ドクター・アーカイブより
伝説によると、アーティチョークは、ギリシャ神話のゼウスが、恋人に振られた後、アザミに変えてしまったことから誕生したそうです。しかし、古代人はアーティチョークを媚薬、利尿剤、口臭予防、デオドラントとして使用し、健康に良いと考えていたのです。
私たちが食べているアーティチョークは、実は高さ3フィート以上にもなる紫色の花のつぼみなのです。アーティチョークは外見が硬いので、下処理に注意が必要です。葉酸、食物繊維、ビタミンC、ビタミンKが豊富で、米国農務省の抗酸化食品トップ20の7位に入っています。
エルサレム・アーティチョークやチャイニーズ・アーティチョークと混同しないように（どちらも一般的なグローブ・アーティチョークとは関係ありません）、この野菜は地中海沿岸地方が原産です。しかし、カリフォルニア州カストロビルは、州内で栽培されるアーティチョークの4分の3が収穫される場所で、自らを「世界のアーティチョークセンター」と宣言しているのです。茹でたり蒸したりして、柔らかい葉の先を食べますが、一番おいしいのは風味豊かな心臓の部分です。
次回は、美味しくて栄養価の高い、アーティチョークのほうれん草グラタンレシピをご紹介します。
アーティチョークほうれん草のグラタン
8人分
赤ピーマン（みじん切り） 中1個
玉ねぎ（中）1個 みじん切り
オリーブオイル 小さじ1
にんにく（みじん切り）3片
冷凍ほうれん草（10オンス）2箱（解凍して水気を切ったもの
低脂肪クリームチーズ（柔らかくしたもの）8オンス
8 オンスの無脂肪サワークリーム
アーティチョークハートの水煮缶（14オンス）2個（水切り、水洗い、4つ割りにしたもの
サンドライドトマト（ドライ、オイル漬けでないもの）1/3カップ
パルメザンチーズ 1/4カップ
パン粉 1/4カップ
パプリカ 小さじ1
塩・コショウ 適宜
1. オーブンを350℃に予熱しておく。
2. 2. 赤ピーマンと玉ねぎをオリーブオイルで5分炒め、にんにくを加えて2～3分炒める。
3. 3.ほうれん草、クリームチーズ、サワークリームを加える。混ぜ合わせ、なじむまで加熱する。
4. 4. アーティチョークハートとサンドライドトマトを加え、混ぜる。
5. 5. 軽くスプレーした9×9インチのフライパンまたは1クォートのグラタン皿に流し入れる。
6. 6.チーズ、パン粉、パプリカを混ぜ合わせる。チーズ、パン粉、パプリカを混ぜ合わせ、ほうれん草の上にまんべんなく振りかける。
7. 7. 30～40分、または焼き色がつくまで焼く。
1食あたり 185カロリー、10gたんぱく質、23g炭水化物、7g脂肪（4g飽和脂肪）、21mgコレステロール、5g食物繊維、402mgナトリウム。脂肪からのカロリー：34％。
