かぼちゃの詰め物を準備します。オーブンの中央にラックを置き、350°Fに予熱する。天板にパーチメントペーパーを敷く。

鋭利なナイフを使い、少し角度をつけて、カボチャの上部を直径5～6インチに切り落とす。(必要であれば、底を少し切り落とし、平らになるようにする。(かぼちゃの種のスパイス煮を作る場合は、種をとっておく）内側は塩・こしょう各小さじ1/2で味付けする。天板にかぼちゃを並べる。

パンをボウルに入れる。大きめのスキレットに油大さじ1を入れ、中火で熱します。玉ねぎとセロリを加える。かき混ぜながら、焼き色がつくまで3～5分ほど焼く。中火にし、マッシュルームを加え、塩・こしょう各小さじ1/4で味付けする。時々かき混ぜながら、マッシュルームが柔らかくなるまで6～8分加熱する。にんにくを加え、香りが出るまで約45秒加熱する。野菜をパンの入ったボウルに移す。タイム、セージ、カイエンヌ（使用する場合）、残りの小さじ1/4 のこしょうを加えてかき混ぜる。卵、牛乳、チーズを加え、混ぜ合わせる。カボチャに詰め物をし、必要なら押して中に入れる。(詰め物が余ったら、小さな耐熱皿に入れ、ホイルで覆い、かぼちゃが焼ける最後の1時間に焼く) 上にキャップをかぶせる。

1時間半ほど焼く。

その間に、Spiced Pumpkin Seed Garnish を準備する場合。縁をつけた天板に、ノンスティックベーキングマットまたはパーチメントペーパーを敷き詰める。取っておいたかぼちゃの種を水洗いし、果肉や糸を取り除く。清潔なふきんの上で水気を拭き取る。小さなボウルにオイル小さじ1、フェンネルシード、砕いた赤唐辛子、塩と胡椒各小さじ1/8を入れて混ぜる。用意した天板に並べる。で20分ほど、きつね色になるまで焼く。

1時間半ほど焼いたら、キャップを外し、スプーンで詰め物をふんわりとさせ、かぼちゃ（またはカボチャ）の上面より高くなるようにする。オーブンに戻し（蓋はしない）、ナイフの先で簡単に刺せるほど柔らかくなるまで（焼き上がりを確認するために数カ所チェックする）、さらに30～45分、詰め物の中心に差し込んだ瞬間読み取り温度計が160°F以上を記録するまで焼き続ける。10分ほど休ませる。温めた皿に丁寧に移す。お好みでスパイスパンプキンシードを添える。