ハンバーガーは何からできている？

ハンバーガーは、焼いた牛挽き肉のパティをバンズに挟んで作る人気の食事です。 

ハンバーガーの起源については、ウィスコンシン州、ドイツのハンブルク、ニューヨークのハンブルク、テキサス州のアテネなど、さまざまな説があり、激しい論争が繰り広げられている。しかし、ハンバーガーが19世紀後半から存在していたことは確かである。

ハンバーガーは手早く提供され、手軽に食べることができる。その便利さから、何世代にもわたってアメリカ人に愛されてきた食べ物である。食料品店で買わなければ、食堂やファーストフード店で提供され、また試合会場やビーチなどの屋外での屋台でも売られている。

ハンバーガーとは？

ハンバーガーとは、牛の挽肉を焼いたパティを半分に切ったバンズで挟んだものです。生玉ねぎのスライス、レタス、ベーコン、マヨネーズなどの具材が味を引き立てます。 

ハンバーガーはアメリカの食べ物だと思われているが、世界中で親しまれている。日本では照り焼きハンバーガーが人気。インドでは、肉のパティの代わりにジャガイモとミントを使ったベジタリアン・バーガーが作られている。 

ハンバーガーは、その内容にかかわらず、常に適切に調理されたものでなければ安全ではありません。レアなハンバーガーは、細菌感染や食中毒の危険性があります。

ハンバーガーは何からできている？

まず、一般的なハンバーガーにはハムが使われていません。パティは牛の挽肉でできていることが多いです。アメリカでバッファローバーガーを注文しても、バッファローは入っていない。パティはバイソン肉で作られており、一般にヘルシーとされている。ハンバーガーにする他の選択肢は、七面鳥のひき肉や鶏の肉です。ベジタリアンやビーガンのオプションには、ポテト、黒豆、ひよこ豆で作られたパティがあります。

レストランやファーストフード店のハンバーガーは、ほとんどが牛肉を使用しています。牛肉はひき肉にされ、パテの形にされる。このパティを焼き、ゴマ付きバンズで挟む。バイソンや七面鳥の肉でハンバーガーを作る場合も、同じような工程で作られる。

ハンバーガーの栄養成分

ハンバーガーには多くの種類とサイズがあります。重量や具材の種類によって栄養価は異なります。例として、マクドナルドのハンバーガー100gの中には 

• 263キロカロリー

• 13.3グラムのタンパク質

• 脂肪分 10.2グラム

• 29.6グラム 炭水化物

• 1.8グラムの食物繊維

• 5.95グラム糖質

です。

ハンバーガーは、ダブルパティやクォーターパウンドパティなどのオプションが用意されていることが多いですが これらの方がカロリーなどの栄養価は高くなります。 

ハンバーガーはヘルシー？

ハンバーガーはタンパク質やその他の栄養素を含んでいますが、ヘルシーな食べ物とは考えられていません。それは、飽和脂肪酸やコレステロールが多く含まれているためです。また、ハンバーガーには、砂糖や飽和脂肪酸を多く含むソーダやフライドポテトが一緒に入っていることが多いのです。 

市販のハンバーガーには、4オンス（120グラム）または6オンス（180グラム）の牛挽き肉などのパティがよく入っています。現在、成人は1日に70g以下の赤身肉を食べることが推奨されています。牛肉、ラム肉、マトン肉、鹿肉、豚肉、バイソン肉、子牛肉はすべて赤身肉なので、ハンバーガー1個でこの推奨量を超えてしまいます。 

肉の種類もハンバーガーのヘルシーさに影響します。牛肉のほとんどは、トウモロコシで飼育された牛のものです。赤身の牛肉でさえ、100グラムあたり7グラム以上の脂肪があります。 

バイソンの肉はより健康的です。バイソンの赤身肉は、100グラムあたり2グラム以下の脂肪分しか含まれていません。

多くのハンバーガーに付いている付け合わせも重要です。チーズやベーコンのスライス、マヨネーズベースのソース、高フルクトースコーンシロップ入りのケチャップなどは、カロリーと脂質を多く含む食事になりかねません。

健康のためのハンバーガーの調理法

市販されているハンバーガーは、おいしくて商業的に成功するために、健康面では妥協しています。本当にヘルシーなハンバーガーを食べたいなら、自分で作るのがおすすめです。家族の健康のために、材料も調理法も選べます。

バンズは重要な構成要素です。全粒粉の小麦バンズを選べば、食物繊維やチアミン（ビタミンB1）、マンガンなどの栄養素がさらに増えます。ミニピタやサンドイッチ用の薄いバンズを選べば、炭水化物の摂取量を減らすことができます。大きなバンズの場合は、3つにスライスして、真ん中の1枚はトースト用にしまっておきましょう。 

購入する肉は、おそらく最も重要な材料です。挽肉はいろいろな比率で販売されています。例えば、80/20を買うと、赤身が80％、脂肪が20％ということになります。例えば80/20を買うと、赤身が80％、脂肪が20％です。100グラムの93/7のひき肉は、調理すると脂肪が約9グラム、タンパク質が26グラムになります。既製のパテを買う場合は、小さめ（4オンス）のパテを探しましょう。 

脂肪の摂取量を減らしたいのであれば、牛肉以外の肉を選ぶのもよいでしょう。低脂肪の肉としては、バイソンやエルクの鹿肉があります。赤身の肉を減らしたいのであれば、ターキーやチキンも選択肢に入ります。

肉をよく焼くことは、病気の原因となる細菌を死滅させるために重要です。肉の温度が少なくとも71℃に達していることを確認してください。調理したパテをのせる皿は新しいものを使用する。

ヘルシーなハンバーガーを注文する方法

レストランで食事をしたり、テイクアウェイで注文する場合、選択肢は限られています。ほとんどのハンバーガーは、風味をよくするために十分な脂肪分を含んだ挽肉で作られています。赤身の肉を選ぶという選択肢はないかもしれませんが、パティが小さめのハンバーガーを選ぶことはいつでもできます。子供用メニューやジュニアバーガーを探してみてください。マヨネーズベースのソースや、ベーコンやチーズなどのトッピングは避けましょう。アボカドやワカモレをトッピングするのもおすすめです。

バンズも重要です。バンズの種類よりも、大きさが重要です。大きなバンズは、炭水化物が37グラム、カロリーが250キロカロリーもあります。このような怪物を前にしたら、全部を食べるのは避けましょう。

レストランでは、よくミールパッケージがあります。ハンバーガーにソーダとフライドポテトがセットになっています。このような食事には、多くの糖分と飽和脂肪酸が含まれています。フルーツサラダや野菜のサイドディッシュをつけるとよいでしょう。