賢く選ぶ
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野菜を早く腐らせないようにするには、最初に慎重に買うことです。新鮮な野菜や果物を梱包するときは、生の肉や魚介類から離すようにしましょう。
長持ちさせる
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野菜は、種類や熟れ具合によって最適な保存方法が異なります。野菜や果物の中には、すぐに冷蔵庫に入れるべきものもあります。他の野菜や果物は、少なくともしばらくの間は、カウンターやフルーツボウルに置いておくとよいでしょう。それぞれの保存方法を知っていれば、より長持ちし、よりおいしく食べられます。
りんご
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りんごは、すぐに食べる予定なら、1週間までならカウンターの上に置いておいても大丈夫です。しかし、冷蔵庫に入れるともっと長持ちします（4～6週間）。りんごはエチレンガスを出すので、他の農産物が早く熟してしまうのです。ですから、リンゴを早く熟させたいのでなければ、他の果物や野菜に近づけない方がよいでしょう。
ベリー類
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ブルーベリー、イチゴ、ラズベリーなどのベリー類は壊れやすく、何をしても鮮度が長持ちしません。食べるときまで洗わないようにしましょう。容器に入れて冷蔵庫で乾燥させておくとよいでしょう。新鮮なラズベリーやイチゴは、冷蔵庫でも2〜3日しか保ちません。ブルーベリーは1〜2週間保存可能です。新鮮なベリーをより長く保存したい場合は、冷凍保存で1年まで保存可能です。
バナナ
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バナナが青かったり、まだ食べごろでない場合は、カウンターやバナナハンガーに載せて保存します。冷蔵庫には入れないでください。熟すと、冷蔵庫で3日間保存できますが、皮が黒くなります。
柑橘類
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レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類は、カウンターに置いてもしばらくは保存が可能です。しかし、冷蔵庫に入れるともっと長持ちし、最大で3週間ほど持ちます。冷蔵庫の引き出しに入れたり、メッシュバッグに入れたりして保存してください。
トマト
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トマトは、柔らかく熟し、食べ頃になるまで保存できます。一度熟したら、日差しや熱を避けてカウンターや食料庫でさらに1週間はもちます。トマトは冷蔵庫に入れない方がいいです。味が変わってしまうし、腐るのも早くなります。ただし、トマトを切った場合は例外として冷蔵庫に入れてください。
ブロッコリーとカリフラワー
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ブロッコリー、ブロッコリー・ラーブ（ラピニ）、カリフラワーは、冷蔵庫で3～5日保存可能です。他の野菜と区別して引き出しに入れるのがベストです。
レタスなどの青菜類
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レタスやケール、ほうれん草、コラードなどの葉物野菜は、冷蔵庫で保管するとよいでしょう。レタスは1～2週間は保存可能です。ホウレンソウは1週間以上持ちません。その他の野菜は、冷蔵庫で4日ほど新鮮さを保つことができます。袋詰めされた野菜は、3～5日ほど日持ちします。袋入りの野菜は、開封後2日以上は保存しないようにしましょう。
アボカド
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アボカドは食べごろかどうかで最適な保存方法が変わります。硬いアボカドは食べない方がいい。熟したアボカドは柔らかく感じますが、ドロドロしているわけではありません。固いアボカドはカウンターの上に置いて、室温で熟成させましょう。熟した後は、冷蔵庫に入れておくと、もう少し鮮度を保つことができます。熟したアボカドは、冷蔵庫で保存すると3～4日持ちます。
根菜類
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ニンジン、パセリ、ラディッシュ、カブ、ビートなどの根菜類は冷蔵庫に入れましょう。ニンジンやパースニップは冷蔵庫で3週間ほど鮮度を保つことができます。大根、カブ、ビーツは2週間程度です。ジャガイモとサツマイモは冷蔵庫の代わりに、パントリーや冷暗所に保管するのがベストです。冷蔵庫で保存したジャガイモは、調理すると黒ずんでしまったり、味が甘くなったりすることがあります。
にんにく・玉ねぎ
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ニンニクとタマネギは、パントリーや冷蔵庫の冷暗所で保管しましょう。ニンニクを分けた場合は、そちらを冷蔵庫に入れるのがベストです。ニンニクは2～3週間は鮮度が保てるはずです。玉ねぎは冷蔵庫で2ヶ月間新鮮さを保つことができます。ニンニクとタマネギは他の野菜と分けて保存し、その強い臭いが他の野菜や果物の味に影響を与えないようにしましょう。
カボチャ
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夏カボチャやズッキーニは、冷蔵庫で5日ほど鮮度を保つことができます。バターナッツカボチャやドングリカボチャなどの冬カボチャは、もっと長く保存が可能です。パントリーやセラー、冷蔵庫などの冷暗所で3ヶ月は持ちます。
農産物を安全に調理して食べる
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野菜や果物を食べるときは、まず手を洗いましょう。野菜は流水で洗い流しましょう。石鹸は使わなくても大丈夫です。食材の一部が傷んでいたり、破損している場合は、まずそれを切り離しましょう。茶色いもの、ドロドロしたもの、カビが生えているもの、その他腐っていると思われるものは食べないでください。
