なぜほうれん草は体にいいのか？

Why The Health Is This Good For Me?

ドクター・アーカイブより

ケリ・グラスマン（MS, RD, CDN）著

それは何ですか

おいおい。ほうれん草といえば、ポパイを思い浮かべますよね。しかし、繊細で柔らかいほうれん草の葉は、立派なサラダになり、ソテーにすると美しくしおれる。ほうれん草は、涼しい気候と湿った土壌を好む葉です。アメリカで生産されるほうれん草のほとんどは、テキサス州とカリフォルニア州で生産され、一枚一枚手摘みで収穫されます。

ダーティ・ディート

濃い葉物野菜を毎日2カップ食べることをお勧めします。ほうれん草2カップはわずか14キロカロリーですが、1日に必要なビタミンAの100％以上、葉酸とビタミンCの1日の推奨量のおよそ30％、そしてビタミンKがたっぷり含まれています。

• ほうれん草に含まれるビタミンKは、破骨細胞（骨を壊す細胞）を抑制し、オステオカルシン（骨の中のカルシウムを安定させるタンパク質）を促進することで骨を強くします。

• ほうれん草の葉には、クロロフィルやカロテノイドのβカロテン、ルテイン、ゼアキサンチンなど、視力や免疫力を強化する成分が含まれています。

• ほうれん草は、いろいろな意味で素晴らしいのですが、腎臓や肝臓に結石や痛風、病気を持ちやすい人には負担になります。具体的には、ほうれん草に多く含まれるシュウ酸塩が、尿中に結晶を形成し、排出しづらくなることがあります。

食べ合わせ方法

ほうれん草は、生と冷凍の両方を常備しておくと便利です。生は青汁、サラダ、ソテーなどに、冷凍はキッシュ、ディップ、スープ、スムージーなどにお使いください。

• 新鮮なほうれん草は、その...新鮮なうちに食べるのが一番です。でも、上手に保存すれば、1週間は持つはずです。

• 冷凍ほうれん草は、流し台（ザルに入れて数時間）か冷蔵庫（ボウルに入れて一晩）で解凍し、その後絞って余分な水分を飛ばすとよいでしょう。

イン・ザ・ノウ

野菜は必要なときは喉に詰まらせるけど、食べられるときは避けている、という人はいませんか？ほうれん草で野菜をたくさん摂るようにしましょう。生でも冷凍でも、スープやミートボールミックス、ブリトーの具、炒め物などに混ぜれば、とても簡単に食べられます。サルサや醤油など、お好みの調味料を加えて食べれば、ポパイを食べた後のブルートのような気分になることなく、その効果を実感できる。