黒豆とホミニーのサコターシュ、ポートベローマッシュルームのバーベキュー添え
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
40分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
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ヴィーガン
栄養成分表示
作り方 6人分
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カロリー 251
リットル
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炭水化物 42g
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脂質 6g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 3 g
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タンパク質 10g
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コレステロール 0 mg
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ナトリウム 559 mg
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糖質 11g
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カリウム 943 mg
食物繊維 10 g
スモーキーな風味のグリルマッシュルームを、ブラックビーンズとホミニーのサコタシにのせています。添えてお召し上がりください。コーンブレッドとアボカド・トマトのサラダを添えて。
作り方
グリルを中火で予熱しておきます。
マッシュルームとズッキーニ、パプリカの両面にオイルを塗る。マッシュルーム、ズッキーニ、パプリカは5～6分、トウモロコシは8～10分、両面が軽く焦げ、柔らかくなるまで、時々返しながら、トウモロコシと一緒に焼く。
大きめのスキレットに酢、ブラウンシュガー、パプリカ、塩小さじ1/4を入れ、泡立てます。焼いたマッシュルームのキャップを加え、回し入れる。中火で沸騰させる。フライパンを火からおろす。マッシュルームをまな板に移す。
一方、トウモロコシは穂軸を切り落とし、ズッキーニとパプリカは3/4インチの大きさに切る。フライパンのマリネ液に、黒豆、ホミニー、ライマビーンズ、残りの塩小さじ1/2を加えて煮込む。フライパンを中火にかけ、サコッシュが温まるまで3～5分、かき混ぜながら煮る。
マッシュルームのキャップをスライスし、サコタッシュの上に盛る。バーベキューソースとペピタ（使用する場合）を添えます。
コツ・ポイント
ヒント：ポートベローマッシュルームのキャップの裏側にある黒いエラは食べられますが、料理が見苦しい灰色や黒色になることがあります。エラはスプーンなどで取り除いてください。ワンポイント：ホミニーとは、白または黄色のトウモロコシを石灰で処理し、固い外皮と胚芽を取り除いたものです。ホミニーの缶詰は、大きなスーパーマーケットのラテンコーナー（豆の近く）やラテンマーケットで手に入ります。
