ポーチドエッグ
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エッグベネディクトはいかがですか？このエッグベネディクトのようなエッグイタリアーノはいかがですか？オランデーズソースとカナディアンベーコンの代わりに、新鮮なズッキーニとプチトマトを使います。大きな鍋に15センチほどの水を入れ、沸騰するまで加熱します。沸騰したら弱火にします。冷たい卵をソーサーに割り入れ、水の中に滑り込ませる。卵黄がとろりとするまで3〜5分加熱します。スプーンですくって取り出す。
ブレイクアウトブランチ
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卵なしにはブランチとは言えません。このチーズ風味のポレンタと卵のキャセロールで、いつものオムレツやキッシュの枠を超えましょう。焼いた卵に、砕いたイタリアン・ターキー・ソーセージと2種類のチーズを混ぜ合わせます。ポレンタはイタリアのお粥で、どんな種類のコーンミールでも作ることができ、クリーミーさをプラスします。アスパラガスとトマトを添えれば、昼間の食卓にぴったりです。
マーベラスメレンゲ
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このサクサクしたメレンゲは、可愛くて持ち運びに便利です。このメレンゲは、持ち運びにも便利で、簡単で印象的なデザートになります。材料は、卵白、タルタルクリーム、砂糖、バニラエッセンスの4つだけです。卵黄と卵白を分離させるために、次の方法を試してみてください。ボウルの上に置いたスプーンの上で卵を割ります。卵黄はスプーンの上に残り、白身はスプーンの中に落ちます。
チャンピオンズ・ブレックファスト
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一日の始まりにふさわしいスイーツをご紹介します。はちみつ、ナツメグ、そしてもちろんシナモンを使って作る、焼きアップルシナモンフレンチトーストです。あらかじめ作っておけば、あとはオーブンで焼くだけ。しかも、思ったよりカロリーが高くないんです。
ダークサイドの卵
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デビルドエッグは、ピクニックに欠かせない一品です。マヨネーズを無脂肪のカッテージチーズに変えて、脂肪分を減らしてみてはいかがでしょう。また、おばあちゃんのレシピに少しカニを加えて、スパイスを加えてみるのもいいでしょう。
ラップです。ムーシュウ・ベジタブル
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平日の夕食に、手早くできるレシピが必要ですか？もやし、千切り野菜、卵4個、そして主食となる食材があれば、伝統的な中華料理に肉なしでアレンジしたムーシュウ・ベジタブルを作ることができます。下ごしらえをしている間に、フライパンで生姜とにんにくをやわらかくする香りを楽しんでください。ブロッコリースローなど、あらかじめカットされた野菜を使うと時間短縮になります。温かい全粒粉のトルティーヤを添えて、ホットソースをひとたらしして辛さをプラスしてください。
固ゆで卵を美味しく作るコツ
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茹でないことです。鍋に卵を入れ、1センチほどかぶるくらいに冷水を入れる。火にかけます。沸騰してきたら、鍋を火からおろして蓋をする。そのままお湯につけておく。特大の卵は約15分、大きい卵は約12分、中くらいの卵は約9分必要です。皮をむくときは、卵をカウンターに軽くたたきつけ、手のひらで転がします。冷水で卵を冷やしながら、大きい方の端から剥いていきます。
キープ・ザ・サニー・サイド・アップ
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焦げ付かないスキレットにバターまたはクッキングスプレーを少量入れ、中火で熱します。卵を割りほぐし、フライパンに滑らせる。弱火にします。蓋をして、白身が固まり、黄身がとろりとするまで5〜6分加熱する。過熟卵や過硬卵の場合も同じ方法と時間で、フライパンに蓋をしない。白身が固まり、黄身がとろりとしたら、ヘラを卵の下に入れ、裏返す。30秒から1分ほど加熱する。
緑色の卵？
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卵が緑色を帯びているのが気味が悪い？心配しないでください。腐っているわけではありません。鋳鉄製のスキレットでスクランブルした卵は、フライパンの鉄が卵白の硫黄と反応するため、少し緑色になることがあります。また、ゆで卵の黄身の周りにある緑色の輪は、卵を長時間高温で加熱しすぎた場合に起こります。
卵の優れた栄養と価値
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スクランブルエッグ、ポーチドエッグ、サニーサイドアップ、オムレツやキッシュなど、卵は簡単で用途が広く、しかも安価な食材です。大きな卵1個で、6.24グラムのタンパク質と、たくさんのビタミンとミネラルを摂ることができ、しかもたったの74.4キロカロリーです。また、卵はかつて考えられていたような体に悪い食べ物ではありません。一日一個の卵を食べれば、ほとんどの人は大丈夫でしょう。
黄身と白身
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卵のコレステロールと脂質は、風味豊かで濃厚な卵黄に含まれています。しかし、黄身は悪いものばかりではありません。卵のタンパク質の約半分は白身に含まれており、低カロリーで無脂肪です。
卵の最適な保存方法
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卵はドアではなく、冷蔵庫のメイン部分に保管しましょう（たとえ小さな卵入れがあっても）。冷蔵庫のメイン部分なら、より冷たく保つことができます。そして、卵のパックに入れたままにしてください。卵の殻を保護するだけでなく、魚など他の食品の匂いや風味がつくのを防ぐことができます。生卵は3週間以内に使いましょう。
