サワークリームは、通常の低温殺菌クリームに乳酸菌（プロバイオティクス）を加え、1日置いて発酵させたものです。乳酸菌はクリームの濃厚さを増し、独特のピリッとした風味を加えます。サワークリームを食材として使うことで、甘い料理やしょっぱい料理に酸味を加えることができます。
サワークリームにはさまざまな種類があります。アメリカ製のサワークリームと少し違うのは、クレーム・フレッシュです。クレーム・フレッシュは、フランスのサワークリームの一種で、発酵やとろみをつける菌が自然に存在する未殺菌のクリームを使用します。アメリカで作られるサワークリームに比べ、脂肪分が多く、ナッツのような風味があり、ピリッとしないのが特徴です。
サワークリームはヨーグルトと混同しないように。サワークリームとは異なり、ヨーグルトは生クリームの代わりに牛乳を使って作られます。ヨーグルトは脂肪分が少なく、腸内細菌の働きを助ける働きがあります。
家庭でできるサワークリームの作り方
市販のサワークリームは、とろみをつけるために人工的な菌を使って作られているものがほとんどです。でも、自分で作ってみたいという方は、簡単な工程でサワークリームを自宅で作ることができます。
必要な材料は以下の通りです。
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全乳。?最高の豆腐を作るには、脂肪分の多い牛乳が必要です。
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生クリーム...濃厚さを出すために生クリーム(ホイップクリーム)を使います。
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レモン汁や酢...レモンも酢も、発酵に必要な酸味を与えることができます。
材料が揃ったら、以下の手順で行います。
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全乳1/4カップを瓶に注ぎ、室温にする。
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レモン汁または酢を大さじ2杯加え、蓋を閉めて軽く振ります。
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瓶に生クリーム1カップを入れ、蓋を閉めて軽く振ります。
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蓋を外し、チーズクロスをかぶせて、ゴムバットで締めます。チーズクロスは、生クリームが発酵するための呼吸をするようにします。
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24時間、室温で保管します。24時間後、使用可能です。冷蔵で2週間ほど保存可能です。
として、サワークリームを使うこともできます。
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ナチョスやポテト、チキンスープのトッピングに
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ディップ、野菜サラダ、デビルドエッグの材料
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ソース（熱で固まることがあるので最後に加える）
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焼くための材料
(リ)
サワークリームは健康に良いの？
サワークリームは、古くから健康に良いものとして広く使われてきました。数多くの健康効果がありますが、サワークリームを主な栄養源として使用しないようにしてください。サワークリームの主な健康効果は、プロバイオティクスによるものです。プロバイオティクスとは、人間の腸内に生息する健康な生きたバクテリアのことです。
プロバイオティクスは、乳糖不耐症の人が大腸に到達する前に、小腸で乳糖を分解するのを助ける。
クリームに含まれるプロバイオティクスは、過敏性腸症候群の治療にも役立ちます。また、ヘリコバクター・ピロリ菌（胃に定着し、潰瘍の原因となる菌）の増殖も抑制します。プロバイオティクスは、いくつかの胃腸障害に影響を与えることも示されています。
最後に、プロバイオティクスは、いくつかの病状に対して、体全体の免疫力を向上させるのに役立ちます。プロバイオティクスを豊富に含む食品を摂取している人は、上気道感染症やフルル様症状が減少することが研究で示されている。
サワークリームの栄養価は？
通常のサワークリームは、かなり高脂肪・高カロリーです。100gに含まれる栄養素を紹介します。
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総カロリー, 198
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総脂肪量、19.4グラム
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飽和脂肪、10.1グラム
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コレステロール,? 59ミリグラム
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ナトリウム, 31ミリグラム
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炭水化物、4.63グラム
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タンパク質、2.44グラム
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カルシウム,? 101ミリグラム
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カリウム, 125ミリグラム
カロリー
サワークリームの代用になるものは？
などの理由で、サワークリームの代用品が必要になることがあります。
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減量しようとするとき、ほとんどの人はサワークリームが提供する不可欠な栄養素にもかかわらず、サワークリームを避けようとします。サワークリームは脂肪分が多く、カロリーの90％を占めています。
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乳糖不耐症。乳糖を消化するための酵素（ラクターゼ）が不足しているため、乳糖不耐症の人がいます。サワークリームを含む乳製品は、乳糖を含んでいます。
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ビーガン食。植物性の食品しか食べない厳格なビーガン食を選択する人もいます。
その他の理由としては、牛乳アレルギー、個人的な好み、足りない食材、健康などがあります。ここでは、サワークリームの代用品として最適なものをご紹介します。
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クリーム。サワークリームを切らしている場合は、クリーム1カップにレモン汁または酢を大さじ1杯加えます。出来上がりはサワークリームになります。
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牛乳(または粉ミルク)。瓶やボウルに牛乳を入れ、レモン汁または酢を小さじ1杯加え、好みの固さになるまでかき混ぜます。レモン汁は、牛乳の量によって調節してください。脂肪分は少ないですが、サワークリームに近い仕上がりになります。
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バターミルク バターミルクはサワークリームの代用品として最適なものの一つですが、より水っぽくなってしまいます。バターミルクを濃厚にするには、バターを加えてみるとよいでしょう。
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カシューナッツ?カシューナッツは、乳糖不耐症の人やビーガンダイエットをしている人のための優れた代用品です。カシューナッツからサワークリームを作るには、カシューナッツをミキサーにかけます（最初にカシューナッツを4日間浸すことを検討してください）。レモン汁、水、塩、マスタードを加えます。薄くなりすぎないように、少しずつ水を加えながらミキサーにかけます。
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大豆です。ソイヨーグルトは、ビーガンダイエットをしている人の代用品としても最適です。大豆はサワークリームと同じカロリーと脂肪分を持っています。大豆ヨーグルトを使ってサワークリームを作ることができます。ボウルに豆乳ヨーグルトを入れ、レモン汁か酢を加えて混ぜます。
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カッテージチーズ 凝乳とも呼ばれるカッテージチーズは、高タンパクで低カロリー、低脂肪なので、サワークリームの代用品として最適です。カッテージクリームを使ってサワークリームを作るには、カッテージクリーム1カップ、低脂肪ヨーグルト1/4カップ、レモン汁小さじ1杯を混ぜ合わせます。
