マヒマヒは、世界で最も成長が早い魚のひとつです。その美しさと強い戦闘力から、ゲームフィッシュとして非常に人気があります。マヒ魚は世界中で見つけることができ、魚愛好家の間で人気があります。その理由は、他の魚介類から得られる栄養のほとんどを提供する一方で、水銀をあまり含まないからです。このため、最も健康的な海魚のひとつといえます。
マヒマヒとは？
マヒマヒ（Coryphaena hippurus）は、世界中に生息する深海魚です。ハワイ、インドネシア、日本、南米など20℃以上の熱帯・亜熱帯の海域に生息しています。世界的にはペルーの生産量が最も多く、エクアドル、台湾などがそれに続く。
マヒマヒはハワイ語で「強い」という意味で、泳ぎや産卵の能力が高いことから「マヒマヒ」と呼ばれるようになった。また、ペルーでは「ペリコ」、中南米では「ドラド」とも呼ばれています。スペイン語で「金」を意味する「Dorado」は、鱗が美しい金緑色をしていることに由来しています。また、アメリカではその大きさから「ドルフィンフィッシュ」とも呼ばれています。しかし、哺乳類のイルカとは全く関係がないのですね。
マヒは、黄色や緑、鮮やかな青など、さまざまな色をしている魚です。成魚は短くてはっきりした顔をしていて、4〜5年の寿命で体重90ポンド、体長7フィートに達することもあるそうです。
この魚は主に夏季に捕獲され、環境に優しいシーフードとして知られています。それは、通常、釣り針と釣り糸で持続可能な方法で捕獲され、乱獲の対象とはならないからです。また、繁殖や成長が早いので、健康で数が多いのも特徴です?
マヒマヒの味は？
マヒマヒは心地よい味わいで知られ、レストランで提供される最も人気のある食用魚のひとつです。多くの熱帯魚と同様、甘みがあり、味はマイルドから中程度です。身は赤身で引き締まり、肉厚でしっとりとした食感が特徴。また、マヒは独特の「生臭さ」を持っており、メカジキよりはマイルドだが、オヒョウよりは強いと表現されることが多い。
マヒマヒに含まれる栄養素とは？
マヒマヒは、タンパク質をはじめ、ビタミンB3、B6、B12を豊富に含んでいます。ミネラルでは、マグネシウム、カリウム、リン、そしてナトリウムとセレンが多く含まれています。マヒの魚1匹（3オンス）を食べるだけで、1日の食事で推奨されるセレン量の約72％を摂取することができます。
赤身の魚であるマヒマヒの切り身（3オンス）には、1グラム未満の総脂肪しか含まれていません。ドコサヘキサエン酸（DHA）を含むオメガ3脂肪酸は、その脂肪分の良い部分を形成しているのは良いニュースです。マヒの魚には他にも抗炎症作用のある脂肪酸が含まれており、健康に良いのです。
マヒマヒの健康効果とは？
マヒマヒは、低カロリーで栄養価の高い魚です。米国食品医薬品局（FDA）は、水銀の含有量から「良い魚の選択」とさえ考えています。マヒマヒは、その優れた栄養素によって、次のような健康上のメリットがあります。
オメガ3脂肪酸の良い供給源。マヒマヒにはオメガ3系脂肪酸が豊富に含まれており、健康に良い影響を与えます。オメガ3を食事に取り入れると、心臓病や脳卒中の可能性が低くなり、炎症も予防できます。
適度な炎症は体にとって良いことですが、過剰な炎症は心臓病、関節炎、糖尿病、クローン病、そして癌などの健康問題につながる可能性があります。オメガ3系は他の食品にはほとんど含まれていないので、マヒマヒを食事に取り入れることを検討してみてはいかがでしょうか。
赤身のタンパク質が豊富 マヒマヒに含まれるタンパク質は、カロリーや飽和脂肪が低いので、「赤身」でとてもヘルシーです。タンパク質をたくさん摂ることは、健康的な体重を維持し、食欲をコントロールするのに役立ちます。また、タンパク質は筋肉を作り、運動後の回復に大きな役割を果たします。ですから、体重を減らしたい、あるいは筋肉量を増やしたいと考えている方には、マヒマヒは最適な食材といえるのではないでしょうか。
