キヌア、アマランサス、キビ、そしてクスクスは聞いたことがあるかもしれませんが、フォニオとは何でしょうか？この小さな穀物はアフリカが原産で、北米ではまだあまり知られていませんが、他の大陸の人々には何千年にもわたって栄養と健康上の利点がありました。
フォニオは上記の他の古代穀物と同じですが、味や食感が少し異なり、ほとんどの食事に加えることができる利点があります。フォニオの歴史を知り、栄養価を知り、そしてどのように調理するかを考えてみてください。
古代の穀物とは？
精製された穀物（白パンや白米など）ではなく、全粒粉を多く食べることのメリットは知っていても、全粒粉のパンや玄米だけの食生活に飽きを感じているかもしれませんね。しかし、全粒粉のパンや玄米だけでは飽き足らず、古代穀物を取り入れることで、栄養価の高い食事が可能になります。
古代穀物を食べたことがない人は、そのマイルドで心地よい味わいと料理の多様性にきっと驚かれることでしょう。キヌアなどの古代穀物は、ピザの皮やパスタ、サラダのトッピングとして脚光を浴びています。
また、フォニオのような古代穀物は北米ではほとんど見かけません。栄養面だけでなく、味覚面でもバラエティーに富んだ食事をすることは大切です。もし、あなたが健康的な食生活を送ることが難しいなら、世界の他の地域の伝統的な穀物など、代替となる興味深い選択肢についてもっと知ってください。
フォニオの栄養的な利点とは？
発展途上国の多くは、穀物や豆類などの植物性食品を主なタンパク源としています。フォニオは、アフリカやアジアのいくつかの国で主食として食べられています。
キヌアや他の古代穀物と同様に、フォニオには以下のような利点があります。
ビタミンB群：これらのビタミンは、血流を通して栄養と酸素を運び、私たちの体が食べたものの中に蓄えられたエネルギーにアクセスするのを助け、酵素がより効率的に働くようサポートします。また、妊娠中の女性とその赤ちゃんの健康にも非常に重要です。動物性食品に含まれるビタミンB12を除くほとんどのビタミンB群は、フォニオなどの全粒穀物に含まれています。
ベジタリアンやビーガンの方は、古代穀物でタンパク質を摂取しましょう。タンパク質は20種類以上のアミノ酸の総称で、これらのアミノ酸がさまざまな形で結合し、体内の筋肉増強、皮膚の修復、育毛などに役立っています。体重140kgの成人は1日に約50g、200kgの成人は約70gのタンパク質が必要とされています。
肉類を食べず、どの植物性食品にタンパク質が含まれているのかわからない場合、十分なタンパク質を摂取するのは難しいでしょう。しかし、豆腐以外にも多くの選択肢があります。豆腐以外にも、豆類、ナッツバター、フォニオなどの古代穀物から摂取するようにしましょう。
タンパク質を食事に取り入れるのにもっと助けが必要な場合は、医師または栄養士に相談してください。
米国農務省によると、全粒穀物を中心に、様々な穀物を食べることが重要であるとしています。白米のような精製された穀物は、ふすまと胚芽からなる外側の層が取り除かれています。
玄米、全粒粉、キヌア、フォニオなどの全粒粉は、栄養の殻がそのまま残っているため、栄養素がすべて含まれており、食物繊維も多く含まれています。
また、フォニオはグルテンフリーなので、小麦や他のグルテンを含む穀物を食べられない方でも、全粒粉の栄養を摂取することができます。
フォニオはタンパク質と食物繊維を含んでいるため、血糖値を上げることがなく、低血糖食（糖尿病の人など）に適しています。また、グルテンフリーダイエットを実践している方にとっては、白米やジャガイモなどの加工された穀物ではなく、繊維質が豊富な全粒粉の食品を選ぶことができます。
血糖値を抑えて体重を減らしたいなら、低血糖の食 品を選ぶのが健康的だと考える専門家はたくさんいます。フォニオのような穀類は満腹感を持続させ、血糖値の上昇と下降を防ぐのに役立ちます。
腸内細菌のための食べ物。フォニオの栄養価は、ビタミンやミネラルにとどまりません。私たちの腸内には善玉菌が住んでおり、他の生物と同様に、この菌は食べる必要があります。栄養価が高く、食物繊維を多く含むフォニオは、免疫機能だけでなく心の健康にも影響を与える健康なバクテリアの良い食料源となることができます。
フォニオはどこで育つのか？
フォニオは主に西アフリカで栽培されており、世界で最も古い作物のひとつと考えられています。1500年代には食用として言及されており、アフリカではおそらく7000年前まで植えられ、栽培されていたと考えられています。
このスーパーフードは、西アフリカの多くの人々にとって重要です。なぜなら、栽培が簡単で、ソルガムなどこの地域で人気のある他の穀物よりも早く成熟するからです。この穀物を機械で処理するのは面倒で肉体的にも大変ですが、農村部では藁を踏みつけて穀物の殻を剥き、天日で乾燥させることでフォニオの種を植物から解放することが多いのです。
フォニオをどのように食事に取り入れたらよいのでしょうか？
フォニオは、キヌアや他の古代穀物と同様に、標準的な西洋の食生活の中でも多くの用途があります。食物繊維を摂取するためにスムージーに混ぜたり、小麦粉を使ってお菓子作りをしたり、肉の代わりにベジタリアン料理に使ったり。フォニオは伝統的にスープやパンに使われるほか、ポップコーンのように手で裂いて食べることもできます。
グルテンフリーダイエットを実践している方、食物繊維や低血糖食品を必要としている方、古代穀物が好きな方（キヌアは食べ飽きたという方）、ぜひフォニオを試してみてください。このあまり知られていないスーパーフードは、そのまま食べてもおいしいですし、より複雑なレシピの斬新な材料として活躍します。
フォニオはお近くの食料品店では手に入らないかもしれませんが、健康食品店では扱っている場合があります。もし、地元で手に入らない場合は、オンラインでフォニオを注文することもできます。
