じゃがいもは、ビタミンCなどの栄養素が豊富な塊茎野菜です。安心して食べることができ、多くの食卓で主食として使われています。じゃがいもは涼しい倉庫で数カ月はもちます。常温で保存する場合は、1～2週間以内に食べるとよいでしょう。調理後は、冷蔵庫で3日以内を目安に保存してください。
じゃがいもの保存方法
じゃがいもは、風通しの良い冷暗所での保存が最適です。そうすることで、鮮度やハリが保たれ、緑化を防ぐことができます。緑化は、皮の下に葉緑素が蓄積することで起こります。ソラニンは苦味のある有毒なアルカロイドで、食べ過ぎると病気になる可能性があります。
ジャガイモを正しく保存することで、しなびたり水分が失われたりするのを防ぐこともできます。食品庫が暑すぎたり、長い間ジャガイモを保存すると、芽が出て腐る可能性があります。
じゃがいもをおいしく食べるには、このような条件下で保存しましょう。
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華氏45度から55度の温度で
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相対湿度80％～90％程度の高湿度環境下において
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暗所での使用
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開封した袋や箱の中
ジャガイモは乾燥させておく ジャガイモを洗ってから保存するのはやめましょう。湿気があると腐るのが早くなります。自分でジャガイモを栽培している場合は、収穫した後に優しく土を叩いて、乾燥させて保存しましょう。調理するときは、ジャガイモをよく洗ってください。
ジャガイモを冷蔵庫で保存するのはやめましょう。生のジャガイモにはでんぷんがたくさん含まれており、低温によってでんぷんが糖に変わる可能性があります。そのため、調理中にジャガイモが甘くなったり、色が濃くなったりすることがあります。
ジャガイモはビンに入れて保存してください。ジャガイモはスーパーでビニール袋に入って売られていることが多いと思います。袋を開けるか、開けた容器に保存してください。こうすることで、ジャガイモの周囲に空気が循環し、水分が抑えられます。水分が多すぎると、ジャガイモが早く腐る原因になります。
ジャガイモはリンゴの近くに保管しないでください。果物、特にリンゴは熟すとエチレンを放出します。この有機化学物質は、ジャガイモの発芽を早める原因になります。
ジャガイモの賞味期限
ジャガイモがどれくらい長持ちするかは、保存方法次第です。正しく保存することで、ジャガイモの賞味期限は数ヶ月延びます。
自分でジャガイモを栽培する場合は、収穫後2週間ほど、温度が華氏44度から55度、湿度が高い暖かい部屋に置いておくとよいでしょう。こうすることで、ジャガイモが硬化し、より長く保存できるようになります。この工程を終えたら、冷暗所に移動します。
調理したジャガイモは、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
調理したジャガイモを冷凍保存することもできます。冷凍する前に、少なくとも5分間茹でてください。最大1年間は持ちます。ただし、ジャガイモは水分とデンプンが多いので、冷凍中に分離し、水っぽくなることがあります。
ジャガイモと食の安全
ジャガイモはしばしば食中毒に結びつきます。世界中で多くのジャガイモが食べられていることを考えると、これは比較的まれなことですが、それでも何らかの対策を講じる必要があります。
ある種のポテト料理は、食中毒を引き起こしやすいと言われています。これらは以下の通りです。
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ベイクドポテトのティンホイル包み
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自家製ポテト缶詰
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きちんと再加熱されていないポテトの残りもの
体調を崩さないために、次のことを心がけましょう。
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食品は提供後2時間以内に冷蔵する。
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ベイクドポテトは提供するまで華氏140度の高温で保存してください。
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ポテトのアルミホイルを取って、冷蔵庫で保存する。
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じゃがいもの酢漬けは開封後、冷蔵庫で保存する。
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ポテトを内部温度が華氏165度になるように再加熱する。
緑の部分を取り除く。じゃがいもは光や熱に当たると緑色に変色します。ジャガイモの皮を剥くときに、余分な緑色の果肉を剥いて、緑の部分を取り除きましょう。
ジャガイモの緑色の部分に含まれるアルカロイドをたくさん食べないと、病気になります。頻繁に起こることではありませんが、可能性はありますし、いろいろな症状が出るかもしれません。
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吐き気
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吐き気
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下痢
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胃痛
芽が出たものは切り落としましょう。ジャガイモに芽が出ていたら、そろそろ腐りかけているサイン。そろそろ食べ頃です。芽が出ているものは取り除いて捨てましょう。ジャガイモの芽が出た部分が緑色になっている場合があるので、その部分も切り取ってください。残りのじゃがいもは食べても大丈夫です。
臭いのあるものは捨てる。ジャガイモが腐っていないかチェックする。柔らかくてシワシワで黒い斑点があるジャガイモは、腐っている可能性が高いです。臭いがしたら、捨ててください。
ジャガイモを長持ちさせるためには、丁寧に保存することが大切です。固くて、あざや黒い斑点、傷のないジャガイモを選びましょう。
