鶏肉はおいしいです。味も良いし、タンパク質の良い供給源です。間違ってはいないはずです。
鶏肉が持っているすべての良いものを台無しにするには、それを処理するだけです。チキンの加工品で最もポピュラーなのはナゲットである。ファストフード店で売られているチキンナゲットは、私たちが想像するような赤身の筋肉組織ではありません。
このファストフードの人気商品について、実際に何を食べているのか知ってがっかりするかもしれません。
チキンナゲットの真実
一般的に、丸ごとの食品や栄養豊富な食品には、体に必要なミネラル、必須ビタミン、脂肪酸がたっぷり含まれています。しかし、加工された食品は、良い成分を減らし、脂肪、ナトリウム、その他の不健康になりうる化合物に置き換わります。多くの人は、空腹を解消するために、手軽な方法としてファーストフードを食べます。誰も、代わりに素焼きのナゲットを注文しようとは考えず、謎の肉のナゲットをガツガツ食べることを選択する。
しかし、多くの研究者が、人気のある食品チェーンからランダムに選んだチキンナゲットを研究している。ある研究によると、最初のナゲットは50％しか筋肉組織ではなかった。 残りの部分は、血管、神経、そして多くの脂肪が混在する不思議なものであった。
2つ目のサンプルは約40％が筋肉で、残りの謎の肉は骨片、結合組織、そして（またもや）脂肪であった。
チキンナゲットは何からできているのか？
一般的なチキンナゲットは、鶏の胸筋や胸肉に由来するとされる白身の鶏肉でできています。しかし、通常は鶏の他の部位も混ざっています。神経組織、結合組織、骨、腱、脂肪が一緒に粉砕され、一口サイズの楕円形の食事に成形されています。多くの研究では、ナゲットには肉よりも脂肪が多く含まれ、神経、骨、結合組織も含まれていることが多い。
ナゲットには、体の一部が混在していることに加え、保存料や充填物も加えられている。一般的な成分としては、ピロリン酸塩と呼ばれるパン粉に使用される膨張化合物やその他の謎の成分が含まれています。
食品科学の進歩により、赤身のタンパク源である鶏肉が加工され、多くの鶏肉製品に姿を変えている。これらは安価で便利な食品として販売されているが、塩分、脂肪分、糖分が多く含まれている。
チキンナゲットの調製
チキンナゲットの原材料は、通常、その調理方法によって見分けがつきにくいものです。ブロイラー鶏は、その肉のために生まれ、特別に育てられた鶏です。ブロイラーとは、食肉用として生まれ、飼育される鶏のことで、一度に何千羽もの鶏と一緒に小屋で飼われます。人工照明の下で生活し、日光を浴びることはほとんどない。
小屋の中では、鶏が早く成長するように抗生物質が投与されることが多い。また、抗生物質は、鶏が早期に死亡する可能性のある感染症を食い止めるために投与される。ニワトリは通常、生後47日目に屠殺される。喉を切り裂かれる前に、鶏は水槽の中を移動させられ、意識を失わせられます。その後、沸騰したお湯の中で羽を抜きます。そして、胸肉が切り落とされる。
鶏は巨大な容器に入れられ、粉砕機へと運ばれる。そこで、肉は細かく砕かれ、鶏の皮と一緒にされる。ベージュ色のペーストがつなぎとして使われる。
これを天ぷらの衣につけて揚げると、チキンナゲットになる。このナゲットには、鉄、亜鉛、カルシウム、銅、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12が含まれているそうだ。このフライドミートペーストナゲット？そうでもないんです。
チキンナゲットはヘルシー？
チキンナゲットの組み合わせやレシピによっては、体や健康に悪いものもありますが、プレミアム販売店のチキンナゲットも健康食とは言えません。理由のひとつは、チキンナゲットには多くのナトリウムが含まれていることです。6個入りのチキンナゲットを出しているある一流レストランチェーンでは、1日の推奨食事摂取量の4分の1が含まれていることが判明しています。
ナゲットは水素添加油で揚げられ、大量の砂糖、脂肪、保存料が含まれています。このため、特に頻繁に食べる場合は、不健康な選択肢となります。
これは、チキンナゲットの主成分が鶏肉ではないからです。赤身でヘルシーな肉ではなく、実際の肉が50％未満の副産物です。どんなブランドでも、未知のキャリアサスペンションに多数の鶏肉成分が含まれている可能性があります。
いくつかの大手ファーストフードチェーンのウェブサイトでは、自社のナゲットは通常より「健康的」であると主張しようとしている。例えばマクドナルドは、自社のナゲットはUSDAの検査に合格した白身肉であると主張している。KFCは、胸肉100％の高級品だという。バーガーキングは「プレミアムホワイトミート」で生産していると言い、チックフィラはナゲットはすべて胸肉であると言っている。
チキンナゲットの栄養
チキンナゲットという言葉は虚偽の宣伝であり、「脂肪」ナゲットの方がより正確かもしれないと主張する人もいる。せいぜい、ほとんどのサンプリングは50％の肉です。
ある研究では、顕微鏡で見ると、ナゲットのサンプルの肉は40％しかなく、そのうちの19％だけがタンパク質であった。他の研究でも同様の結果が得られている。
しかし、すべてのナゲットが同じというわけではありません。ヘルシーやオーガニックと宣伝されているものもあります。衣を付けて揚げていないものもあります。また、衣をつけて揚げていないものもありますし、焼いたりしているものもあります。
理想的なのは、食品ラベルをよく読んで、いろいろな選択肢の中から最も健康的なものを選ぶことです。
チキンナゲットの利点
チキンナゲットは、ファーストフードでとても人気があります。アメリカのフードチェーンでは、マルチパックやバケツで売られています。また、ソースも様々な種類があり、美味しく食べることができます。
しかし、カリカリに焼かれた肉の内部は、ほとんど何のチェックもなく宣伝し続けることができる業界の厄介な産物である。
