おいしいゼリーほどおいしいものはありません。ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチ、ゼリーのトースト、ゼリー入りのお菓子など、甘いスプレッドはおいしい使い方がたくさんあります。
ゼリーやジャム、その他のスプレッドは簡単に作ることができます。個人用、販売用、ギフト用など、様々な用途に合わせたユニークな作り方を学ぶことができます。
必要な機材
ジャムやゼリーを作るには、計量カップ、ナイフ、ボウル、スプーン、オーブンミットなどの一般的なキッチン用品に加え、以下の道具が必要です。
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8～10リットルのソースパン
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ジェリーバッグとスタンド
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ゼリーまたはキャンディーの温度計
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フタ付きのガラス瓶が望ましい
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缶詰（または、瓶が2インチほど隠れる程度の水が入る蓋つきの深鍋）
必要な材料
ゼリーの材料は様々です。ゼリー、ジャム、マーマレードの主な成分は、果実、ペクチン、砂糖、酸の4つです。
果実です。果物はスプレッドの味と色を決定します。新鮮な果物が理想的です。果汁入りのものであれば、冷凍や缶詰のものも使えますが、ペクチンを加える必要があります。
実験的にフルーツを使う前に、いくつかの伝統的なレシピを参考に、手順を覚えておきましょう。
ペクチン 果物はこの繊維を生成し、酸と砂糖と結合するとゲル状になります。熟した果物ほどペクチンの量は少なくなります。製造されたペクチンを使うこともできますが、その場合は砂糖が多く必要になります。
酸。酸はゼリーの粘性を生み出すのに不可欠です。酸味の少ない果物は、レモン汁など酸味の強い材料で酸を追加する必要があります。
砂糖。砂糖は、ジェルの粘性を高め、ジャムを保存し、混合物を甘くするために不可欠です。グラニュー糖の代わりにコーンシロップやハチミツを使っても良いですが、ゼリーの質感が変わってしまいます。また、甘味料を入れすぎると、フルーティーな風味が損なわれます。
糖分が気になる場合は、低糖質スプレッド用のペクチンの種類もあります。ただし、レシピの糖分を変えるだけでは、健康的なゼリーにはなりません。
ゼリースプレッドの作り方
瓶を確認する 瓶にひび割れや破損がないかを確認します。その後、石鹸と水で洗い、10分間煮沸して完全に殺菌し、瓶を保温しておきます。
果物を準備する。果物を洗った後、食べられない茎、種、ピット、皮を取り除きます。フルーツを刻み、砕く。レシピにあるように、少量から始めるとよいでしょう。
フルーツミックスを調理します。鍋にフルーツミックスを入れ、弱火で煮る。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
すぐに沸騰させ、とろみがつくまで加熱する。焦げ付かないようによくかき混ぜてください。
煮詰まり具合を見る。柔らかく仕上げるには加熱時間を短くします。固めのとろみが欲しい場合は、加熱時間を長めにします。ペクチンを加えている場合は、お好みで果汁の量を変えてもかまいませんが、レシピにある量より1/2カップ以上多くも少なくもしないでください。
ゼリーまたはジャムを瓶に入れる。できた泡をすくい、熱い瓶にフルーツを注ぎます。瓶の上部を1/4インチほど空けておく。
瓶を加工する。蓋をしたまま、缶詰鍋で沸騰したお湯に瓶を入れる。必要な時間はレシピに記載されています。それ以外の場合は、5～10分加熱します。
冷まします。12時間以上、瓶を冷まします。冷めたら、きれいに拭き取り、暗くて涼しい場所に保管します。
その後の注意点
ジャムやゼリーは、未開封のままであれば、乾燥した暗い涼しい場所で1年程度はもちます。ジャムは適切に保存されないと、カビや酵母が発生しやすくなります。残念ながら、これが発生した場合、フルーツスプレッドは捨てなければなりません。
フリーザージャムの作り方
従来の缶詰の方法でジャムを作る場合、加熱、冷却、消毒の工程で失敗しがちです。その結果、細菌が繁殖した保存食の瓶になってしまうことがあります。
フリーザージャムは調理を必要とせず、レシピを冷凍保存するため、汚染のリスクを低くすることができます。また、冷凍ジャムは伝統的な缶詰の練習にもなります。
フリーザージャムと従来のジャムの主な違いはペクチンです。冷凍ジャムには冷凍用に作られたペクチンが追加で必要です。市販のペクチンは熱で活性化するものが多いので、調理せずに使用することを目的とした銘柄を探すようにしましょう。
フリーザージャムの作り方 従来のジャムと同じ手順ですが、果物の混合物を調理する前に止めます。ペクチンのパッケージに従って、規定量のペクチン、砂糖（スーパーファインシュガーがおすすめ）、酸を加えていきます。
ジャムが理想的な硬さになるよう、少なくとも3分間はよく混ぜます。そして、瓶に3/4インチのスペースを残して、混ぜたものを詰めます。
最後に、ジャムを6ヶ月間冷凍します。ジャムの瓶は、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
