スペイン風ロメスコソース
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トマトを炒めることで甘みと旨みが増す、スペイン発のピリ辛ソースです。トマト数個とニンニク1片を炒めるか、オーブンでじっくり焼く。アーモンド、オリーブオイル、バルサミコ酢を加えてミキサーにかけると、カタルーニャ地方の伝統的なソース、ロメスコのできあがりです。
トマトのグリル
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トマトを半分に切り、切り口にオリーブオイルを塗り、切り口を下にして、柔らかく焦げ目がつくまで焼きます。熱を加えることでトマトの風味が増し、微量栄養素のリコピンを体内で利用しやすい形に変えることで抗酸化力もアップします。
トマトのタルトレット
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シュー生地を広げ、オリーブオイルを塗り、パルメザンチーズを軽く振りかけ、グレープトマトまたはスライスを同心円状にたっぷり重ねる。色違いの平飼いトマトを使ってもかわいい。グリーンサラダを添えれば、新鮮な野菜がたっぷり入った彩り豊かなランチになります。
エチオピアのスパイシートマトレンティルシチュー
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エチオピアの伝統的な調味料であるベルベーレ（唐辛子、にんにく、フェヌグリーク、その他のスパイスを混ぜたもの）が、このベジタリアン料理を味わい深く、香り高いものにしています。トマトとにんじんは甘い香りを添え、ビタミンAとCを摂取することができます。45分ほどで簡単に作れるエチオピア風トマトレンティルシチューは、低脂肪・低カロリーなのも魅力です。
涼しげでカラフルなガスパッチョ
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この冷製スープには、最も風味豊かでジューシーなトマトを選びましょう。トマトとパプリカ、玉ねぎ、キュウリなど他の食材を3対1の割合で使います。スイカとトマトのガスパチョは、甘みが強いのでおすすめです。どちらも抗酸化物質のリコピンが豊富な真っ赤な果物です。
より美味しいBLT
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全粒粉のパンに、厚切りのトマト、ルッコラなどの青菜、厚切りの無農薬ベーコンを2枚重ねます。マヨネーズは大さじ1杯以下にして、500キロカロリー以下に抑えましょう。ベーコンを1枚抜くと、トマト好きにはたまらない一品になります。
簡単！自家製トマトスープ
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トマトスープの作り方は簡単です。玉ねぎとトマト（缶詰でも可）を煮込みます。小麦粉と牛乳を加えれば、生クリームのようなカロリーや脂肪分を含まないクリーミーな味に。トマトの酸味を抑えるために重曹をひとつまみ入れ、すべてをピューレ状にします。
カプレーゼサラダ
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フレッシュトマト、フレッシュモッツァレラ、バジルの葉、オリーブオイルがあれば、この夏のサラダは出来上がります。黄金色や濃い緑色のストライプの入った平飼いトマトを使うと、さらに色彩の面白さが増します。前菜として、プチトマト、ミニサイズのフレッシュモッツァレラ（ボッコンチーニ）、バジルの葉を串に刺し、最後にオリーブオイルを垂らす。
甘辛いトマトのチャツネ
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緑または赤のトマトを玉ねぎ、黒砂糖、生姜、酢と一緒にとろりと艶が出るまで煮込みます。インド料理のお供に最適です。また、この香ばしく甘いチャツネを小皿に盛って、普通のチーズプレートを活気づけることもできます。スプーンを用意すれば、クラッカーやクロスティーニ（フランスパンを薄くトーストしたもの）にお玉ですくって食べることができます。
シンプルなハーブトマトソース
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トマトソースを自分で作るのは簡単で、買うよりも健康的で安価です。材料はシンプルに、トマト、にんにく、玉ねぎを炒める。ハーブ、スパイス、塩、コショウで味を調える。旬の時期には新鮮なトマトを、それ以外の時期には缶詰を使うとより美味しくなります。
フレッシュトマト購入のコツ
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トマトの季節、最もおいしい果物は、近所のファーマーズマーケットで手に入るかもしれません。スーパーで売られている温室トマトは、「つる付き」など様々な種類があり、一年中手に入ります。味見をして、お気に入りを見つけてください。完熟したトマトが見つからない場合は、ロースト、グリル、ソテーなどの調理法を試してみてください。トマトを焼いたり、グリルしたり、ソテーしたりすると、味が深くなります。
平飼いトマトとは？
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変な形、変な色のトマトは、代々受け継がれてきた種から育てられ、独特の風味で珍重される家宝トマトです。「モルテンリフター」は、大玉のビフテキタイプで、辛味があり、酸味が少ないのが特徴です。「グリーンゼブラ」はゴルフボール大の大きさ。甘みと酸味の両方があり、ほのかに柑橘系の香りがします。ファーマーズマーケットでエアルームトマトを探すか、自分で育ててみてはいかがでしょうか。
