バイソンは何百年もの間、アメリカの平原を歩きまわっています。バイソンはバッファローとも呼ばれますが、実際のバッファローはアジアとアフリカに生息しています。アメリカではほとんどの肉は牛から取られていますが、バイソン肉の利点により、ますます人気が高まっています。
バイソンの味や栄養素は牛肉とは異なります。牛の多くは牧場で飼育され、抗生物質やホルモン剤を添加した穀物を食べていますが、バイソンはほとんどが放牧されており、草を食べているので、食卓に上るヘルシーな選択肢として魅力的です。
米国ではバイソンとバッファローは同じ意味で使われており、いわゆるバッファローバーガーやパティにはバイソンの肉が使われています。
バッファローの健康効果
バッファローの肉には、いくつかの健康効果があります。牛肉と比較すると、バッファローの肉は赤身が多い。脂肪は3分の1、飽和脂肪酸は少なく、多価不飽和脂肪酸とオメガ3は多く含まれています。水牛の肉を食べると、炎症や酸化ストレスが減少し、血管の健康が改善される。
牛が放牧され、草を食べていた時代には、通常4〜5歳で屠殺されるようになっていた。一方、農場で飼育されている牛は、穀物を食べ、約14カ月で屠畜される。
牛肉は総脂肪量が多い。また、オメガ6とオメガ3の比率も異なり、心臓や血管の病気を引き起こす可能性がある。
バイソンは飼育小屋で穀物を食べません。通常、彼らは放牧地にいて、草を食べています。このため、牛の飼料によく添加される抗生物質やホルモン剤からも遠ざけられている。
ホルモン剤には、エストラジオール17β、プロゲステロン、テストステロン、ゼラノール、トレンボロン酢酸、メレンゲストロール酢酸などが使用されています。これらの合法的な添加物は、承認された用量であれば、人間にとって安全であると思われる。しかし、より高用量や違法な添加物の使用は、潜在的な危険性をはらんでいます。
赤身の肉が多い食事は大腸がんと関連するが、米国で消費される赤身の肉の約99%は牛肉である。現在のところ、水牛肉の発がんリスクについてはあまり研究が進んでいない。より多くの研究が行われるまでは、赤肉（牛肉とバイソン）を合わせた摂取量を、推奨される週18オンス（510g）以内に抑えることが賢明かもしれません。
バッファロー肉の栄養
バイソン肉は非常に栄養価が高く、良質なタンパク質、ビタミン、ミネラルを摂取することができます。
タンパク質を摂取することができます。バッファローの肉100gには、21.6gものタンパク質が含まれています。体内の構造と機能に必要なタンパク質を作るために必要な20種類のアミノ酸がすべて含まれています。
エネルギー 水牛の肉100グラムのカロリーは、わずか109キロカロリーです。
脂質（リピッド）。総脂肪量は100グラムあたり1.84グラムです。一般的に食べられている肉の中で、エルクの鹿肉だけがバッファローの肉より脂肪分が低い。牛肉と比較すると、バッファロー肉は飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸（MUFA）が低いです。
炭水化物（糖質）。バッファローの肉には糖質は含まれていません。
ミネラルの話 水牛の肉には、カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、セレン、亜鉛が含まれています。鉄分は100グラムあたり3ミリグラムです。
ビタミン類。水牛の肉には、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンB3）、ピリドキシン（ビタミンB6）、葉酸（ビタミンB9）、メチルコバラミン（ビタミンB12）という水溶性ビタミンの数種類が含まれています。アスコルビン酸（ビタミンC）は含まれていない。水牛の肉には、脂溶性ビタミンであるビタミンA、D、E、Kも乏しいです。
食物繊維。バッファローの肉には、食物繊維が含まれていません。
バイソンの栄養成分
バイソンは牛肉よりも赤身が多い。バイソンの調理済み部分3オンスのカロリーは150キロカロリー、飽和脂肪酸は2グラムです。これに対し、同量の牛肉は177キロカロリー、飽和脂肪酸は3グラムです。
牛肉も赤身の肉を手に入れることができますが、牛肉は脂肪の霜降りであることが多いのです。水牛の肉には、脂肪の霜降りはあまり見られません。水牛の肉は、使用前に脂肪を切り落とすことができます。
バッファローは食べられるの？
水牛はアジアやアフリカに生息しています。肉は食用で栄養価が高いのですが、主に食肉用として飼育されているわけではありません。
アメリカではバイソンの肉はバッファローの肉と表示されることが多いようです。アメリカではバイソンの肉はバッファロー肉と表示されることが多い。 タンパク質やその他の栄養素が豊富に含まれています。
バイソン肉は甘みとコクがあり、食事に取り入れることで健康効果を享受することができます。赤身の肉が食生活の中で目立つのであれば、バッファローは万能な選択肢となります。ひき肉とパテがあります。
水牛と表示された製品に注意してください。バイソン肉は、アメリカではバイソンまたはバッファローと表示されています。水牛の肉はカラビーフとも呼ばれ、輸入されている可能性が高いです。
バイソンは米国食品安全検査局（FSIS）の検査対象ではありませんが、米国食品医薬品局（FDA）の規制の対象です。他の国では同様の食品安全基準が運用されていない可能性がある。
ほとんどの水牛はアジアに生息し、ミルク、輓、輸送、糞尿を提供している。通常、老齢または病気の場合にのみ屠殺されます。
水牛の調理法
水牛の肉を買ったら、すぐに家に持ち帰り、40°F（4℃）の冷蔵庫で保存します。この冷蔵した肉は3～5日以内に使用する必要があります。バイソンのひき肉やシチューは2日以内に使いましょう。また、0°F（-18℃）以下で冷凍すれば、数ヶ月間保存することができます。
バッファローの肉は、他の赤身の肉よりも赤身が多く、脂肪の霜降りがありません。焼き過ぎないように注意が必要です。
その他、調理の目安は以下の通りです。
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バッファローの肉は、弱火（325°Fまたは162°C）で、長めの調理時間を使って調理する必要があります。
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バッファローのローストやステーキには、煮込み料理などのしっとりした調理法が最適です。
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食品用温度計を使用し、生のひき肉であるバイソンを71℃（160°F）の温度で調理してください。
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バイソンの薄切り肉は、焼いたり、グリルしたり、フライパンで焼いたりしてもよい。
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バッファローのひき肉は、ハンバーガー、ミートボール、チリ、ファヒータ、パスタソースの材料になる。
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ブリスケットのような大きくて柔らかくない部位は、シチューやブレイズ（密閉した鍋で少量の液体とともに煮込んだりローストしたりすること）にしてください。
