缶詰の缶詰

ドクター・アーカイブより

By アリア・ホイト

私は小さい頃、ポパイのアニメが大好きでした。今でも大好きで、恥ずかしげもなく大声で叫んでいます。だから、母が夕食の「ヘルシー」なおかずとしてほうれん草の缶詰を開けると、私はそれを食べながら、セーラー戦士のように上腕二頭筋を曲げて踊り狂ったものだ。あの塩味の効いたおいしい味は、私の心に訴えかけてくるものがあったし、さりげない宣伝は、多感な私の小さな脳に魔法をかけてくれた。その後、実際に新鮮なほうれん草を食べると、私は困惑した。あの塩味とぬるぬる感は何だったんだ？野菜は正しく調理すれば、ナトリウムを大量に含んだような味にはならないのだ、と知ったとき、私の世界は大きく変わった。私の両親を悪く言う前に、1980年代はまだ飛行機でタバコを吸うことが許されていた時代であることを思い出してください。まだ飛行機での喫煙が許されていた1980年代のことです。

残念ながら、私たちの多くは、食品会社が栄養に関して信じさせたいことと、実際のところどうなのかということに頭を悩ませています。私のように缶詰が大好きな人でも、缶詰に代わるもっと簡単な食べ物がたくさんあるのですから、缶詰を食べ続ける理由はありません。これらの言い訳に心当たりはありませんか？

でも...野菜缶詰は、野菜だからヘルシーでなければならないんです。

缶詰の野菜にも栄養はありますが、特にナトリウムが含まれる場合は、ラベルを読むことが大切です。アトランタ子供医療センターの子供ウェルネスプログラムマネージャー、ウェンディ・パーマー（MS、RD、LD、CHES）は、「カロリー、脂肪、砂糖についてはよく耳にしますが、ナトリウムはアメリカの食事における大きな問題です」と述べています。"これは主に、アメリカの食事はナトリウムが非常に多く、特に、すぐに食べられるファーストフードやレストランでの食事が豊富なためです。" 疾病管理予防センター(CDC)は、ナトリウムの取りすぎが高血圧を引き起こし、米国では成人の3人に1人が罹患しているという驚くべき結果を報告しています。高血圧は冗談ではないので、ナトリウムの摂取に関して何かを変えなければならないというのが、ほとんどすべての専門家の意見です。

でも... 新鮮な食べ物を作る時間がない。

私は3人の小さな男の子と1匹の大きな犬がいて、パートタイムの仕事と世話の焼ける夫がいます。夕食を簡単に済ませる必要性を、私ほど理解している者はいないでしょう。でも、野菜を洗って蒸すだけなら、レンジでチンしたり、缶詰をコンロで調理したりするよりも、2〜3分余計にかかるだけなのです。缶詰の肉も同じです。

でも...生鮮食品は缶詰より高いんですよね。

確かに、生鮮食品は値段が高いこともありますが、いつもそうだというわけではありません。「生鮮食品が旬の時期には、確かに栄養価の高い選択肢であり、費用対効果も高いことが多いのです」とパルマーさんは言います。例えば、トウモロコシは夏場はとても安いですが、冬場のカボチャはそうではありません。ですから、旬の食材に気を配れば、お財布にも優しいメニューになります。

でも...冷凍食品は缶詰に比べると美味しくないんだよね

これは真実から遠く離れたことではありません。「冷凍食品は缶詰と同じようにコストパフォーマンスが良く、見た目も味も良いことが多いのです」とパーマーさんは言います。さらに、野菜は一番おいしい状態で冷凍されているので、栄養価も生鮮食品より優れていることが多いのです。保存料が少ないのが気になる場合は、オリーブオイルなどヘルシーな調味料をかけるとよいでしょう。

でも...誰にでも塩分は必要だから、ナトリウムが体に悪いわけがない。

確かに、1日に一定量のナトリウム・塩分は全く問題ありません。問題は、ほとんどの人が気づかないうちに、一日の推奨量をはるかに超えていることです。CDCは、通常の健康な成人は1日2,300mg程度と冷静に判断していますが、実際の平均摂取量は1日3,400mg近辺です。そのすべてが缶詰食品に由来するわけではありませんが（外食産業やその他のパッケージ食品が主な原因です）、間違いなくその一因となっています。私が大好きなほうれん草を覚えていますか？わずか半カップには360mgのナトリウムが含まれています。そして、私は一度に半カップ以上食べてしまうのです。

でも...子供が食べるのは缶詰だけなんです

: 偏食は食べ物そのものというより、権力闘争であることが多い。実は、子供に新鮮な食べ物の全く新しい世界を開かせるのは、驚くほど簡単なことなのです。「色鮮やかな野菜や果物を買い、切り、調理し、味わうという一連のプロセスに子供たちを参加させることをお勧めします」とPalmer氏は言います。とPalmerは言います。「子供たちは、自分たちが選択したプロセスであると感じれば、それを試してみる可能性がずっと高くなるのです。もちろん、あなたが食べている姿も見せなければなりません」。

高血圧の数値は、食生活を真剣に変えない限り、どんどん上昇していくのが現実です。だから、今度缶詰に手を伸ばしたら、代わりに青果コーナーや冷凍庫に足を運んでみてほしい。ポパイだって、そうしたいはずです。