魚のタコス
1/13
心臓に良い魚で、肉から解放されましょう。フィッシュタコスは、身の引き締まった白身魚なら何でもOK。お好みの調理法でどうぞ。切り身をマリネして焼くか、牛乳でさっと洗って小麦粉をまぶし、少量の油で揚げるか、あるいは電子レンジで加熱する。温かいコーントルティーヤに魚をのせ、キャベツの千切り、新鮮なサルサ、ライムを絞ったものをトッピングする。
スパイシーフィッシュカレー
2/13
タラやヒラメなどの赤身の魚は、乾熱で調理するとしなびてしまいますが、ポーチングなどの湿熱調理には向いています。赤身の魚の塊を、減塩のチキンまたは野菜ブイヨンにココナッツミルクとタイカレーペーストを加え、ズッキーニ、ナス、マッシュルームなどの炒めた野菜と一緒にゆっくり煮込むと、平日の夜の簡単な夕食になります。
ティラピアのベラクルス風
3/13
オリーブ、にんにく、唐辛子を使ったピリ辛のトマトソースは、このマイルドな魚にぴったりです。マリネしてフライパンで焼くか、ソースをかけて350℃のオーブンで15～20分、フォークで魚がはがれるまで焼く。冷凍の切り身でも大丈夫です。海で急速冷凍されたものは、スーパーに並んでいる切り身よりも新鮮な場合があります。
魚のパピヨット
4/13
伝統的な紙包みを使用すると、派手に聞こえるかもしれません。でも、魚のホイル焼きは簡単で手早くできます。オリーブオイル、お好みの調味料（レモンとガーリックがおすすめ）、野菜と一緒にホイルのポケットに入れるだけです。蒸気を逃がさないように密閉して、オーブンで焼くだけです。
セビチェ
5/13
魚介類をライム汁に漬け込んだ、調理不要のラテンアメリカ料理で、超新鮮な食材が決め手です。タマネギ、コショウ、ニンニク、コリアンダーが伝統的ですが、アボカド、マンゴー、あるいはスイカやミントもよく合います。柑橘類の酸味が魚介類を安全に保存してくれます。生魚を食べたくない場合は、「モックセビーチェ」のレシピを試してみてください。
魚のグリル サルサ添え
6/13
トマト、ピーマン、玉ねぎ、マンゴーに赤玉ねぎとコリアンダーを加えた新鮮なサルサは、焼き魚のトッピングとしてとても簡単で美味しいです。
サーモンのグリル
7/13
このボリュームある魚は、グリルしても焼いても美味しく食べられます。醤油、蜂蜜、生姜などのシンプルなマリネ液で味を調えてください。中心部が少し透けて見えるくらいで、火を止めてください。そのままでも数分間は火が通ります。魚の調理は少ないほうがいいのです。
サーモンサラダ
8/13
余った焼き鮭で、次の日の食事を手早く作りましょう。レモン、レッドオニオン、ディルなどの風味豊かな低カロリー食材と一緒に和えてください。レタスや新鮮な野菜の上にのせたり、トマトやキュウリのスライスと一緒にパンに挟んでサンドイッチ風にしたり。ツナの代わりに、サーモン缶を使ってもおいしい。
ホタテの炙り焼き
9/13
ホタテはフライパンで焼くと、黄金色に輝くパリパリの皮に仕上がります。お好みのソース、またはバターをかけてお召し上がりください。新鮮なホタテは、生臭くなく、甘い香りがするのがポイントです。
ムール貝とスタウトビール
10/13
新鮮なムール貝をエシャロット、濃厚なビール、カイエン、蜂蜜、西洋わさびと一緒に蒸すと、リッチでありながら質素なごちそうになります。貝類、特にムール貝やアサリは安価なタンパク質です。
フィッシュチャウダー
11/13
クリーミーなフィッシュチャウダーは、手早く作れてカロリーも控えめです。生クリームの代わりに牛乳を使うことで、あっさりと仕上がります。玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒め、牛乳、アサリの絞り汁、ジャガイモを加える。ジャガイモが柔らかくなったら、スプーンで取り出し、煮汁を少し加えてミキサーでピューレ状にし、鍋に戻す。魚を加え、出来上がりまで煮込む。
シンプルなエビフライ
12/13
たっぷりのオリーブオイルでニンニクを炒め、火をつけてエビと調味料を入れる。ピンク色になるまで加熱する。タンパク質やミネラルが豊富なこの料理は、むきエビを使うとさらに早く仕上がります。海老のフラ・ディアボロ」は、茹でた海老を皿に移し、フライパンで玉ねぎ、ワイン、トマト、オレガノを炒めるだけでスピーディーに仕上がります。その後、フライパンにエビを戻し入れる。
魚の買い付け
13/13
魚屋さんと仲良くなって、どこで獲れた魚なのかを確認しましょう。丸ごと一匹を買うときは、目が澄んでいて、うろこが引き締まっていて、つやのあるものを探してください。しかし、新鮮で質の良い魚を見つけるには、自分の鼻をたよりにすることが一番大切です。新鮮な魚は、生臭い匂いが強くないことが大切です。
