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強火で肉を焼くのは素人だけ。
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ω・｀） 真
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False
の場合
強火で肉を焼くのは素人だけ。
正解! 答えましたね。
バーベキューの達人は、高温で焼くと外側が焦げ、内側が不味くなることを知っています。中火か弱火で焼くと、ガスでも炭火でも、より美味しく、より健康的な料理ができるのです。
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炭火焼の場合、中火か弱火にすると、炭がわずかに赤く光り、灰色の灰に覆われます。調理する高さで4～5秒手を上にかざせばOKです。
結果を得る
ひき肉に「ピンクスライム」が含まれているかどうかは、ラベルを見ればわかります。
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True
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False
の場合
ひき肉に「ピンクスライム」が含まれているかどうかは、ラベルを見ればわかる。
正解です。 と答えましたね。
ピンクスライム」とは、アンモニアで殺菌処理された低価格の牛肉フィラーのことで、おそらくあなたも耳にしたことがあるでしょう。しかし、それを避けるにはどうしたらよいのでしょう？
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水酸化アンモニウム」は加工助剤として扱われるため、食品ラベルに記載する必要はありません。しかし、多くのファストフードチェーンや食料品店では、これを含む牛肉の販売を中止しています。お気に入りのお店のウェブサイトをチェックするか、肉売り場で尋ねてみてください。
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レアハンバーガーは、温かいうちに食べれば大丈夫です。
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True
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False
の場合
レアハンバーグは温かければ食べても大丈夫です。
正解! 答えましたね。
ハンバーグパテを作ると、ひき肉の表面についた細菌が中に混入することがあります。だから、加熱時間をケチってはいけません。厚さ1/2インチ、幅4インチ程度の4オンス（約15cm）のひき肉パティを、中火で11～13分焼くのが目安です。ガスグリルの場合は、調理時間をマニュアルで確認してください。パティが十分に焼けているかどうかは、肉用温度計で160Fを指してください。
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結果を得る
炭火焼きを始めるには、どれが一番良いですか？
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セルフスタートチャコール
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ライター液とロングマッチ
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炭火の煙突の火種
炭火焼の火おこしに最適なのはどれ？
正解! 正解です。
もし、ジューシーなステーキを化学物質で味付けしたくないのであれば、ライターオイルや自己始動式の炭は使わないでください。これらは有害物質を含んでおり、焼いた食品に混入する可能性があります。ライターオイルは石油製品から作られており、地上の空気も汚染しています。
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そこで、煙突や電気スターターでグリルに火をつけます。練炭の代わりに、化学物質を含まない木片や塊の炭を燃やすとよいでしょう。
結果を得る
新鮮な牛カルビやステーキは、冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
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1〜2日
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3日～5日
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1週間
の場合
新鮮な牛カルビやステーキは、冷蔵庫で何日保存できますか？
正解 答えましたね。
冷蔵保存した牛カルビやステーキは、購入後3～5日以内、またはラベルに使用期限が記載されている場合はその前に調理しましょう。鶏肉やひき肉は腐敗が早いので、1～2日以内に調理しましょう。
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それ以外の肉は冷凍保存しておくと、調理するときまで安心です。
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細菌を殺すために最も高温にする必要があるのはどの肉ですか？
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豚肉
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ステーキ
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チキン
細菌を殺すために最も高温にする必要がある肉は？
正解! 答えましたね。
鶏肉は内部温度が165度F以上でないと細菌は死滅しません。一般的には、鶏のもも肉、足、または骨付きの胸肉（6オンス）を片面10～15分ずつ焼くことを意味します。骨なし胸肉は6〜8分、手羽先は8〜12分後に裏返してください。
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ステーキ、ロースト、チョップは内部温度が少なくとも華氏145度、ひき肉は華氏160度に達する必要があります。
結果を得る
肉に切り込みを入れて、中が赤くなくなったら完了です。
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真（まこと
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False
の場合
肉に切り込みを入れて、中の赤みがなくなれば、肉は完成です。
正解! と答えましたね。
中の色で判断するのは無理がありますね。また、肉に切り込みを入れると、肉汁が流れ出てしまい、乾燥してしまいます。グリルマスターのBobby Flayは、触感で判断します。肉や魚、鶏肉は焼く時間が長いほど硬くなります。ミディアムに焼いたステーキは弾力があり、ふにゃふにゃ（レア）でもなく、ピンと張った（ウェルダン）でもない。
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もちろん、焼き加減を確認する唯一の確実な方法は、肉用温度計を使用することです。
結果を出す
ソーセージは強火で焼いて菌を死滅させること。
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真
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False
の場合
ソーセージは菌を殺すために強火で焼いた方が良い。
正解! 答えましたね。
イタリアンやフレッシュブラットヴルストなどの生ソーセージは、弱火でじっくりと焼くのが基本です。弱火だと、中まで火が通る前に皮が焦げてしまうことがありません。また、皮が割れたり、肉汁が垂れて火にあたることもありません。
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水とビールで15分ほど煮てから、中火で仕上げると、風味が増し、焼き時間も短くなります。
結果を得る
肉や鶏肉は解凍しない方がいい。
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電子レンジの場合
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冷蔵庫の中
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常温の場合
肉や鶏肉は解凍しないほうがいい
正解 答えましたね。
解凍したままの食品には、細菌が繁殖する可能性があります。安全のためには、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが一番です。ほとんどの食品は、冷蔵庫で1～2日で解凍されます。
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忘れたり、時間がないときは、密封した袋に入れたまま冷水で解凍するか、調理後すぐに調理する場合は電子レンジで急速解凍することができます。冷水を使う場合は、30分ごとに水を取り替え、冷たさを保つようにしましょう。
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焼肉を食べると、がんのリスクが高まる可能性があります。
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ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゞ
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False
の場合
焼肉を食べると、がんのリスクが高まる可能性がある。
正解! と答えましたね。
リスクはかなり小さいですが、高温の直火で肉を焼くと、有害な化学物質が生成される可能性があります。幸いなことに、そのリスクを減らすのは簡単です：?
