マトゥケは、ウガンダをはじめ、ケニアやタンザニアなど東アフリカの国々で食べられているでんぷん質の料理です。ウガンダの主食です。青バナナを茹でて潰したものです。
マトゥケはどんな料理にも合うので、どんな食事にも適しています。
独特の味わいだけでなく、マトゥケにはいくつかの健康上の利点があります。バナナはビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。特にビタミンB6とC、食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。
マトウキとは？
ウガンダ国外では、マトゥーケはプランテンまたはグリーンバナナと呼ばれています。プランテンはバナナの一種で、でんぷん質が多く、糖分が少ないのが特徴です。そのため、熟した後も緑色を保ち、熟し過ぎると黄色や黒に変色します。バナナと違い、でんぷん質が多いので生では食べられない。
マトゥーケのレシピ
ウガンダの主食であるマトゥーケは、様々な調理法があります。バナナを茹でたり、蒸したり、炒めたり、焼いたり、潰したりと、お好みの方法で調理することができます。
これは一般的な調理法です。
材料
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マトゥーケ（未熟なもの）
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水
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バナナは両端を切り、皮をむき、水洗いする。
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鍋に入れ、水を加え、蓋をする。
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10分ほど沸騰させたら、火を弱めてそのまま火を通す。出来上がると黄色く変色します。
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バナナの水気を切り、木べらでつぶす。
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潰したバナナをホイルペーパーやバナナの葉で包み、蒸しカゴに入れる。
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大きめの鍋に蒸籠を置き、水を少し入れる。弱火で15～20分ほど蒸したら、熱々をいただきます。
マトゥーケは、朝食、昼食、夕食など、どの食事にも合わせることができます。また、バナナを炒めて、おやつとして食べることもできます。
マトゥーケの栄養成分
マトウダイの栄養を紹介します。
でんぷんの供給源として優れています。オオバコは小麦の代用品として優れています。また、スープやお粥の固さにも適しています。さらに、オオバコは特定の菓子のバインダーとして使用されます。
カリウムが豊富です。マトウダイにはカリウムが含まれており、腎臓結石のリスクを軽減し、低血圧を正常化させる効果が期待できます。また、カリウムは体液のバランス、神経信号、筋肉の収縮を調整する働きもあります。
グルテンフリーです。 マトウダイは、グルテンフリーの作物です。そのため、グルテンに関連する症状を持つ方にも召し上がっていただけます。
脂肪を含まない。 脂肪は心血管系疾患の主な原因です。
彼らは砂糖フリーです。 生のバナナは、糖尿病患者にとって糖分を含まない健康的な食品です。プランテンは、血糖値の維持をサポートします。
赤ちゃんに優しいのです。オオバコには多くの栄養素が含まれているため、子供の離乳食のベースとして活躍します。
インスタントマトゥーケ粉ができる。オオバコは食物繊維が8％含まれているので、マトウケ粉が簡単に作れます。
マトケの健康効果
多くの人は、熟したバナナを好んで食べます。未熟なバナナはほぼ同じ栄養成分ですが、マトケは風味がよく、他の食品と混ぜて食べることができます。
オオバコを食べたことがない人は、これらの栄養素の一部を含んでいるので、ぜひ試してみてください。
ビタミンとミネラルが豊富
生のバナナには必須栄養素のビタミンとミネラルが含まれています。特に、ビタミンCとビタミンB6が豊富です。ビタミンCはミネラルの一種で、健康な髪や肌に良いとされています。また、免疫力を高める効果もあります。また、体をダメージから守る抗酸化物質も含まれています。
一方、ビタミンB6は、食べ物をエネルギーに変換するのを助けます。心臓の健康にもよく、脳の機能を向上させます。その他、マトウケには、食物繊維、カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛などの栄養素やミネラルが含まれています。
食物繊維を含む
青バナナは、食物繊維を多く含むことで知られています。食物繊維を多く含む食品は、消化をスムーズにし、便秘を改善します。さらに、食物繊維は血糖値をうまくコントロールしてくれます。生のバナナをより多く摂取することで、体内のコレステロール値をコントロールすることができます。これは、心臓の正常な働きを促進し、脳卒中のリスクを軽減します。また、脳卒中の回復率を高める可能性もあります。
体重減少を助ける
バナナに含まれる食物繊維は、体重を減らすのに重要な役割を果たします。食物繊維が豊富な食品を食べると、満腹感が長く続き、食欲を抑えることができます。また、生のバナナを食事に取り入れると、満腹感が得られるので、不健康な食べ物を間食するのを防いでくれます。
心臓の健康に良い
バナナの摂取は、豊富なカリウムの供給源となります。カリウムを豊富に含む食品は、腎臓の健康にもよく、また血圧をコントロールする働きもあります。それでも、慢性腎臓病の患者さんは、バナナを食べる前に一晩水に浸けておくことをお勧めします。
