシャロットは、特に調理したときにマイルドで甘い風味があると評価されています。玉ねぎの代わりにレシピに使ったり、生のままサラダやマリネに使ったりしてみましょう。
