ドクター・アーカイブより
おいしくて、しかも体にいい料理は、思っているより簡単にできます。アトランタのシェフ、ミーガン・マッカーシーによる3つのレシピを参考にしてみてください。
シグネチャー・キヌア・サラダ
4～6人分
キヌア（水洗いしたもの）1カップ
水 2 カップ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3杯
スパイクシーズニング（小さじ1）または塩・コショウ（お好みで
ローマトマト（種を取り、さいの目に切る）3個
皮をむいたキュウリ1本（種を取り、さいの目に切る
赤玉ねぎ（さいの目切り）1/2個、または白ネギ（さいの目切り）3個
アボカド（さいの目切り）1個
バジル（みじん切り
水とキヌアを沸騰させる。蓋をして、12～15分または水がなくなるまで煮る。茹で上がったキヌアを大きなボウルに移す。オリーブオイルと調味料を加え、混ぜ合わせる。刻んだトマト、キュウリ、タマネギ、アボカド、バジルを加え、軽く混ぜてできあがり。
アップルクランブル
6人分
クランブルクラスト用
生のクルミ 1カップ
生のピーカン1カップ
オート麦粉 1/2カップ
アガベネクター 大さじ2
リンゴジュースまたはサイダー 1/4カップ
シナモン 小さじ1
おろしたてのナツメグ 小さじ1杯
くるみとピーカンをフードプロセッサーで攪拌する。オート麦粉、アガベネクター、アップルジュース、シナモン、ナツメグを加える。混ぜ合わせる。トッピング用に1/4カップを残して、油を塗ったパイ型に生地を流し込む。375度で5分焼く。
リンゴのフィリング用
りんご（皮をむいて薄くスライスしたもの） 6個
きび砂糖 1/4カップ
バニラエッセンス 小さじ1
レモン汁 大さじ1杯
シナモン 小さじ1
小さじ1杯（すりおろしナツメグ
リンゴのスライスを大きなボウルに入れる。中くらいのボウルに、きび砂糖、バニラエッセンス、レモン汁、シナモン、ナツメグを入れ、混ぜ合わせます。リンゴを砂糖と混ぜ合わせる。部分的に焼いたパイ生地にリンゴを詰め、残りのナッツミックスをのせます。400度で40分焼く。
新世界キャロットケーキ
正方形12個分
千切りニンジン4カップ
エバポレーテッド・ケイン・シュガー 1カップ
クラッシュドパイナップル（8オンス缶
プルーン（ピューレ状にしたもの）1カップ
4 大さじ 1 杯の温水
卵の白身 4個分
バニラ 小さじ2
全粒粉（白） 2カップ
重曹 小さじ2
キヌアサラダ、アップルクランブル、キャロットケーキは、今日から簡単にできるおいしいレシピです。
シナモン 小さじ2
1 小さじ 1杯 挽きたてのナツメグ
塩 小さじ1/2
細切りココナッツ3/4カップ（お好みで）
オーブンを375度に予熱しておく。9x13の耐熱皿にノンスティッククッキングスプレーを塗る。脇に置いておく。
大きなボールに、にんじん、きび砂糖、パイナップル、プルーンピューレ*、卵白、バニラを入れ、よく混ぜる。しっかり混ぜ合わせる。小麦粉、重曹、シナモン、ナツメグ、塩を加え、よく混ぜる。ココナッツをゆっくり混ぜる。油を塗ったフライパンに生地を流し込み、約45分焼く。冷ます。
*プルーンピューレを作るには、フードプロセッサーにプルーン1カップと温水大さじ4杯を入れ、ピューレ状になるまで撹拌する。ピューレ状になるまで攪拌する。
キヌアサラダ、アップルクランブル、キャロットケーキは、今日から試せる簡単おいしいレシピです。
