プロシュートと黒蜜の組み合わせ
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アメリカン・パブリック・メディアのラジオ番組「The Splendid Table」のホスト、リン・ロセット・キャスパーは、意外な味の組み合わせであなたの味覚を驚かせます。その秘密は、黒糖蜜を生ハムやサラミにかけること。黒蜜の複雑な甘みが、肉の塩味を引き立てる。アスパラガスやメロン、イチジクに生ハムを巻いて、前菜にするのもおすすめです。
トスカーナ産マスのビネガーソース添え
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ビネガーをたっぷりかけることで、魚の旨みが引き立つカスパーさんのトスカーナトラウトのレシピ。白、赤、またはバルサミコ酢を1/2カップ煮詰めて甘みを出し、ソテーしたにんにく、タイム、セージ、塩、こしょうと一緒に鍋に入れる。焼いたマスの上にビネガーソースをかけ、好みで飾り付ける（ソテーしたタマネギも良い）。北トスカーナの人々は、かつてこの美味しい料理で税金を納めていた、とカスパーは言う。
ジンジャー、バジル、洋ナシ
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東南アジアの料理は、フルーツと新鮮なハーブの組み合わせが特徴です。生姜はシャープな風味で輝きを与え、バジルはフルーツの自然な甘みを引き立ててくれる優れたブレンドハーブだとカスパーさんは言います。梨、りんご、メロン、桃、ネクタリン、プラム、ぶどうなど、熟した果物をスライスします。すりおろしたショウガ、バジル、バニラ、ハチミツをお好みで加えて折りたたみます。
キュウリとメロンと魚醤の和え物
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アジア料理のナンプラーには、うま味と呼ばれる第五の味を刺激する魔法があります。この魚醤は、フルーツなど、触れるものすべての味を高めてくれる。カスパーは、キュウリとメロンのサラダに1滴か2滴混ぜることを勧めている。スパゲティソース、ドレッシング、スープ、シチュー、マリネなどに2滴ほど加えてもよいでしょう。
チキンのグリル＆ナンプラー
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普通のバーベキューとは一線を画す、不思議なほどスパイシーなグリルチキンを作るために、カスパーはまたしてもナンプラーを使う。砂糖1/2カップ、にんにくのみじん切り、レッドチリパウダー、キャノーラ油大さじ2、そして香ばしい謎の成分であるアジアの魚醤2滴をブレンドする。これを鶏肉に塗り、冷蔵庫で一晩寝かせます。その後、鶏肉をグリルするか、300°Fでカリカリになるまでゆっくりローストする。
大根とスイカの和え物
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「大根はタップダンス、スイカはワルツ」とカスパーはこの奇妙な食材のコンビを語る。シャープな大根の風味が、新鮮なスイカの甘さと軽さを相殺する。夏のサラダやサルサを作るには、スイカを刻んで塩、コショウ、レモンやライムの果汁を少々加えて混ぜ合わせます。また、柑橘類の果汁の代わりに赤ワインビネガーを使い、赤玉ねぎを加えると、もう一つの味のアクセントになります。
オリーブオイル、フェタチーズ、生レモン
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東地中海の代表的な味のトリオです。フェタチーズの塩気とクリーミーさ、オリーブオイルのフルーティーさ、そして新鮮なレモンジュースの酸味と、異なる風味がうまく調和しているからだとカスパーさんは言います。ピューレ状にしてロメインレタスの上にかけるのがお気に入りだそうです。スイカとラディッシュのサラダにこのクリーミーなフェタチーズドレッシングをかけるのもよいでしょう。
ローズマリー、リコッタ、フルーツ
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甘い夏のフルーツと香ばしいハーブ、そしてまろやかなチーズを組み合わせたデザートピザです。ピザパンにペストリー生地をのせ、400°Fでキツネ色になるまで焼き、冷ます。リコッタチーズ15オンスとマスカルポーネ1カップを加え、お好みで甘く味付けする。ベリー類、メロン、チェリー、プラム、ネクタリンをのせる。ローズマリー、バジル、ブラックペッパー、砂糖を振りかける。トッピングの上にレモン半個分を絞る。
オールスパイス・ペッパー・シナモンベジタブル
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カスパーはコーヒーグラインダーで回転させながら、この深い香りのスパイスを引き出しています。使用します。
