私は明るいクリスマスを夢見ています -- Elaine Magee, MPH, RDと一緒に
doctorライブイベント記録；イベント開催日 2004年12月15日(水)
By Elaine Magee, MPH, RD doctor アーカイブより
健康的な食事とは、大好きなホリデーフードをあきらめることだと思っているなら、考え直してください。レシピドクター "と呼ばれる彼女のシンジケート・コラムで、長年にわたって何千ものレシピを軽量化してきたエレイン・マギー（MPH, RD）が、12月15日に私たちと一緒に、休日のご馳走を健康で楽しいものにする手助けをしました。
健康について疑問がある場合は、かかりつけの医師に相談してください。このイベントは情報提供のみを目的としています。
MODERATOR:
ドクター・ライブにようこそ、エレーン。本日はご参加いただきありがとうございます。ホリデーシーズンにおけるご家族の食の伝統は何でしょうか？
MAGEEです。
私たちが好きな食べ物の伝統のひとつは、絶対にジンジャーブレッドを作って飾り、近所の人や友達にあげることです。また、毎年、新しいファッジのレシピを考案しています。昨年は、ジャーマンチョコレートケーキが大好きな夫にちなんで、ジャーマンチョコレートケーキファッジを作りました。クリスマスイブには、娘たちと一緒にシナモンロールを作ります。パン焼き機を使って生地を作り、夜のうちに冷蔵庫で寝かせて、クリスマスの朝、プレゼントを開ける準備をしている間にオーブンで焼くだけです。
モデレーター
伝統を守りつつ、健康的な食生活を送るにはどうすればいいのでしょうか？
MAGEE
私は私なので、普通のシナモンロールやジンジャーブレッドピープルを作ったことはありません。私はいつもそれらの軽食バージョンを作っていたので、私の家族はそれに慣れているのです。チーズボールのレシピを文字通りテストして、このチャットで共有できるようにしました。もちろん、軽いチーズボールになるように、ずっと代用品を作り続けています。
休日に健康を維持するための鍵の1つは、できるだけ運動計画を実行することだと思います。優先順位をつけてください。そして、この時期には健康的な食事やおやつを食べるようにしましょう。そうすれば、余分なものを食べても、それほど大きなダメージは受けません。一年で最も忙しい時期でありながら、運動不足を解消するために最も重要な時期であるというのは、皮肉なことです。1つは、この時期は1日に摂取するカロリーが増えるので、運動によってその影響を中和することができます。もうひとつは、この時期には多くの人がストレスを感じやすいので、運動がストレス解消に効果的であるということです。そして、十分な睡眠をとることです。私は、運動を続けていると、よく眠れるようになることに気づきました。
モデレーター
パーティーのビュッフェテーブルの話をしましょう。チーズボールを軽くしたとのことですが どのように軽くしたのか、教えていただけますか？
MAGEEです。
この軽くした手順は、どんなチーズボールのレシピでもできます。私はたまたま www.allrecipes.com からトップクラスのチーズボールのレシピを引っ張り出してきました。このレシピを紹介しますが、あなたのチーズボールのレシピにも同じような変更が可能です。
クリームチーズの8オンスの代わりに、私は軽いクリームチーズを使用しました。4分の1カップのバターには、大さじ1杯あたり8グラムの脂肪を含む低トランスマーガリン（例：Take ControlまたはLand O' Lakes Fresh Buttery Spread）を2杯使いました。そして、マカロニ・アンド・チーズの箱（あるいはスパイス・アイランドが作っていると思う）から、チェダーチーズソースの粉末を小さじ2杯加える。そして、細切りチェダーチーズ1カップの代わりに、低脂肪のシャープチェダーを使いました。それから、脂肪を使わずに味をつける他の材料をいくつか倍にしました。例えば、スライスしたネギを大さじ2、レモン汁を小さじ2、みじん切りにした新鮮なパセリを小さじ2加えました。そして、外側をコーティングするために刻んだクルミを大さじ3杯ほど。これでチーズボール1個分です。このレシピに追加することもできます。チェダーチーズのパウダーは入れずに、ブリューチーズを大さじ2杯ほど入れます。これは、脂肪をあまり使わずに、たくさんの味を追加する方法です。ブルーチーズは少量でたくさんの味を楽しめます。
一般的には、トランス脂肪酸がなく、低脂肪で食物繊維が多いクラッカー、例えば、低脂肪のトライスクルートを探してみてください。
メンバー質問です。
