冷凍食品の間違い

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安全でない解凍

アメリカ人は毎年2440億ドル以上のチルド食品を購入しています。しかし、冷凍庫から豆を取り出すとすぐに、バクテリア、イースト菌、カビなどの微生物が繁殖し始めます。計画的に、冷蔵庫で解凍しましょう。電子レンジや冷水も安全です。冷凍食品は、キッチンカウンターや屋外、ガレージ、食器洗い機では絶対に解凍しないでください。 

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食品が調理済みであることを前提にする

ポップクイズです。冷凍食品の鶏胸肉にグリルマークがついていたら、それは調理済みですよね？いいえ、そうではありません。最近の研究では、22％の参加者が生の冷凍鶏胸肉は調理済みか部分的に調理されていると考えているか、よくわからないと答えています。冷凍食品は調理済みのように見えることがあり、ラベルが紛らわしいことがあります。調理してお召し上がりください」、「調理済み」、「オーブン使用可」などの表示がある場合は、食中毒を防ぐために生と同じように扱ってください。 

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使用するたびに電子レンジを掃除しない

電子レンジは冷凍食品を解凍するのに一番安全な場所の一つですが、その後が安全とは限りません。考えてみてください。電子レンジで肉を解凍すると、肉汁が垂れてきたり、壁に飛び散ったりしますよね。その後、電子レンジで調理した食品が、調理されていない肉汁によって二次汚染される可能性があります。電子レンジが細菌の巣窟にならないよう、使用後は毎回除菌ウェットティッシュや中性洗剤で掃除しましょう。

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最初に手を洗わない

冷凍食品に細菌を移さないようにしましょう。二次汚染を防ぐために、手を濡らして石鹸を泡立て、20秒間こすり、その後すすぎ、乾かします。

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リコールチェックのし忘れ

冷凍庫に食品を入れてから取り出すまでの間に、リコールされている可能性があります。食品由来の細菌性疾患であるリステリア症を防ぐために、FoodKeeperアプリやFoodSafety.govで簡単にチェックしましょう。リコールされた食品は、返品して返金してもらうか、他の動物や人間が食べられないように閉じて捨ててください。

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ムシャムシャ野菜で我慢する

ほとんどの野菜は、90％が水分です。冷凍すると、植物細胞の中の水分がすべて凍ってしまいます。そして解凍すると、生よりずっと柔らかく（そう、ムキムキに）なっているのです。だからといって、スープやシチューで誤魔化す必要はありません。コンベクションオーブンやフライヤーを使えば、外はカリッと、中はしっとりと仕上がります。

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ベリーを茹でない

冷凍ベリーは、スムージーにビタミンやミネラルを加えるだけではありません。冷凍ベリーは、手や作業台、洗った水から細菌やウイルスが付着する可能性があります。冷凍しても細菌は死滅しないので、輸入された冷凍ベリーを使用する前に1～2分間煮沸することをお勧めします。冷凍ベリーの産地がわからない場合は？ラベルに原産国の記載がない場合は、輸入品とお考えください。

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ほうれん草の水気を取らない

冷凍ほうれん草は、葉酸やビタミンB群が生の葉より少し少ないですが、スープやソース、炒め物にそのまま入れて、緑を増やすことができるので、健康志向の定番食材です。キャセロールやラザニアなどのパスタ料理に使う場合は、まず解凍して水分を絞り、料理が水っぽくならないようにしましょう。プロからのアドバイス：栄養たっぷりのほうれん草の水分は保存して冷蔵し、スープやシチューに加えましょう。

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食品温度計を省略する

状況に応じて温度を測る 冷凍した肉類が安全に食べられるかどうかを確認するには、食品用温度計が最適です。鶏肉の場合は、最も厚い部分に温度計を刺します。それは165 Fまたはそれ以上でなければなりません。ステーキと豚肉は3分間休ませた後、145 Fで安全です。牛肉、豚肉、子牛肉、ラム肉は160Fにする必要があります。

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野菜を最初にブランチングしない

野菜には酵素という化学物質があり、色や栄養分、味をコントロールしています。冷凍食品を購入する代わりに冷凍する場合、酵素を不活性化する必要があり、野菜の良さをすべて失わないようにします。冷凍する前にブランチしてください。野菜を2分間ゆでるか蒸すかした後、氷水で冷やし、加熱を止めます。

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野菜の加熱しすぎ

生のブロッコリーの花と、冷凍のブロッコリーの花を想像してみてください。冷凍の方は一度解凍すると、生ほど固くないので、ずっと早く火が通ります。冷凍野菜に火を通しすぎないよう、加熱時間は半分にしましょう。

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フリーザーバッグを密閉しない

冷凍食品に空気が当たると、冷凍焼けが起こります。食品は、茶色、灰色、乾燥、またはその3つの組み合わせに見えるかもしれません。味はおいしくないかもしれませんが、食べるにはまだ安全です。冷凍焼けが起こらないようにするには、包装をしっかり密封し、できる限り空気を抜いてください。肉や鶏肉はパッケージのままでも冷凍できますが、錫箔やフリーザーバッグ（保存袋とは異なります）を重ねて保護しましょう。

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情報源｜2021年01月27日に医学的に検証された Neha Pathak, MDによるレビュー 2021年01月27日に医学的に検証された。

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