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肉のウェルダンや焦げた部分を食べない。
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赤身の肉は、垂れた脂肪が燃え広がるのを防ぎ、発がん性物質を肉に付着させることができる。
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脂肪を切り落とします。鶏肉は皮を取り除く。
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肉は電子レンジやオーブンで部分的に加熱したり、液体で煮るなどして、グリルに長時間置かずに済ませる。
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グリルで焼いた肉はこまめに裏返す。
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魚や鶏肉はホイルの上に乗せて焼く。
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果物や野菜、ベジバーガーなど、発がん性のある化学物質が含まれていないものを焼く。
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火を弱くする -- 少し低い温度で調理するだけで、発がん性化学物質を大幅に減らすことができる
?
結果を出す
焼く前に肉をマリネすることで、発がん性化学物質を防ぐことができるかもしれません。
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False
真
の場合
焼く前に肉をマリネすることで、発がん性のある化学物質を防ぐことができる。
正解です。 正解です。
肉をマリネすることは、たとえ10分でも、グリラーにとって3つの利点があります。風味と水分を引き出し、ガンの原因となる化学物質を減らすことができます。油を使わない薄めのマリネ、特に酢や柑橘類を使ったマリネが最適です。市販の濃いめのマリネや、ハチミツ、砂糖、トマトを使ったマリネは焦げやすくなります。これらは焼く最後の1、2分間にだけ使いましょう。
結果を出す
ケバブの焼き方は、肉と野菜の間に少し隙間を空けるのがベストです。
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ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゝ ゞ
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False
の場合
ケバブの焼き方は、肉と野菜の間に少し隙間を空けるのがベストです。
正解です。 答えましたね。
ケバブでは、食材の塊と塊の間に約1.5cmの間隔を空けるのが良いとされています。その方が早く火が通ります。
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しかし、最も良い方法は、肉と野菜を別々の串で焼くことです。野菜と肉は異なる調理時間を必要とすることがあるからだ、とシェフで食品科学の権威であるAlton Brown氏は言う。さらに、肉と野菜の間で細菌が移動する可能性を減らすことができます。
あるケバブにはサツマイモなど火の通りの遅い野菜、別のケバブにはズッキーニやマッシュルームなど火の通りの早い野菜、そして別のケバブには肉を載せてみてください。
しかし、ほとんどの人は全部一緒に調理しています。それでいいんです。しっかり火を通せば、雑菌が混じる心配はほとんどありません。肉が固まるまで、ひっくり返しながら調理してください。
結果を得る
安全のために、グリルは家からどのくらい離れて使用するのが良いですか？
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5 フィート
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10 フィート
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15 フィート
（約3m
(フィート)
安全のために、グリルは家からどのくらい離れて使うべきですか？
正解です。 答えましたね。
家屋、デッキの手すり、軒先、頭上の枝の近くでグリルをすると、重大な火災の危険があります。ガレージやキャンピングカー、テントにグリルを持ち込んで調理するのはやめましょう。
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プロパンや木炭のグリルは、屋外でのみ使用してください。雨天の場合は、屋内に移動し、コンロで調理してください。
結果を得る
チャコールグリルのシーズニングには、掃除をしないこと?
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真
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False
ヽ
の場合
炭火焼のシーズニングには、掃除をしないこと?
正解! 答えましたね。
古くなった油や食べ物は健康被害であり、グリルの風味を良くするものではありません。鉄板がまだ温かいうちに、焦げた食材をワイヤーブラシで払い落とします。その後、鉄板をぬるま湯に浸して洗い流します。
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使用済みの炭は捨て、煙や風味の悪さを抑える。グリルの下のトレイにたまった油脂を拭き取り、火災や引火を防ぐ。ガスグリルは、取扱説明書に従って清掃する。
結果を得る
よりジューシーなハンバーガーは、より健康的なハンバーガーです。
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ゝ
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False
の場合
ジューシーなハンバーガーはヘルシーなハンバーガーである。
正解です。 正解です。
肉汁が高温の炭火に垂れると、煙が増えたり、炎が燃え上がったりして、食品に有害な化学物質が付着することがあります。だから、ハンバーガーは肉汁を残す方がおいしく、かつ健康的なのです。
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ハンバーガーの肉汁を逃がさないために、調理中にヘラでハンバーガーを平らにしないようにしましょう。ハンバーガーはこまめに裏返すことで、より均一に火が通り、ドリップも出にくくなります。
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