ドクター・アーカイブより
ヒュー・アッシェン氏が快適な食事を求めるとき、彼はサラダを作ります：苦い野菜、大根、スライスしたディルピクルス、フェタチーズを、クラシックなフレンチビネグレットで仕上げたものです。
「と、BravoのTop Chefの審査員でもあるシェフは、自宅の庭でバジルの葉を摘んできたばかりで、こう言います。「サラダを食べる方が好きなんだ。私はいつもそうなんです」。
アッションの野菜や生育するものへの愛情は、サラダボウルにとどまらず、最新の料理本『The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits』にも表れているとおりです。休日の食卓も、彼の好みを表している。
シチリアの伝統的な調味料、カポナータ（下記レシピ参照）を使って、ハムと七面鳥を焼いたものを出しています。しかし、その肉料理は、12人ほどのゲストに提供されるローストまたはホイップしたサツマイモ、芽キャベツの葉、ネギのパンプディング、カブなどの二次的な役割を果たすのである。
カナダ出身の44歳のシェフは、1990年代に妻のメアリー・クーンとジョージア州アテネに引っ越して以来、南部を住処にしている。夫妻には13歳のベアトリスと11歳のクレメンタインという2人の娘がいるが、2人とも熱心にキッチンに立つようになった。
アチソン自身が初めて本格的に料理をしたのは、15歳の時だった。「料理は、私が集中し、学ぶことのできる無限のテーマとなったのです。私たちは皆、毎日徹底的に興奮するような職業を見つけたいと願っています。"
スパゲッティ・スクワッシュのカポナータ
4人分
材料
スパゲッティ・カボチャ 1本（約1ポンド）
オリーブオイル 大さじ2
塩
黒コショウ（適量
赤パプリカ（さいの目切り）1/2個
セロリ（皮を剥いたもの）1本（薄切り
はちみつ 大さじ2
リンゴ酢 大さじ 3 杯
ドライカラント 大さじ2杯
ケーパー（水気を切ったもの） 大さじ2
作り方
1. オーブンを325°Fに予熱しておく。
2. 2. スパゲッティ・カボチャを縦半分に切る。紐と種を取り除く。半分に切ったカボチャの内側にオリーブオイルを大さじ1かけ、塩と黒こしょうで味付けをする。
3. 3. 味付けしたカボチャを切り口を下にしてローストパンに並べ、45分または火が通るまで焼く。カボチャをオーブンから取り出し、裏返し、室温になるまで冷ます。
4. 4. 中鍋を中火にかけ、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加える。パプリカとセロリを加え、軽く5分ほど炒める。はちみつと酢を鍋に加え、強火にし、約2分、液体を半分に減らす。火から下ろし、冷ましておく。
5. 5. カボチャの殻をフォークで丁寧に剥き、まな板の上に置く。カボチャは短めに切り、大きなボウルに入れる。胡椒、セロリ、カレンズ、ケーパーを加える。よく混ぜ合わせ、お好みで塩とコショウで味を調える。室温でお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
1食あたり133カロリー、1gたんぱく質、17g炭水化物、8g脂質（1g飽和脂肪）、1g食物繊維、10g糖質、439mgナトリウム。脂肪からのカロリー：52
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