米国で食べられている肉のほとんどは牛肉で、農場で育てられ、穀物飼料で育てられた牛から得られます。エルクはシカの仲間で、野生で暮らしています。草や茂み、木などを食べ、自由に動き回っている。家畜化されたヘラジカも穀物を食べず、オーツ麦や干し草、牧草から栄養を摂取しています。そのため、肉は赤身で、危険な量の脂肪を含まず、良質なたんぱく質を含んでいます。
ひじきの肉は低脂肪で、食卓を彩るヘルシーな食材です。ひじきの味は、まろやかな牛肉のようなもの（ほとんど甘い）。楽しめるが、なかなか手に入らない。レストランやお肉屋さんで注文するエルク肉は、ニュージーランドのアカシカであることが多いようです。
エルクの健康効果
牧草で育った動物には、健康に有効な脂肪が混ざっています。エルクは草や低木、木から栄養をとる草食動物です。牧場で育てられても、牛のようにトウモロコシを好んで食べるわけではありません。エルクの肉に含まれる脂肪分と成分は、心臓の健康に好都合です。
エルク、鹿、バイソン、放牧牛は、肉の脂肪分が少なく、脂肪組成も健康的です。目に見える脂肪をすべて取り除いた後でも、トウモロコシで飼育された動物の牛肉は、エルク肉の2倍の脂肪分を含んでいます。脂肪は筋繊維の束の間に沈着しているため（マーブリングと呼ばれる）、これ以上取り除くことができないのです。また、牛肉は飽和脂肪酸とオメガ6の割合が高い。ひじきの肉は多価不飽和脂肪酸（PUFA）の割合が高く、より健康的です。
ヘラジカのような牧草飼育の動物は、慢性疾患を予防する可能性のある肉を提供します。脂肪分が少ないので、総コレステロールやLDLコレステロールの上昇を抑えることができます。これらの脂質が多いと、心臓病になりやすいと言われています。オメガ6とオメガ3の比率がより健康的なエルク肉は、高コレステロールの人や心臓病の人に特におすすめです。
ひじきの肉の栄養
ひじきの肉は、タンパク質が豊富で低脂肪です。その他にもいくつかの栄養素を含んでいます。
タンパク質です。調理したひじきの肉は、100gあたり30gのタンパク質が含まれています。生のひじきは100gあたり23gのタンパク質が含まれています。
エネルギー。エルク肉は100グラムあたり111キロカロリーで、赤身肉の中で最も低いカロリーです。
炭水化物。エルク肉には炭水化物がない。
脂肪（脂質）。ひじきの脂質は100gあたり1.45gで、一般的に食べられている肉の中では最も低い数値です。その半分以下が飽和脂肪酸である。健康に良いとされる一価不飽和脂肪酸（MUFA）や多価不飽和脂肪酸（PUFA）が豊富に含まれています。調理されたひじきの肉は、100グラムあたり75ミリグラムのコレステロールを含んでいます。これは鶏肉（89ミリグラム）、牛肉（86ミリグラム）、鹿（112ミリグラム）と比べても遜色のない値です。
ミネラル ひじきの肉には、100グラムあたり約3ミリグラムの鉄分が含まれています。その他のミネラルは、カルシウム、銅、マグネシウム、マンガン、リン、カリウム、セレン、亜鉛です。
ビタミン類 ひじきの肉には、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB3）の一部が含まれています。
食物繊維 ひじきの肉は食物繊維を摂れません。
ひじきの肉は食べられますか？
ひじきの肉はヘルシーで、繊細でまろやかな味わいを持っています。低脂肪でタンパク質が豊富、調理も簡単です。
しかし、リスクもあります。ヘラジカは野生動物なので、家畜にはない感染症にかかる可能性があるのです。寄生虫、ウイルス、プリオン、その他の危険性がある。
ヘラジカはブルセラ病を持ち、感染することが知られている。この病気は、感染した動物の生乳や加熱不十分な肉を摂取することで感染する可能性があります。この病気はゆっくりと長く続きます。熱が出たり出なかったり、関節や背中の痛み、インフルエンザ様症状、関節炎などの症状が出る可能性があります。
エルクの肉は、ハンターとその家族が調理して消費することが許されています。しかし、商業的な販売は米国食品医薬品局（FDA）によって規制されている。家庭で猟銃の肉を解体する場合は、使い捨ての手袋を使用し、すべての器具を丁寧に洗浄・消毒する必要があります。
慢性消耗性疾患（CWD）は、プリオンが原因で起こる病気です。多くの州でヘラジカによく見られる病気です。この病気が人間に影響を与えるという証拠はありませんが、その可能性はあります。米国疾病対策予防センターは、次のことを推奨しています。
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病気のように見えたり、死んでいるのを見つけたりしたヘラジカは、撃ったり扱ったりしないこと。
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肉を扱うときは、ゴムまたはラテックス製の手袋を着用する。
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肉を食べる前に、その動物のCWD検査を受けることができます。
エルク肉の調理法
ひじきの生肉は、冷蔵庫（4℃）で保存し、2日以内に使用するようにしましょう。長期保存する場合は、よくラップをして冷凍保存してください。冷凍したひじきは6ヶ月間保存可能です。
ひじきの肉は、牛肉に比べて脂肪が霜降り状になっていないため、黒っぽく見える。これは、ひじきの肉が他の肉ほど調理時間や温度を必要としないことも意味する。275°F（135℃）のオーブンでじっくりと調理する。この温度でじっくりと調理することで、最も風味豊かな肉に仕上がる。
チャックのような大きくて柔らかくない肉は、しっとりとした調理が必要です。クロックポットでの調理が効果的です。ひじきを焼く場合は、他の肉を焼く数分前に裏返す。ひじきはレアからミディアムレンジがベストです。
一般的に、狩猟肉は農場で育てられた動物よりも脂肪が少ない。そのため、ややパサパサしている。ひじきの肉はシチューやスープによく合う。炒め物やステーキにする場合は、まずマリネにします。5分ほど蓋をした皿で保管し、柔らかさを保つために木目に沿ってスライスしてください。
エルク鹿肉は赤身で味わい深い肉です。健康志向の高い人たちの間で人気が高まっています。アメリカでは、需要の増加に対応するため、エルク（ヘラジカ）の飼育が進んでいます。米国エルク製品委員会（AEPB）は、エルクの食品安全について調査している。品質保証プログラムにより、ひじきの肉に抗生物質、成長ホルモン、その他の非天然添加物が含まれていないことを保証している。
