肉の缶詰は、食品を長期保存するための優れた方法です。正しい知識と道具があれば、家庭で肉や鶏肉の缶詰を自分で作ることができるかもしれません。
缶詰に必要なもの
肉類や鶏肉は酸度が低い食品です。安全に保存するためには、圧力缶を使用する必要があります。
家庭で肉や鶏肉を缶詰にするには、以下のものが必要です。
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圧力鍋
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缶詰用ジャー
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スクリュートップと新しい缶詰の蓋
肉・鶏肉缶詰の一般的なコツ
缶詰の作業を始める前に、安全に食べられる高品質の肉の準備と保存について、いくつか心に留めておく必要があることがあります。確認しましょう。
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肉と作業面が清潔で、適切に消毒されていることを確認する。
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数日後に缶詰にしたいような肉は冷凍しておく。
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屠殺後の肉は腐敗を防ぐために冷やす。
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缶詰にする前に、肉の品質を確認する。
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缶詰にする前に、脂肪、傷のある箇所、肉片を切り落とす。脂肪が多すぎると、缶詰の密閉性に問題が生じることがある。
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ダイヤルゲージや圧力カンナを定期的にチェックする。
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圧力カンナは最低10分以上排気する。
缶詰にする肉の種類
缶詰は、以下のような様々な種類の肉に有効です。
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ジビエ、牛肉、豚肉、ラム肉、鹿肉などの大型動物。
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ウサギやリスなどの小動物
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鶏、ガチョウ、七面鳥、アヒル、または狩猟鳥などの家禽類。
ジビエ肉を缶詰にする場合は、塩水と塩に浸けておくと、強い風味を抑えることができるので、検討するとよいでしょう。
下ごしらえ
肉を缶詰にする場合、缶詰にする前に余分な脂肪、傷のある部分、肉片を切り落とすことを考慮しましょう。また、食材の量を測って、必要な缶詰の数を把握しておきましょう。お好みに応じて、ひき肉、みじん切り、または塊や角切りにすることができます。
すべての瓶や缶をよく洗います。缶は圧力カンナで処理する必要があります。十分な時間、高温にさらされることを確認します。高温は、食中毒の原因となる細菌を殺すのに役立ちます。
鶏肉を扱うときは、フライヤーではなく、大きめの鶏、つまり缶詰用の健康的で新鮮な殺処分された鳥を検討してください。
肉の缶詰を準備するときは、素早く、完全に清潔な状態で処理します。また、大きな骨は取り除くことを考えましょう。
肉と鶏の缶詰
肉の缶詰には、2つの方法があります。これらは以下の通りです。
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生パック。缶や瓶に生肉を詰め、1センチほど空ける。生詰めするときは、肉に液体を加えないようにしましょう。蓋を閉め、圧力カンナで加工します。
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ホットパックです。 この方法では、まず肉をミディアムに仕上がるまで下焼きします。肉の真ん中を切ったときにピンク色が見えないくらいが目安です。肉を焼く、煮込む、少量の脂で焼き色をつけるなどして下処理をすることもあります。お好みで塩を加えてもよい。熱い肉を熱い瓶にゆるく詰める。肉汁、水、またはトマトジュースで瓶を満たす。1センチほど空ける。空気穴を取り除き、瓶を閉め、圧力鍋で処理する。
圧力鍋を使用する
圧力缶の説明書に従って、蓋を予熱しておきます。清潔なタオルで、瓶のふちに沿って残留物やこぼれを拭き取ります。蓋を指で締め、処理します。
2～3インチの水を加え、缶詰を密封します。蓋を締め、カンナを強火に調整する。10分間、蒸気を排出する。カナーを加圧するには、重しゲージを加えます。説明書と照らし合わせて時間を計ってください。
圧力を一定に保つため、絶えず火力を調節してください。処理が終わったら、減圧するまでカナーを冷まします。ウエイトゲージをゆっくり外します。10分ほど待ってからカンナの蓋を開ける。
ジャーリフターを使って、加圧された缶を取り出します。24時間程度空冷した後、缶のふたのシールに傷がないか確認します。破損があったり、密閉されていない場合は、新しい瓶に中身を移し替えて再処理することができます。
缶詰の封が切れていることに気づいたら、その缶詰を消費しないようにしましょう。肉の缶詰がある場合は、忘れずに1年以内に食べてください。
