電子レンジ：食べ残しを温め直すとビタミンが失われる？

ドクター・アーカイブより

シャノンベビンズ著

うわさの話 夕食は2回目以降になると栄養不足になる

残飯は多くの人にとって正気の節約になります。残り物には福がある "ということわざがあるように、忙しい毎日を送る親にとって、残り物には福があるのです。とはいえ、食べ物を温め直すこと、特に電子レンジで温めることは、福島から直送された危険なおかずを食べるようなものだと考える食のピュアリストもいるようだ。しかし、残ったミートローフを電子レンジで加熱すると、ビタミンが失われるのだろうか？オーブンやコンロで温め直す方が健康的なのでしょうか？

結論から言うと 残り物を再加熱する場合、電子レンジが一番良い

食品のミネラル含有量は電子レンジで加熱しても影響を受けませんが、ビタミン含有量は食品を再加熱する際に少し打撃を受けるようです。(ビタミンCとビタミンB群が特に影響を受けます）それでも、電子レンジはよく言われるような悪者ではありません。その理由を知るには、電子レンジの働きを見てみる必要があります。基本的に、電子レンジは水分子を刺激することにかけては非常に優れている。電子レンジのエネルギーは、食品に含まれる水分子を狙い撃ちするのです。水の分子は、基本的に自分たちの間で猛烈なパーティーを開き、数秒のうちに温かいものから熱いものへと変化する。

特にビタミンCは加熱すると壊れてしまうので、電子レンジで温めなおすのは理想的です。(オーブンやトースターは、調理時間が長いため、電子レンジよりも栄養素の割合が多くなる可能性があります）。「ビタミン C は、他の多くの水溶性ビタミンや抗酸化物質よりも熱に敏感なので、残り物を再加熱するときにいくつかの C を失う危険性がある」、upwave のレビューアー キャロライン ・ カウフマン、M.S., RDN は言います。「しかし、電子レンジは、そうでなければ調理水に浸出するか、食品が過度に加熱されたときに分解される栄養素を保存する素晴らしい仕事をしています"。