ドクター・アーカイブより
ニンニクの香りは、口臭が気になるもの。いわゆる「臭いバラ」は、味が良いだけでなく、病気の予防に役立つ可能性があります。
ヨーロッパ10カ国の人々を対象にしたある研究では、ニンニクとタマネギを多く食べると腸のガンの発生率が低くなることが報告されています。メモリアル・スローン・ケタリング癌センターのK・サイモン・ヤング博士によれば、ニンニクは動脈硬化を予防し、血圧を下げるという研究結果もある。
ニンニクの効能の多くは、鋭い匂いと風味を持つ化合物であるアリシンに由来しています。「アリシンは、ニンニクが虫や他の動物に襲われたときの防御機構です」とイェウンは説明します。「ニンニクの細胞が砕かれると、アリイナーゼという酵素が放出され、アリシンが活性化されるのです」。
アリシンの効果を最大限に引き出すには、ニンニクを刻むか砕き、調理の5～10分前に置いておくといいとヨンは言います。
スパイス＆イージー
このスパイシーなエビ料理で、夕食をクレオール風にアレンジしてみましょう。葉物野菜サラダと全粒粉のパンを添えて。
スパイシーケイジャンガーリックシュリンプ
6人分
材料
無塩バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
にんにく（みじん切り） 6片（大さじ3杯以上
むき身にした生のエビ2ポンド（約25～30匹分）
ウスターソース 大さじ2杯
レモン（皮をむいて絞ったもの） 大1個
スモークパプリカ 小さじ1
カイエンペッパー（お好みで） 小さじ1/4
クレオール調味料 小さじ1（減塩
ローズマリー（みじん切り） 小さじ2
白ワイン ½カップ
挽きたてのコショウ 適量
作り方
1. 大きめのスキレットにバターを入れ中火にかけ、オリーブオイルを加え、ニンニクを軽く焼き色がつくまで1～2分炒める。エビを加え、ピンク色になるまで1～2分ほど加熱する。海老を火から下ろし、蓋をして温める。
2. 2. 中火にする。ウスターソース、レモン汁と皮、パプリカ、カイエンペッパー（お好みで）、クレオール・シーズニング、ローズマリー、ワイン、こしょうを加える。とろみがつくまで5～7分煮る。火を中火にし、エビをフライパンに戻し、味をなじませる（約2分）。エビに火を通し過ぎないように注意する。すぐにお召し上がりください。
1食あたり：261カロリー、タンパク質31g、炭水化物6g、脂肪11g（飽和脂肪4g）、コレステロール237mg、繊維1g、砂糖1g、ナトリウム376mg。脂肪からのカロリー：37
ヌードルアラウンド
シンプルさと美味しさが魅力のパーフェクトパスタです。にんにくは、ガーリックプレスでつぶすか、包丁で細かく刻みます。鶏肉や魚の付け合わせにしたり、ホタテのグリルや鶏肉のグリルをのせてメインディッシュにしたり。
ローストトマトとガーリックのパスタ
6人分
材料
ローマトマト（一口大に切る） 3ポンド
オリーブオイル ⅓カップ
ニンニク10片（圧搾またはみじん切り
赤唐辛子 小さじ1/2（またはお好みで）
海塩 小さじ1/2
挽きたてのコショウ 適量
全粒粉パスタ 8オンス
みじん切りにしたバジル1/2カップ
作り方
1. 8×11のガラス製耐熱皿に、トマト、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、塩、胡椒を入れ、よく混ぜる。45分、またはトマトの端に軽く焦げ目がつくまで焼く。
2. 2. パスタをパッケージの表示通りに茹でる。水気を切り、ガーリックトマトとバジルと和える。すぐにお召し上がりください。
1人分（チキンなし）。275カロリー、タンパク質7g、炭水化物36g、脂肪13g（飽和脂肪2g）、食物繊維2g、砂糖4g、ナトリウム206mg。脂肪からのカロリー：42
サウパーボウル
タマネギやエシャロットだけでなく、ニンニクの効果も期待できるトスカーナ風スープです。ニンニクをローストすることで、辛味が苦手な方にもおすすめのまろやかな味わいです。
ローストガーリックと白いんげん豆のスープ
6人分
材料
ニンニク（大）2個
オリーブオイル 大さじ2（分量外
玉ねぎ（みじん切り）大1個
みじん切りのエシャロット（大）1個
セロリ（みじん切り）3本
カネリーニ豆2缶（水気を切り、よく水洗いしたもの
減塩チキンブイヨン 4カップ
挽きたての胡椒
海塩 小さじ1/4
タイム（みじん切り） 小さじ2（飾り用を追加
ハーフ＆ハーフ（1/2カップ
作り方
1. ニンニクの頭（2個）から紙状の部分を取り除き、頭はそのままに、クローブはつなげたままにしておく。鋭利なナイフで頭の先端を1/4インチ切り落とし、クローブの一部を露出させる。オリーブオイルを小さじ1杯ずつかける。ニンニクの頭をアルミホイルで包み、クッキングシートの上に置く。35～40分、または柔らかくなるまで焼く。少し冷ます。ニンニクの頭の下の部分を押して、紙のような殻からニンニクを取り出します。ニンニクは置いておく。
2. 2. 底の厚い鍋を中火で熱する。残りのオリーブオイル、タマネギ、エシャロットを加える。玉ねぎが茶色くなり、キャラメル色になるまで、かき混ぜながら加熱する。セロリを加え、さらに5分加熱する。ローストガーリック、豆、チキンストック、こしょう、塩、タイムのみじん切りを加える。スープを沸騰させ、材料が柔らかくなるまで10分ほど煮る。
3. 3. イマージョンブレンダーまたはフードプロセッサーで、スープをなめらかになるまでピューレ状にし、鍋に戻す。ハーフ＆ハーフを加え、弱火で軽く温める。タイムを添えてできあがり。
1食あたり：220カロリー、たんぱく質14g、炭水化物35g、脂質4g（飽和脂肪2g）、コレステロール7mg、食物繊維7g、砂糖2g、ナトリウム188mg。脂肪からのカロリー：15％。
--レシピ：Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
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