ドクター・アーカイブより
この10年間、私たちは多くのトレンド食品を見てきました。今では定番のケールやキヌアも、本誌創刊当時は無名に等しかった。
次に注目されるのは何でしょうか？The Tastemakers』の著者、David Sax氏。なぜ私たちはカップケーキに夢中で、フォンデュにはうんざりしているのか』の著者、デビッド・サックスが、注目の新トレンドを解説してくれました。
1. 樹木の風味を持つ食品
メイプルシロップは長い間、食卓の「森」でしたが、今や松や白樺などの針葉樹がシロップや飲み物、調味料として登場するようになりました。サックスによると、これはフォレージングフードのトレンドや、日本の松茸スープのような他の食の伝統を参照しているとのことです。
2. 抹茶ラテ
さようなら、プレーンな緑茶。色鮮やかでコクのある抹茶の登場です。抹茶は、茶葉を丸ごと挽いて作られる緑茶です。体にいい抗酸化物質がたっぷりで、スチームミルクにも耐えられるとサックスさんは言う。"飲む抹茶アイス "みたいなものですね。
3. 薪で焼く料理
ラテンアメリカ風のバーベキューやピザなど、あらゆる料理にスモーキーな風味を与える薪ストーブ。サックスによると、このトレンドはスローフードへの情熱が高まっていることと、余分なカロリーを使わずに豊かな風味を加えることができるそうです。
4. 海藻スナック
栄養豊富な海底の宝物は、スナックの棚に並ぶことが多くなってきました。しかし、その味は、トーストした塩味の海苔から、「空気を入れて膨らませ、カリカリにした」海苔スナックへと、実に進化しているそうです。
5. ヘルシーグラノーラ
この食品は今、健康的なイメージを取り戻そうとしている。より多くの小ロット生産者が、より短い成分表を携えて市場に出てきているのです。
6. シングルオリジンハニー
ハチミツを作るミツバチが絶滅の危機に瀕していることは、よく知られています。その中でも、「シングルオリジンハニー」と「フレーバーハニー」は、特定の地域から採れたハチミツで、近隣の作物から味を調えたものです。
7. より良いスナック
「健康的な」スナックは、より美味しくなっています。特に最近のヴィーガンマンチーはココナッツを利用しており、ヴィーガンアイスクリームやバターレスタフィーなどの食品に、より良い口当たりと味を与えています。
8. 香ばしいピーナツバター
ハラペーニョ、チポトレ、マサラで味付けされたピーナッツバターは、スプレッドの風味を生かします。また、天然のピーナッツバターは、脂肪、タンパク質、食物繊維が豊富で、腹持ちが良いので、健康面でもポイントが高い。
9. シックな中華料理
北米では、多くのヒップな中華料理店がオープンしているとサックスさんは言います。職人技が光る点心から、トリュフを削ったチャーハンまで、何でもありますよ。
10. ヨーグルト
ギリシャのヨーグルトのトレンドが進むにつれ、無糖で体に良いという原点から遠ざかってきています。次は何だろう？アイスランドのスコールや中東のケフィア。しかしSaxは、豊かな食感と滑らかな風味を持つフロマージュ・ブランが、ギリシャの王座につくと考えている。
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