イーストサブスティテュートとは？
酵母は、土や植物、空気中にも存在する、藻のような小さな植物のような微生物です。人間が栽培した最古の植物と呼ばれることもありますが、一般的にはパンを作る役割でよく知られています。
酵母は、パンを膨らませるためのガスを発生させる。酵母は、小麦粉の中の糖分を食べて二酸化炭素を放出することによって、パンを膨らませます。このガスが生地中に風船のような気泡を作り、空気を含んだパンを作るのです。
イーストを使い切ったときや、アレルギーのある方は、イーストの代用品で代用することができます。
一般的なイーストの代用品
重曹とレモン 同量のレモン汁と重曹を合わせて、レシピに書かれているイーストの量まで追加します。ただし、生地が膨らむのを待たず、すぐにオーブンに入れてください。
牛乳と酢 レモン汁では刺激が強すぎるかもしれないと心配な方は、代わりに牛乳とお酢を組み合わせて使うこともできます。牛乳と酢を1：1の割合で混ぜ、その混合液と重曹を等量ずつ合わせて、必要なイーストの量になるまで足します。また、バターミルクを重曹と一緒に使ってもよいでしょう。これらの材料は、生地の起泡時間を短縮することにもなります。
ダブル作用のベーキングパウダー ベーキングパウダーは完全な膨張剤です。重曹は、生地を膨らませるためのガスを放出するために、酸の成分が必要です。ベーキングパウダーは、重曹と乾燥酸、通常はタルタルクリームで作られています。レシピにあるイーストの量と同じ割合で、この材料を代用することができます。
クイックブレッド パン作りの最終的な仕上がりに多少の変更があっても構わないという方は、クイックブレッドのレシピを作るのもよいでしょう。クイックブレッドは、イーストを使わなくても膨らむ種類で、イーストを避けようとしているときに優れた解決策になります。
サワードウ・スターター サワードウ・スターターには、天然由来のイーストが含まれています。水と小麦粉から作られ、サワードウパンを作るのに使用されます。サワードウ・スターターによる発酵は、インスタント・イーストと同じように機能します。生地の中に炭酸ガスの泡を作り、生地を膨らませる。サワードウのスターターは何年も維持できるものもあり、常に発酵させることで強い風味と柔らかくモチモチとした食感を与えることができる。
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サワードウ・スターターを自分で作る
必要なものは
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全粒粉 4 1/2 カップ
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5 カップ 万能粉（スターターを維持するために余分な粉を含む
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水(室温)
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ベーキングをする場合、スターターが8～12時間の間にピークサイズに達した後、膨らみ始めてから1時間以内に使用してください。
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保存する場合は、スターターの1/4カップを清潔なボウルに移します。さらに1/2カップの万能粉と1/4カップの水を入れて、乾いた粉がなくなるまでかき混ぜます。その後、スターターを清潔なボウルに移し、ゆるく蓋をします。室温で5時間放置してから冷蔵庫に入れる。定期的にスターターでベーキングをしない場合は、この「給餌」作業を毎週繰り返すとよいでしょう。
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保存していたスターターを取り出したら、そのスターターで焼く前に、もう1度、餌を与えてください。5時間寝かせた後、レシピに記載されている量のスターターを2つ目のボウルに移し替えます。蓋をして、少なくとも12時間、最長で18時間冷蔵庫で寝かせます。残りのスターターは、冷蔵庫で保存し、指示通りに管理する。
