卵の麺：卵麺は健康に良いの？

パスタや麺類は、多くの文化圏で中心的な食品です。何百年も前から、サイドディッシュやメインディッシュとして、ほとんどどこでも麺を見つけることができます。

パスタや卵麺にはいくつかの種類がありますが、基本的なレシピは文化や世代が変わっても同じです?

エッグヌードルって何？

卵麺は、卵と小麦粉から作られる麺の一種です。スパゲティによく使われる市販のパスタのように、水と小麦粉で作られる麺は他にありません。

卵麺の生地作りは、卵と小麦粉を粘土のようになるまで混ぜ合わせます。そして、練るのです。

水を使った生地をこねることで、グルテニンとグリアジンというグルテンタンパク質のネットワークが活性化されます。押したり引いたりすることで、グルテンのネットワークが組み込まれ、生地に弾力が生まれます。

卵は生地に新しいたんぱく質を取り込むので、しっかり練ることが重要です。こねることで、卵のタンパク質がグルテンネットワークのタンパク質と結合するのを促します。

生地をこねたら、丸めてお好みの麺の形にカットします。パスタメーカーを使えば、大量の麺を作ることもできます。

細菌の繁殖を防ぐため、一度作った卵麺は、乾燥させるか、冷蔵庫で保存して使うのがベストです。麺の冷蔵保存は3日間まで可能です。

自家製卵麺の乾燥方法

自家製卵麺を作った場合、麺を風乾させることで保存することができます。麺を乾燥棚に吊るすか、小麦粉をまぶした天板の上に1～2時間置いてください。

また、135度に設定した脱水機で2～4時間乾燥させれば、安全に乾燥させることができます。

乾燥が終わったら、密閉容器か密閉できる袋に入れ、冷凍保存することができます。冷凍した卵麺は、6ヶ月間安全に保つことができます?

卵麺の調理方法

卵麺の茹で方は、他の生パスタと同じです。生麺1ポンドに対して、4クォートの水を沸騰させます。卵麺を2～4分茹でます。

市販の卵麺を使う場合は、パッケージの説明書に従ってください。

全粒粉と精製された穀物の比較

アメリカでは、穀物を含む食品は一般的に全粒粉か精製されたものかを判断します。

全粒粉は、穀物の穀粒全体が残っており、必要な栄養素や食物繊維が含まれています。精製された穀物は、食感や保存のために穀粒の一部が取り除かれていますが、メーカーは後で穀物に栄養を補強しています。

卵麺の健康効果は、使用される小麦粉の種類によって異なります。小麦粉の種類によって栄養素が異なるため、使用する小麦粉の栄養表示を必ず確認しましょう。

卵麺の栄養成分について

パスタ麺より卵麺を選ぶべき理由とは？卵が麺に加える味を好む人もいます。また、卵のタンパク質が生地に加える食感を好む人もいます。

従来のパスタの栄養的な欠点を考えると、卵麺に変えることの栄養的な利点について興味があるかもしれません。卵麺の利点を理解するには、パスタと比較するのが一番です。

カロリー...卵麺はパスタに勝ります。100グラムの卵麺は、同量のスパゲッティより20キロカロリーほど低いのです。

タンパク質：卵が入っているにもかかわらず、卵麺はパスタよりタンパク質が少ないです。卵麺はパスタより約1.3グラム少ないです（100グラムあたり）？

コレステロール。食事性コレステロールは、肉の脂肪、乳製品、卵などの動物性食品に含まれる脂肪物質です。コレステロールは、細胞膜の構造、消化、ホルモン産生をサポートします。

卵はコレステロールを多く含むため、糖尿病や心臓病のリスクを持つ人々にとって問題となる可能性があります。コレステロールの摂取量に気をつけている方は、卵で簡単に1日分のコレステロールを補うことができます。

卵の麺は、パスタの麺よりもはるかに高いコレステロールの量を持っています。卵麺のコレステロール量は約46ミリグラムですが、パスタにはほとんど含まれていません。

カルシウム 卵の麺はパスタの約2倍のカルシウムを含んでいます。パスタが7ミリグラムしかないのに対して、卵麺は12ミリグラムのカルシウムがあります。

その他の栄養素...卵麺はパスタに比べ、以下のようないくつかの栄養素が優れています。

• マグネシウム

• リン

• ナイアシン

• 葉酸

• 葉酸

市販の卵麺と自家製卵麺の比較

卵麺を作ることで、材料をより自由にコントロールすることができます。小麦粉と卵を選ぶことで、麺の栄養価をコントロールすることができます。もちろん、小麦粉によっては、生地を作るときの反応が違うので、生地が乾燥しすぎないように、卵を少し多めに使う必要があるかもしれませんね。

食事制限や小麦粉の種類によっては、卵麺の生地に工夫が必要な場合もあります。例えば、卵麺はグルテンフリーだと思い込んでいる人がいるかもしれません。しかし、ほとんどの卵麺は小麦粉で作られているため、グルテンは含まれています。しかし、ほとんどの卵麺は小麦粉で作られているため、グルテンが含まれています。自宅で別の種類の小麦粉を使って卵麺を作れば、自分のニーズに合わせることができます。

お店で買った卵麺 ほとんどの小売店では、全粒粉の卵麺を含む様々な麺が販売されています。全粒粉の麺は、強化された麺とは異なる栄養素を提供するため、食事の必要性に合わせて調節する必要があります。

調味料で差がつく

多くの項目で、卵麺は一般的なパスタ麺よりも性能が良いのですが、卵麺の健康効果に最も大きな差が出るのは、トッピングや調味料によるものです?

例えば、スパゲティに使う市販のトマトソースには、味と保存のために余分なナトリウムや砂糖が加えられていることが多いでしょう。卵麺に変えるだけでなく、自家製ソースを選ぶと、さらにヘルシーな食事になります。

別のパスタのお気に入りは、アルフレドソースですが、その必ずしも健康的ではありません。そのチーズ、バター、ヘビークリームがロードされ、脂肪と塩でその重いことを意味します。

食材の多くを植物性のものにすることで、脂肪分をカットすることができます。クリーミーなアルフレードにはならないかもしれませんが、あなたの心はきっと感謝することでしょう。

卵麺はヘルシー？

卵麺は、普通のパスタにはない余分な栄養素を摂取することができますが、パスタと比べると物足りない部分もあります。

でも、どちらか一方だけを選ぶ必要はありません。

野菜やたんぱく質など、さまざまな栄養素を補い、栄養バランスのよい食事を心がけましょう。