ドクター・アーカイブより
伝説によると、ピルグリム（巡礼者）が最初の感謝祭でクランベリーを出したそうです。以来、このピリッとした緋色の宝石は休日の食卓に登場するようになりました。しかし、研究者によれば、クランベリーは一年中注目されるべきものだそうです。
いくつかの天然植物化学物質パック健康特典は「かなりユニークな」、キャサリン ・ ネト、博士、クランベリー健康研究センター マサチューセッツ州ダートマス大学の共同ディレクターは言います。
これらの化学物質の一つは、細菌が尿路の細胞に付着するのを防ぐことができます。また、炎症を抑える作用もあります。また、クランベリーには目を保護するルテインや傷を癒すビタミンCも含まれています。さらに、ネト氏の初期の研究では、クランベリーが大腸がんの予防に一役買っている可能性があることが示唆されています。
クランベリーソースやドライクランベリーの甘煮など、皮も含めて丸ごと食べましょう、と彼女は言います。
しかし、同じようなレシピばかりにならないように、次のページでクリエイティブなアイデアをご紹介します。
フレンチツイスト
クラフティは、カスタードのような食感のフランスのデザートです。クリーミーな甘さがクランベリーやオレンジとよく合い、休日の食事の最後を華やかに演出します。
クランベリーオレンジクラフティ
6人分
材料
全乳1.4カップ
砂糖1カップ（分量外
卵（大）3個
バニラエッセンス 大さじ1
塩 小さじ215杯
小麦粉 ½ カップ
みじん切りにした新鮮なクランベリー2カップ
オレンジの皮（すりおろし） 小さじ2杯
粉砂糖とホイップクリーム（飾り用）（お好みで
作り方
1. オーブンを350°Fに予熱しておく。
2. ミキサーまたはフードプロセッサーで、牛乳、砂糖1/2カップ、卵、バニラ、塩、小麦粉を混ぜ合わせる。8カップのガラス製耐熱皿にクッキングスプレーを塗る。卵液の約半分を流し入れ、7～10分焼く。
3. 3. 鍋をオーブンから取り出し、クランベリー、オレンジの皮、残りの砂糖をカスタードの上に振りかける。残りの卵液を1層目の上に流し込む。45分ほど固まるまで焼く。焼き過ぎるとモチモチした食感になる。温かいうちに、または室温で、お好みで粉砂糖や生クリームを添えていただく。
1食あたり（ホイップクリームと粉砂糖を除く）255カロリー、6gたんぱく質、48g炭水化物、4g脂肪（2g飽和脂肪）、111mgコレステロール、2g食物繊維、38g砂糖、105mgナトリウム。脂肪からのカロリー：15
ナッティーアイデア
このおいしいサイドディッシュは、七面鳥よりもおいしいかもしれません（そして、芽キャベツに懐疑的な人たちを改心させるかもしれません）。クランベリー、ピーカン、メープルシロップというホリデーシーズンに欠かせない食材を使い、キャラメリゼした風味で食物繊維も豊富です。
クランベリー芽キャベツとピーカンの和え物
6人分
材料
芽キャベツ（切り落とし、半分に切る） 2ポンド
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
みじん切りにしたエシャロット1/4カップ
メープルシロップ 大さじ2杯
新鮮なクランベリー1カップ
バルサミコ酢1/4カップ
半分に切ったピーカン 2オンス（トーストしたもの
海塩小さじ1/4
挽きたての黒胡椒 適宜
使用方法
1. オーブンを400°Fに予熱する。天板の縁にクッキングスプレーをかける。
2. 2. 大きめのボウルに芽キャベツとオリーブオイルを入れ、混ぜる。天板に並べ、15～20分焼く。
3. 3.オーブンからシートを取り出す。エシャロット、メープルシロップ、クランベリーをふりかけ、オーブンに戻し、さらに10分、または芽がきつね色になり、クランベリーがやわらかくなるまで焼く。
4. 4. 盛り付け用のボウルに移す。酢、ピーカン、塩、胡椒を加え、混ぜ合わせる。すぐにお召し上がりください。
1食あたり 186カロリー、6gたんぱく質、23g炭水化物、10g脂肪（1g飽和脂肪）、7g食物繊維、10g砂糖、138mgナトリウム。脂肪からのカロリー：43
ザ・ライトスタッフ
クランベリーとリンゴが彩りと風味を添える、伝統的なスタッフィングに代わる美味しいメニューです。
クランベリーアップルスタッフィング
8人分
材料
無塩バター 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ（大2個）（みじん切り
セロリ6本（みじん切り
減塩チキンブイヨン 3カップ（分量外
卵2個
全粒粉パン8枚（トーストして角切りにしたもの
白パン4枚（トーストして角切りにしたもの
りんごジュース ½カップ
リンゴ2個（皮をむき、芯を取り、みじん切りにしたもの
新鮮なクランベリー（みじん切り）1½カップ
海塩 小さじ 215 杯
挽きたてのコショウ 適量
みじん切りのタイム 大さじ 2 杯
みじん切りのフレッシュセージ 大さじ2
パセリ（みじん切り）¼ カップ
作り方
1. オーブンを325°Fに予熱する。
2. 2. 焦げ付かない大きなスキレットにバターとオリーブオイルを入れ、中火にかける。玉ねぎを加えて10分ほど炒め、フライパンから取り出す。セロリを加え、チキンストック1/4カップを加え、柔らかくなるまで加熱する。
3. 3. 大きめのボウルに卵を溶きほぐす。パン、リンゴジュース、チキンストック1～2カップを加え、混ぜ合わせ、パンが柔らかくなるまで10分ほど置く。玉ねぎ、セロリ、りんご、クランベリー、スパイスを加える。混ぜ合わせる。必要ならチキンストックを追加する。
4. 4. クッキングスプレーを塗った焙煎鍋にスタッフィングを入れる。最初の20分はアルミホイルで覆い、残りの時間は覆わずに、20～30分ごとにきつね色になるまでフライパンを回しながら60～90分焼く。すぐにお召し上がりください。
1食あたり：281カロリー、たんぱく質10g、炭水化物34g、脂肪13g（飽和脂肪5g）、コレステロール68mg、食物繊維5g、砂糖11g、ナトリウム335mg。脂肪からのカロリー：40％。
--レシピ：Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
