ソーシャルメディアのアプリをスクロールすると、肉、チーズ、フルーツ、クラッカーが盛られた大皿の写真を目にすることがあります。これはシャルキュトリーボードと呼ばれるもので、写真映えするメニューのひとつです。シンプルなデリ・トレイもあれば、味や食感を引き立てるグルメ食材を厳選したものもあります。
このようなフィンガーフードのセレクションは、決して新しい発明ではありません。人々は長い間、保存食である肉やチーズを主食としてきました。パンやフルーツと組み合わせることで、実用的な食材がおいしい食事に生まれ変わるのです。
シャルキュトリーの語源はフランス語で、肉を保存する調理法のことである。ベーコン、ハム、ソーセージ、テリーンヌ、ガランティーヌ、バロティーヌ、パテ、コンフィなどが伝統的なシャルキュトリー製品である。これらは、冷蔵庫がない時代にも、肉を腐らせることなく日持ちさせるために作られたものだ。歴史的には、シャルキュトリー製品は豚肉を使って作られることが多かったが、どのような種類の肉でも使用することができる。
19世紀、フランスやイギリスの貴族たちは、食事の最後にチーズのコースを出すことで知られており、しばしばワインとペアリングされていました。このコースは、様々なチーズが入ったトレーで構成されることが多かった。このコースは、様々なチーズが入ったトレーで構成されており、食事はそれぞれのチーズのサンプルを選んで締めくくられる。この考え方はアメリカにも伝わり、植民地時代の裕福な家庭では食後にワインと一緒にチーズが出されるようになった。
下層階級の人々も保存食やチーズ、パンを楽しんだが、あまり正式な方法ではなかった。労働者たちは、保存食、パン、チーズ、漬け物などを携帯して仕事に出かけた。腐ることもなく、仕事の合間に手軽に食べることができた。地元のパブでは "プラウマンズランチ "と称して、同じような料理が提供された。この美味しいものの組み合わせは、現在でもパブで人気がある。
今日のシャルキュトリーボードは何からできている？
現在、シャルキュトリーという言葉は、肉類とチーズ、そしてパンやクラッカー、野菜や果物などのお菓子を並べたものを指すようになり、広く使われるようになりました。人が集まる場で人気があります。シャルキュトリーボードは、イベントのテーマに合わせてカスタマイズしたり、世界の料理を紹介したり、ビュッフェの視覚的なアピールを加えたりすることができます。
シャルキュトリーボードは、以前からパーティーで人気のある軽食のトレイですが、ソーシャルメディアの台頭により、象徴的なステータスを獲得しています。芸術的に盛り付けられたボードは写真撮影に最適で、料理のプロも家庭の料理人も、自分の作品をオンラインで共有しています。クリエイティブな料理人は、チーズや肉の定番コレクションだけでなく、休日や特別なイベントのためのテーマを持ったボードを作っています。
シャルキュトリーボードの作り方は、食材を選び、魅力的に並べることが大きなポイントです。食材は調理を必要としません。燻製肉や自家製ソーセージを用意することも可能ですが、多くの人はシャルキュトリーボード用に既成の肉やチーズを購入することを好みます。
シャルキュトリーボードに人気のあるお肉は以下の通りです。
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サラミ
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プロシュート
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ペパロニ
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ソプラセッタ
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チョリソ
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カピコラ
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ハモンイベリコ
肉類には通常、チーズを合わせます。ハードチーズとソフトチーズを組み合わせて、さまざまな味わいと食感を楽しむのがおすすめです。チーズは常温で提供することで、その風味をより一層引き立てることができます。
シャルキュトリーボードに人気のあるチーズは以下の通りです。
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チェダー
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ペッパージャック
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ゴートチーズ
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ゴーダチーズ
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ブリー
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カマンベール
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ブルーチーズ
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ゴルゴンゾーラ
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マンチェゴ
ボードには、調味料のセレクションも加えてみてはいかがでしょうか。マスタード、フルーツジャム、コンポートなどは、スモークミートやチーズの風味とよく合います。クラッカーやパンを添えれば、調味料、肉、チーズを一口サイズのミニサンドイッチに重ねて食べやすくすることができます。ピクルスやオリーブを加えてもおいしいです。
フルーツ（生でもドライでも）、ナッツや野菜は、シャルキュトリーボードにさらなる味わいと視覚的な魅力を与えてくれます。また、ダークチョコレートやハチミツなどの甘いものも、ディスプレイには欠かせません。
シャルキュトリーボードは、肉とチーズを主な材料としているため、ビーガンでもベジタリアンでもありません。しかし、お好みでイミテーションの肉やチーズを使ったシャルキュトリーボードを作ることは可能です。クラッカーやパンの種類によっては、グルテンフリーのものを作ることも可能です。
シャルキュトリーは美味しいですが、適度に楽しむのが一番です。調理された肉には、大量の塩分が含まれていることがよくあります。塩分は肉を保存し、腐敗を防ぐのに役立ちます。また、脂肪は調理過程で風味を良くするため、脂肪分が多く含まれていることが多いのです。そのため、ナトリウムと同様にカロリーも高くなります。
全脂肪のチーズも、カロリーとナトリウムが高い場合があります。特殊なチーズの多くは、全脂肪乳で調理され、風味を豊かにしています。保存食と同じように、チーズも腐敗を防ぐために調理過程で塩分を含んでいます。
一般的なシャルキュトリーボードの食材の1食分のカロリーは以下の通りです。
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サラミ：1枚あたり40キロカロリー。
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プロシュート：1枚あたり17キロカロリー。
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ペパロニ 1枚あたり10キロカロリー
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ゴートチーズ：1インチキューブあたり91キロカロリー。
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ゴーダチーズ クラッカーサイズ1枚あたり32キロカロリー。
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ブリー：1インチスライス1枚あたり56キロカロリー。
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ブルーチーズ：クラッカーサイズ1枚あたり31キロカロリー。
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水クラッカー。クラッカー1枚あたり11キロカロリー
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フランスパン：スナックサイズ1枚あたり27キロカロリー。
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ひとつひとつの小物は大きなカロリーにはなりませんが、いくつかの食材を組み合わせると、かなりの量になることがあります。
シャルキュトリーボードを自作するのは簡単な作業です。ボード」はカッティングボードからサービングトレイまで何でもOKです。そして、シャルキュトリーボードに何を乗せるかを決めます。数種類の肉やチーズ、そしてナッツやジャム、フルーツなどを選ぶとよいでしょう。ソーシャルメディアからシャルキュトリーボードのアイデアを得て、視覚的に楽しいパターンにアレンジし、ゲストのために並べましょう。
