健康的なランチ、健康的な生徒

アメリカの何千もの学校で提供されているシンプルな給食が、論争の温床になるとは誰が予想しただろうか？

By John Casey Reviewed by Charlotte E. Grayson Mathis,?MD From the doctor Archives

学校内の自動販売機の存在から、アレルギー体質の子供をピーナッツから守る方法まで、学区、政府機関、保護者の間で激論が交わされている。そして、米国の学食でより健康的な食事を求める大きな勢力として、親たちが登場した。

ワシントン州ベリンガム学区のフードサービス担当マネージャー、ガリン・マクドナルド氏は、「学区のフードサービスに対する取り組み方において、保護者は非常に重要な役割を担っています」と述べています。「彼らは、これまでも、そしてこれからも、変化の大きな原動力となるのです。

より質の高い昼食

"まず親が知っておくべきことは、揚げ物や食べ物の選択ができない旧式のランチは過去のものだということです "とマクドナルドは言います。

1980年代から、分量に関する連邦政府のガイドラインが作られました。小学生と高校生が同じサイズの食事を提供されることはなくなりました。その後も変化は続いた。1990年代初頭には、1日に必要な脂質の30％以上、または飽和脂肪の10％以上を含むことができなくなりました。現在では、1日に必要なタンパク質とビタミンの3分の1以上が給食で摂取できます。

これらの要件を満たすために、昼食は劇的に変化したのです。

「選択肢は格段に増え、質も向上しました」とマクドナルドは言います。「サラダバーでは、生徒が好きな野菜や果物を選ぶことができます。ピーナッツフリーのテーブルもあり、アレルギーのある生徒でも、お弁当を持参した生徒でも、アレルゲンにさらされる心配がありません。ただ、もう人々が育ってきた古いランチではありません。"

バランスのとれた栄養価の高いもの

「学校給食の素晴らしい点のひとつは、親が子供にバランスのとれた栄養価の高い食事をする機会があることを確認できることです」と、米国学校給食協会の登録栄養士で広報担当のヤン・スタントンさんは言います。「学校で提供される食事は、米国農務省が定めた非常に具体的な連邦政府のガイドラインに適合していなければなりません」。

この連邦規則では、給食は子供の1日の必要量の30％以上の脂肪、または10％以上の飽和脂肪を提供してはいけないとされています。さらに、タンパク質とビタミンについては、1日に必要な量の少なくとも3分の1を摂取しなければなりません。

そして、これらの栄養はすべてお得な価格で提供されています。地域にもよりますが、小学校では1日1ドル、高校では2ドルのランチが一般的です。

さて、この健康的な食事は、学校のカフェテリアであなたのお子さんの前に置かれています。この栄養バランスの取れた食事を、保護者の監視なしにお子さんが実際に食べるかどうかは別問題で、多くの学校給食担当者が深く懸念していることです。

子供に健康的な食事をさせる

マクドナルド氏は、「子供たちは、家庭で見本となるものを見て、自分でも実践しています」と言います。「親がバランスのとれた健康的な食事をする時間を作れば、子供も自然にそれに倣っていくのです」。

これが、家庭と学校の両方における親の関与が重要である理由のひとつです。

「すべての親が給食のために学校に来ることができるわけではありませんが、親が関与できる素晴らしい方法のひとつです」とマクドナルドは言います。「給食マネージャーとして、私はいつでも喜んで、保護者が昼食時に訪問できるよう手配します。生徒が食べているものを見ることができます。生徒が食べているものを見て、何が変わったかを知ることができます。健康的な食事をすることが親にとって重要であることを生徒が知ることができるのです。これは強力な教訓です。

学校には自動販売機が設置されていますが、その多くはソーダやジャンクフードを販売しており、広く批判されています。多くの学校は、自動販売機の売上を放課後プログラムの補填に充てている。

「90％以上の高校に自販機があり、これは本当に問題です」とスタントンは言います。「高脂肪、塩分、糖分の多いこれらのスナックは、生徒が本物の食べ物の代わりにして欲しくないものばかりです。でも、学校にとってはお金になるんです"

自販機が残る一方で、親たちは自販機が提供するものを変更するよう働きかけています。ソーダだけでなく、フルーツジュースも提供する機械もあります。同様に、ディングドングやキットカットに加えて、全粒粉のグラノーラバーなど、より健康的なものを選ぶ学校もあります。

「と、McDonald氏は言います。「そして、たとえ一歩ずつであっても、より健康的な食品への流れを維持するための影響力を持つのは親なのです。

安全な給食の作り方

では、自宅でお弁当を作る場合はどうでしょうか？ここでは、米国農務省が発表した、安全なお弁当を学校に送るための簡単な食のルールをご紹介します。

• お弁当を詰めるときは、すべて清潔にしておくこと。食品だけでなく、調理器具、手、食器も清潔に保つ。熱い石鹸水を使いましょう。家族のペットをキッチンのカウンターに近づけない。調理や食事の前に手を洗いましょう。

• 冷たいものは、保冷弁当箱で冷やしましょう。お弁当を作るときは、冷凍ジェルパック、果物などの冷たい食品、または小さく凍らせたジュースパックのいずれかを入れてください。冷たいものの間に、肉や卵のサンドイッチを挟む。サンドイッチは前もって作っておき、冷蔵または冷凍保存してお弁当箱に入れることもできます。

• 保温弁当箱に保温ボトルを入れて、温かいものを保温します。保温ボトルに熱湯を入れ、数分放置して空にしてから温かい食品を入れる。ランチタイムまで保温ボトルを閉めておくと、保温効果が持続します。

学校や職場で安全なお弁当を作るための詳しい情報は、USDA ホットライン（1-800-535-4555）へお問い合わせください。