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ホールオールスパイス1部
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シナモン1部位
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ブラックペッパー ½個
(リ)
の部分
」となります。
次に、オリーブオイルまたはキャノーラオイルを大さじ2杯ほど加え、電子レンジで1分ほど加熱し、風味を開花させる。調理したサツマイモ、ナス、ピーマン、カリフラワー、トマトなどにかけます。
唐辛子、塩、砂糖
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アメリカのバーベキューソースからアジア料理まで、このトリオで美味しく使えます。塩と砂糖は唐辛子の辛さを和らげます。カスパーのミックスです。
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塩 小さじ1/2
リットル
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砂糖 大さじ2
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唐辛子 適量（タイやハラペーニョなど）
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焼いた魚、肉、鶏肉、野菜にすり込む。または、スライスした桃やメロンにまぶしてください。
生タマネギのスライス、タモ
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赤玉ねぎを薄くスライスしてボウルに入れ、塩1：砂糖1.5で和えることで、玉ねぎの尖った風味をまろやかにします。冷蔵庫で一晩寝かせます。カスパーはこの玉ねぎをサラダに加えたり、ハンバーガーやサンドイッチの上にはさんでいます。
2分でできる玉ねぎの甘み
スライスまたはみじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、酢をふりかけ、電子レンジで2～3分加熱する。
ジカマとマンゴー
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ジカマは、軽い歯ごたえで、リンゴや梨に少し似た味がする中南米の主食です。カスパーはメキシコ風の前菜を作るため、マンゴーと組み合わせ、ライムとチリペッパーで味付けをします。ジカマと完熟マンゴー2本は皮をむいて細い棒状に切る。ライム果汁、塩、チリパウダーを全面にふりかける。ライムは酸味を加え、マンゴーの甘みとともに、チリの辛さを和らげてくれる。
コーン、ライム、チリ
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ライム汁と唐辛子（ニューメキシコ産が望ましい）を使って、コブ付きコーンをラテン風に仕上げます。ブレンドしてください。
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ライム果汁1カップ
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ニンニクのみじん切り 1片分
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唐辛子のすりおろし（中辛、辛口） 小さじ1杯
室温で1時間ほどまろやかにする。ホットコーンオンザコブにかけ、お好みで塩やバターを加える。甘みと酸味のコンビが唐辛子の辛さを和らげ、かつ旨みを引き出してくれる。
ベーコンと玉ねぎと酢の物
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スモーキーなベーコンの脂、タマネギのシャープな風味、酸味のあるリンゴ酢を混ぜ合わせたカスパーのレシピで、サラダや野菜に活気を与えることができます。ベーコン（3枚）をオリーブオイル（大さじ3）で炒める。ベーコンの油を切り、大さじ4杯の油を取って薄切りのタマネギを炒める。酢（1/3カップ）を加え、沸騰させる。ベーコンを加え、食材を和える。
脂肪を減らす
: ベーコンの代わりに、スモークした甘めのスペイン産パプリカを小さじ2杯使用します。
バルサミコ酢とバジル
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バルサミコ酢とフレッシュバジルは、酸味を背景にした甘みの表現で、常に相性が良いとカスパーさんは言います。スライスしたトマト、フレッシュモッツァレラ、バジル、ビネガーで作るカプレーゼサラダには、このクラシックなフレーバーがぴったりです。また、このダイナミックなデュオを、桃、メロン、イチゴ、バニラアイスクリーム、グリルした魚、ラム、コールドチキンにかけるのもおすすめです。
