バハラート
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バハラートとは、あらゆる肉の味付けに使われる中東のブレンドスパイスです。オールスパイス、ペッパーコーン、カルダモン、カシアバーク、クローブ、コリアンダー、クミン、ナツメグ、赤唐辛子、パプリカなどが含まれます。オリーブオイルを少々かけて焼いた鶏の串焼きにつけて食べてみてください。
ピリピリ
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ポルトガル人入植者がアフリカ南部に到着した際、現地人がピリピリと呼んだ唐辛子を、スワヒリ語で「熱い熱い」という意味で持ってきました。誰がチキンのトマトマリネに入れることを決めたかについては議論がありますが、誰もがおいしいということで一致しています。
タンドリー
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このインドの鶏肉料理は、伝統的に炭や薪で熱した土窯で焼くため、スモーキーな風味が加わります。でも、家庭でも簡単に作れます。コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックなどのスパイスを油で加熱して香りを出し、ヨーグルトと一緒に泡立ててマリネ液を作ります。
ナッシュビルホットチキン
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テネシー州のある女性が、女好きのボーイフレンドに腹を立て、懲らしめるために、彼の口が焦げるほど辛いチキンを作ったという伝説があります。しかし、それが裏目に出てしまいました。彼はそのチキンが大好物だった。こうして生まれたのが「ナッシュビル・ホットチキン」という伝説である。普通のフライドチキンにカイエンペッパーを効かせたものです。
レモングラス
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レモングラス、醤油、レッドチリ、ターメリック、そしてベトナムの高級魚醤（アンチョビ、塩、水から作られる）を混ぜたものに、鶏肉を漬け込みます。ピリッとした辛さと軽い口当たりが特徴です。
カレー
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アジア、カリブ海、アフリカの各地で、数え切れないほどのバージョンが作られています。クリームやバター、ココナッツミルクなどを加えてソースにするものもあります。カレー」は、コリアンダー、クミン、ターメリック、ジンジャー、マスタード、フェヌグリーク、シナモンなどのスパイスを混ぜたもので、さまざまですが、多くの場合、「カレー」は、コリアンダー、クミン、ターメリック、ジンジャー、マスタード、フェヌグリーク、シナモンなどのスパイスを混ぜたものです。
チリライム
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ライム果汁のピリッとした辛さとチリパウダーのシャープなビットを組み合わせると、暑い夏の日の真ん中に味覚を目覚めさせることができます。チリパウダー、クミン、パプリカ、シナモン、砂糖少々を混ぜ合わせ、ラブを作る。鶏肉はライム汁に30分以上漬けてからつける。その後、完璧に焼く。
フェセンジャン
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秋の味覚であるクルミとザクロを使ったペルシャの伝統的な鶏の煮込み料理で、ご飯と一緒に食べます。ザクロの種を火にかけてシロップを作り、生のザクロを上に散らすときれいです。
黒蜜とバーボン
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この2つの材料でスタートします。バター、ブラウンシュガー、ウスターソース、マスタード、オニオン、チリパウダーなど、決して低カロリーとは言えない材料を加えてもいい。甘く香ばしく、少しスパイシーで美味しい一品に仕上がります。
シャワルマ
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自家製もあるが、伝統的な中東の屋台料理で、大きな串に刺して作る。骨なし肉を重ね、クミン、コリアンダー、ニンニク、パプリカ、ターメリック、クローブ、カイエンペッパー、黒胡椒などを混ぜた汁に何時間も漬け込みます。ピタパンに挟んで食べるのが一般的で、うまく作るとその香りがたまらない。
ベーコン巻き
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ベーコンがあれば、どんなものでも少しは良くなる、そしてたくさんのベーコンがあればもっと良くなる、と信じている方にお勧めのレシピです。鶏の胸肉を角切りにし、ベーコン1/3枚で包みます。楊枝で固定し、チリパウダーとブラウンシュガーを混ぜたものをつけてから焼く。
ティッカマサラ
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ニンニク、ショウガ、ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダー、クミンなどで鶏肉を味付けした、ほんのり甘くてとても香ばしい料理で、欧米のインド料理店ではよく食べられる。インド料理を西洋人の味覚に合わせるために、イギリスで発展した料理とも言われています。チキンティッカマサラを食べたくなったら、この料理しかありません。
ドロヲト
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ほとんどのエチオピア料理店でメニューに載っている伝統的な料理です。カイエンペッパー、ガーリック、ジンジャー、フェヌグリーク、カルダモン、クミン、ブラックペッパー、オールスパイス、ターメリック、クローブ、シナモン、コリアンダーをブレンドした「ベルベレ」というスパイスで鶏肉を揉み込みます。
Herbes de Provence（ハーブ・ド・プロヴァンス
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丸鶏をオリーブオイル、にんにく、そして南フランスの伝統的なスパイスであるセイボリー、ローズマリー、マジョラム、タイムで炒めます。ラベンダー、フェンネル、セージ、タラゴン、そして柑橘類の皮が加えられることもある。
