キヌア グルテンフリーのスーパーフード

ドクター・アーカイブより

Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N. 著

毎年、新しい食品は、食料品店や電子レシピのページを引き継ぐために木工から出てくる[そうでない]奇抜な。どの商品が評判になり、どの商品がその評判にそぐわないかを見るのは興味深いことです。今年もそうでした。キヌアは、キッチンで、そして体に良い栄養素を含む食品として、明らかに人気を集めています。玄米やサツマイモのような古い（しかし良い）ものを忘れさせてくれるキヌアの魅力とは何なのでしょうか？

最近、誰もがキヌアを食べているように見えます。ボリュームたっぷりのサイドディッシュとして、エネルギー補給のための朝食として、あるいはメインディッシュとして、キヌアを食べているようです。キヌアの多様性と栄養価の高さが、2013年に最も注目される炭水化物源の1つとなった理由であることは間違いありません。キヌアって何だろうと思われるのはあなただけではありません。キヌアは米や小麦のような穀物だと思っている人が多いようですが、これはキヌア1カップに対して2カップの水が必要だからです。しかし、キヌアは穀物ではなく、「スーパー」シード、つまり擬似穀物なのです。

では、なぜこのように騒がれているのでしょうか？キヌアは、現在手に入る炭水化物の中で最も栄養価の高いものの1つです。1カップあたりなんと6グラムのタンパク質が含まれており、9種類の必須アミノ酸をすべて含む唯一の炭水化物源なのです。しかも、この種は完全なタンパク質なのです さらに、キヌアにはリジンが多く含まれています。リジンは、激しい運動で痛めた筋肉を癒す役割を持つ主要なアミノ酸です。

さらに、キヌアには癒しと健康維持に役立つさまざまな効果があります。キヌアには、鉄、リン、マンガン、銅などのミネラルが豊富に含まれています。銅とマンガンはフリーラジカルと戦い、骨を丈夫にするのに役立ち、鉄とリンはエネルギー生産とがん予防に重要です。キヌアのもう一つの利点は、食物繊維がたっぷり含まれていることです（1食あたり約2.5グラム）。食物繊維は食後の満腹感をもたらし、消化管の健康維持に役立ち、血流に放出される糖分の速度を遅くすることでインスリンのコントロールを改善します。

今年一年、私たちはソーシャルネットワークやブログ、ウェブサイト上でキヌアのレシピを目にしました。まるでウェブ界全体が同じことを考えていたかのように、「やらなきゃ。試してみよう。キヌア。ウェブ上で強い支持を得たものは何でもそうですが、キヌアのオンライン販売や店頭販売も急成長しました。この需要の高さから、北米の農家は地元産のキヌアを販売するようになりました。2010年現在、地元で栽培されているキヌアは10％未満。残りは南米から輸入している。キヌアの需要が大幅に増加したため、2006年には1ポンドあたり約1.5ドルだった価格が、現在では8ドルにまで上昇しています。アメリカでのキヌアの可能性は非常に大きいと言っても過言ではありません。

現在、キヌア製品は、パスタ、小麦粉、朝食用シリアルなど多岐にわたっています。焼き菓子、グラノーラバー、サイドディッシュ、朝食用穀物など、様々なメニューに使用できるため、食品メーカーだけでなく、プロのシェフや家庭のシェフにも愛用されています。

さらに、キヌアはグルテンフリーです。グルテンフリーダイエットの人気が高まっていることも、この1年のキヌアの消費量増加の一因であることは間違いありません。グルテンはオーツ麦、ライ麦、大麦、小麦などに含まれるため、セリアック病やグルテン不耐症の人は、市場でヘルシーな穀物製品を購入することが難しくなっています。キヌアは、その優れた栄養価、使いやすさ、グルテンフリーであることから、グルテンフリー界隈では間違いなくヒット商品となりました。

キヌアは、どんな食材とも相性の良いマイルドなナッツのような風味で、食卓ですぐに家族の人気者になりました。しかも、12〜15分で出来上がります 種の上に渦を巻く小さな白いしっぽは、子供たちにとって楽しくて興味深いものです（実際は胚芽が飛び出しているのです）。そして、様々な色のものがあり、同じようにユニークな栄養素と風味のブレンドを誇っています。キヌアは2013年のお薦め種です。キヌアは2013年のトレンドです。

キヌアをご家庭に取り入れるのが心配ですか？ご家族の好きな料理をお米やパスタに置き換えて、その感想を聞いてみてください。