ミネラルとビタミンが豊富 この魚の主要な栄養素であるセレンは、強力な抗酸化物質で、細胞をダメージから守り、感染と戦い、生殖の健康をサポートします。その他のミネラルには、血圧のコントロールを助けるカリウムや、骨や歯の重要な構成要素であるリンが含まれています。
ビタミンB群のうち、マヒマヒには特にビタミンB3、B6、B12が多く含まれています。これらのビタミンは、肝臓や脳の機能をサポートし、コレステロール値をコントロールし、エネルギーレベルを維持し、関節炎などの疾患から関節を保護するなど、体内で多くの重要な役割を担っています。このように多くの栄養素を含むマヒマヒは、非常に健康的な食事になります。
水銀が少ない 水銀を多く含むマグロやサバなどの大衆魚とは異なり、マヒマヒは適度な水銀量です。そのため、安全で健康的な魚と言えます。
マヒマヒの調理法とは？
マヒマヒは肉厚で赤身の魚で、主にフィレで売られています。身は蒸し焼きにできるほど柔らかく、また焼き物にもできるほどしっかりとしています。しかし、切り身を調理する前に、必ずチェックしておきましょう。
肉質 肉質がしっかりしていて、淡いピンク色のものを選びましょう。アンモニア臭がなく、香りが穏やかであることも確認しましょう。
皮。ソテーにする場合は、皮があるほうが崩れにくくなります。しかし、そうでない場合は、皮は食べられないし、調理しにくいので、取り除いた方がよいでしょう。
骨 切り分ける前に、ヒレから骨を取り除きます。指でヒレに沿って触っていくと、骨が見つかるので、ピンセットで引き抜きます。切り身を丸ごと焼く場合は、火が通ってから骨を抜きます。
血合い。食べても安全ですが、ヒレの真ん中にある赤い線「ブラッドライン」が生臭すぎると感じる人も多いようです。そのような場合は、鋭いナイフで切り取ってください。そうでなければ、食べても大丈夫です。ただし、鮮やかな赤色で、黒や茶色ではないことを確認してください。
マヒマヒは赤身の魚なので、焼き魚やグリル、シートトレイで焼くなど、短時間で調理するのに向いていますね。
マヒマヒを焼くときは、グリルの温度を高く保ち、軽く油を塗るとよいでしょう。こうすることで、ヒレ肉がくっつくのを防ぐことができます。片面2～4分ずつ焼く。何度もひっくり返さないようにしましょう。バラバラになることがあります。半透明の身が不透明になって、ピンクがかった白色になったら焼き上がりです。
マヒマヒをオーブンで焼く場合は、まず切り身に軽く油を塗る。魚がフライパンにくっつくことがあるので、パーチメントペーパーを敷いておくとよい。焼き上がりは、瞬間温度計を使って、切り身の真ん中部分の温度を確認する。135Fから140Fになったら、完全に焼き上がったことになり、オーブンから出すことができます。
しばらく焼き続けても大丈夫です。オーブンから出したばかりのフライパンはまだ熱く、そうなるべくしてそうなったのです。
マヒマヒを食べる前に注意することはありますか？
マヒマヒは魚介類の中でも「良い選択」とされていますが、中程度の量の水銀が含まれていることを忘れないでください。大人であれば、1ヶ月に6皿（1皿3～4オンス）以内とされています。つまり、1週間に2皿を超えないようにしましょう。水銀を摂りすぎると、水銀中毒のような状態になる可能性があります。
水銀の濃度が高くてもほとんどの人には健康上の問題はありませんが、幼い子どもや授乳中の母親、妊娠中の女性には有害である可能性があります。高濃度の水銀は、子どもの神経系に悪影響を与え、子宮の中で発育中の赤ちゃんに害を及ぼす可能性があります。そのため、妊娠中や授乳中の女性はもちろん、子供も週に1食以上のマヒマヒを食べるべきではありません。
もうひとつ気をつけたいのが、マヒマヒのスコンブロイド?魚中毒のリスクです。マグロやサバ、マヒマヒなどの魚は、きちんと冷蔵しておかないと、細菌が繁殖して腐ってしまうのだそうです。そのような魚を食べると、魚中毒になることがあります。
この病気は、発汗、頭痛、吐き気、嘔吐、めまい、発疹、口の周りの灼熱感やヒリヒリ感などの症状が現れます。そうならない場合は、できるだけ早く医療機関を受診してください。