美味しそうですね。いつもの野菜の盛り合わせにランチディップを添える以外に、どんなものがありますか？
MAGEEです。
実は私、そういう野菜の盛り合わせが大好きなんです。冬の間は、見栄えのする野菜を見つけるのが少し難しいんです。ただ、軽いランチはとても簡単にできます。おいしい軽い瓶詰めのランチドレッシングもあります。
野菜の盛り合わせに加え、フルーツの盛り合わせもおすすめです。この時期には、いつも美味しそうなフルーツが手に入ります。基本的には美味しそうなものを探して、フルーツサラダやフルーツカボブにまとめます。カットしたフルーツの上にレモンジュース、グレープフルーツジュース、オレンジジュースなどをかけておくと、ビュッフェテーブルの上に置いたときに茶色くならないので便利です。
MODERATOR:
バニラとシナモンを加えた低脂肪のヨーグルトは、フルーツのディップとして最適です。
MAGEE
ちょっとした工夫で、とても素敵な演出になりますね。私はフルーツを美味しく見せることに賛成です。
その他、前菜のビュッフェを簡単に作るアイデアをいくつか紹介します。とても簡単なのは、チューブ入りの軽いクリームチーズを使うことです。このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。もうひとつ、クリームチーズの上にハラペーニョゼリーをのせて、クラッカーと一緒に食べるのもおすすめです。ハラペーニョとクランベリーはお祝いの色なので選びましたが、どんなユニークでおしゃれなレリッシュやチャツネでも、スプレッドとしてうまく合うと思います。
MODERATOR:
オニオンレリッシュやマンゴーペッパージェリーもいいですし、メジャーグレイズチャツネもいいですね。
MAGEEです。
ここで重要なのは、軽いクリームチーズと、先ほどお話したクラッカーのような食物繊維が多く、低脂肪のものと一緒に食べることです。スライスしたバゲットでもいいんですよ、パンですから。全粒粉のバゲットがあれば、それを使ってください。それさえも、かなり良いものです。
MODERATOR:
休日のお菓子作りの話をしましょう。
メンバーからの質問です。
スレンダと砂糖を半々にした新しい甘味料の広告を見かけます。もう試されましたか？彼らが言うようにお菓子作りには効果的ですか？
MAGEEです。
素晴らしい質問ですね。聞いてくださって、本当にありがとうございます。このブレンドは私が作りました -- ハハハ! 私自身、去年から砂糖とスレンダを半々で使っています。基本的に彼らがしてきたことは、あなたのためにそれをブレンドし、そのように棚から売り出すことです。では、実際に混ぜたものを試したことがあるのですか？いいえ、私は家で自分で混ぜています。なぜそうするかというと、多くのレシピでは白砂糖を1カップ、黒砂糖を1カップ使うことになっているからです。自宅で混ぜる場合は、グラニュー糖（白砂糖）の代わりに黒砂糖を自分で加えます。白砂糖をスレンダで代用し、黒砂糖を自分で加えるという自由な選択ができるのがいいんです。このように、スレンダと白砂糖を半々にすると、結構うまくいくんです。夫は私がスレンダを使ったことがわかるようですが、ほとんどの人はスレンダを半分使ったことに気づかないでしょう。食感や味をあまり変えずに、砂糖のカロリーを半分にする簡単な方法なのです。
メンバー質問です。
スレンダミックスを本物の砂糖に、カップ単位で直接置き換えることはできますか？クッキーの縁はサクサクで、味も同じになりますか？
MAGEEです。
素晴らしい質問ですが、それはクッキーによります。最初はスレンダを3分の1、砂糖を3分の2にするといいかもしれません。知名度の高いクッキーには、その方が良い結果が得られるかもしれません。マフィンやケーキの場合は、一般的に良い結果が得られると思います。クッキーの場合、脂肪分と糖分を減らすのが難しい傾向があります。クッキーの特徴の大部分は脂肪分と糖分にあるからです。
クッキーの油脂を軽くするコツを簡単にお伝えしましょう。大さじ1杯あたり8グラムの低トランスマーガリンを、バターやショートニングに置き換えると、確実に効果があります。これは、大さじ1杯あたり12グラムの脂肪を8グラムに下げるもので、基本的に脂肪を3分の1に減らすことができます。基本的に脂肪分を3分の1に減らすことができます。それよりももう少し脂肪をカットすると、「クッキー」ではなくなってしまい、変えすぎてマフィンっぽくなってしまうんです。これを、最近低脂肪のマーガリンで代用してロシアの紅茶ケーキのレシピで試したところ、凄く美味しかったんです。サムプリントクッキーレシピで試してみました。これまた、すごい。誰もその違いを知りませんでした。
