超加工食品の多い食事は脳に害を与える可能性がある

スティーブン・ラインバーグ著

ヘルスデー記者

THURSDAY, July 28, 2022 (HealthDay News) -- 中国の研究者による新しい研究によると、超加工食品をたくさん食べると、認知症のリスクが劇的に上昇する可能性があるという。

超加工食品は、砂糖、脂肪、塩分を多く含むが、タンパク質や食物繊維は少ない。ソーダ、塩分や糖分の多いスナックやデザート、アイスクリーム、ソーセージ、フライドチキン、味付けヨーグルト、ケチャップ、マヨネーズ、包装されたパン、味付けシリアルがその例です。

これらの食品をより健康的な代替品に置き換えることで、認知症になる確率が19％低下する可能性があることがわかったのです。

「これらの結果は、消費者にこれらの関連性を知らせ、製品の再製造をターゲットとした行動を実施し、食事中の超加工食品の割合を制限し、代わりに新鮮な野菜や果物などの非加工または最小限の加工食品の消費を促進するために伝えることが重要であることを意味します」と、天津医科大学公衆衛生学部の主任研究者Huiping Liは述べています。

この研究は、超加工食品を食べると認知症のリスクが高まることを証明するものではなく、関連性があるように見えるというだけのことです」。

ニューヨークのマウントサイナイ認知健康センター所長のサム・ガンディ博士は、この調査結果について次のように評しています。

「これは、心臓に良い食事とライフスタイルが、認知症のリスクを軽減するための最良の方法であることを示す、増えつつある証拠と一致している」と、ガンディ博士は述べています。"ここでの主な新規性は、心臓に良い食品の利点よりも、むしろ超加工食品のリスクに焦点を当てていることです。"

この研究のために、Li氏のチームは、イギリスの人々の健康情報を集めた大規模データベースであるUKバイオバンクに登録されている72,000人以上のデータを集めました。参加者の年齢は55歳以上で、認知症を患っている人はいませんでした。平均10年間で、518人が認知症を発症した。

研究者たちは、加工食品をほとんど食べない18,000人と、加工食品をたくさん食べる同数の人々を比較した。

加工食品が最も少ない人（1日約8オンス）では、100人が認知症を発症したのに対し、最も多い人（1日約28〜29オンス）では150人が認知症を発症しました。この研究では、ピザやフィッシュスティックの1食分の大きさを5オンス強とみなしています。

超加工食品摂取の主な原因として、飲料、砂糖製品、超加工乳製品が挙げられた。

李氏のグループは、超加工食品の10％を新鮮な果物、野菜、豆類、牛乳、肉などの非加工または最小限の加工食品に置き換えると、認知症（アルツハイマー病ではない）のリスクを19％下げることができると推定している。

李は、食べ物の選択を簡単に変えるだけで、大きな違いが生まれると述べています。

「加工されていない、あるいは最小限に加工された食品の量を1日2オンス（リンゴ半分、トウモロコシ1本、ブランシリアル1杯程度）だけ増やし、同時に超加工食品の摂取量を1日2オンス（チョコレートバー1本、ベーコン1枚程度）減らすといった小さく扱いやすい食事の変化は、認知症のリスクを3％下げることと関連するかもしれません」と、Liさんは話しています。

ニューヨークのNYUランゴーン・ヘルスの上級臨床栄養士であるサマンサ・ヘラー氏は、超加工食品はいくつかの慢性疾患の発症確率を高めることが長い間知られてきたと述べた。その中には、心臓病、特定の癌、2型糖尿病、肥満などが含まれます。

「正確な原因は不明ですが、このような食事パターンが認知症のリスク上昇と関連していることは驚くことではありません」と彼女は言います。"超加工食品は、生化学的に設計され、これらの食品への欲求を高めるように宣伝されており、多くの家庭で、果物、野菜、豆類、全粒穀物などの健康的な選択肢を押しのけています。"

超加工食品の貧しい栄養品質 - 塩、砂糖、飽和脂肪が高く、繊維の低い - 心身ともに不健康のためのレシピである、ヘラーは言った。

「認知症をかわすことは、私たちの食生活に、より多くの植物性食品、より少ない超加工食品と動物性食品を取り入れ始めるもう一つの大きな理由です "と、彼女は言った。

甘いシリアルを全粒粉のシリアルに置き換えたり、ピザにペパロニとソーセージの代わりにサラダやマッシュルームとほうれん草をトッピングしたりするのは簡単なことです。

また、ハムサンドイッチの代わりに、ファラフェルを全粒粉のピタに入れ、刻んだトマトとキュウリを添えたり、チーズバーガーの代わりにレンズ豆のスープとサイドサラダを食べるとよいでしょう、と彼女は言います。

「毎回の食事は、健康的な選択をする機会なのです」とヘラー氏は言います。

缶詰や乾燥豆、キヌアや玄米などの全粒粉、ピーナッツバターやアーモンドバター、トレイルミックス、冷凍野菜などの健康食品をキッチンにストックしておけば、繊維や栄養素が豊富な食事を簡単に作ることができると、彼女は述べています。

「新しい調理法や食事のアイデアを学ぶことは、最初は難しく感じるかもしれませんが、無料のレシピやオンライン資料がたくさんあるので、それを参考にすることができます」とヘラー氏は言います。"逸話的に、私は、私の患者と一緒に、一度、超加工食品を減らし、より新鮮な食品を食べ始めると、超加工食品に対する欲求と味が減少し、時には、ベーコン、卵、チーズの朝食サンドイッチが、もう美味しくないという点まで減少することがわかりました。"と述べています。

この研究結果は、7月27日にNeurology誌のオンライン版で発表されました 。

ボストン大学の研究者マウラウォーカーとニコールスパルタノは、付随する論説で、この研究の超加工食品の定義に疑問を呈した。彼らは、調理方法が食品の栄養価に影響を与える可能性があることを指摘し、参加者の自己申告による食習慣に依存しないさらなる研究が有益であると述べています。

「食事摂取の複雑さ（加工、タイミング、混食）をよりよく理解することを目指すなら、より質の高い食事評価への投資も必要かもしれないと考えなければならない」と、彼らは書いています。

詳細はこちら

食事と認知症の詳細については、米国国立老化研究所へ。