ランディ・ジャクソンのガンボ・ヤ・ヤ・レシピ

アメリカンアイドルのランディ・ジャクソンがケイジャン料理のレシピを紹介します。

ドクター・アーカイブより

アメリカ南部で育ったランディ・ジャクソンは、リッチな料理の味を覚えました。そのオリジナルレシピのほとんどは立ち入り禁止ですが、シェフのジェフ・パーカーと栄養士、そして彼自身の料理人の助けにより、カロリーや脂肪、罪悪感なしにその味を楽しむ方法を学びました。私のようなバトン・ルージュの少年でさえ、スリムになったことはほとんどわからない、と彼は言う。彼の新刊『Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever』（12月2日発売）には、たくさんのレシピが紹介されています。

エビとソーセージのガンボヤ 12人分

小麦粉 3/4 カップ 七面鳥の胸肉挽き肉 1 ポンド 塩抜きケイジャンシーズニング 大さじ 1/4 カイエン、または必要に応じてもっと 小さじ 1/4液体スモーク 大さじ 3 みじん切りにんにく、分けておく キャノーラ油 大さじ 2 4 肋骨セロリ、薄くスライス 玉葱大2個。赤パプリカ（さいの目切り）2個 緑パプリカ（さいの目切り）2個 無脂肪チキンストック8カップ オクラ（上部を切り取り、1インチに切る）1ポンド 中エビ（冷凍の場合は解凍し、皮をむいて身を除く）塩・コショウ適量

オーブンを400℃に予熱しておく。小麦粉を天板に広げ、時々かき混ぜながら、45～60分またはナッツブラウンになるまでオーブンでトーストする。ボウルにふるい入れ、置いておく。

その間に、ターキー・アンドゥイユ・ソーセージを作る。七面鳥のひき肉、ケイジャンシーズニング大さじ1、カイエン、リキッドスモーク、にんにく大さじ1をよく混ぜ合わせます。大さじ1/2杯の肉を小さなパテに成形する。大きめのスキレットまたはダッチオーブンに大さじ1杯のオイルを入れ、加熱する。ソーセージパテの両面に焼き色をつける。を取り出し、置いておく。

フライパンに残りの油を入れ、火にかけます。セロリ、玉ねぎ、ピーマン、残りのにんにくを柔らかくなるまで10分ほど炒める。小麦粉を少しずつ野菜にまぶし、混ぜながら炒める。さらに2分加熱する。炒めながら、ゆっくりとブイヨンスープを入れる。オクラ、ローリエ、残りのケイジャンシーズニングを加える。ソーセージを混ぜる。沸騰したら火を弱め、20分ほど煮込みます。

シチューの上部の泡が上がってくるので、それをすくい取る。エビを加え、5～10分ほど煮て、エビの色が変わる程度にする。ナトリウムが気になる場合は、塩・コショウで味を調える。炊いた白米または玄米と一緒にお召し上がりください。

1食あたり 168カロリー、25gたんぱく質、14g炭水化物、4g脂質、79mgコレステロール、2g食物繊維、480mgナトリウム。脂肪からのカロリー：17.2％。