学校給食は添え物をする

謎の肉はもういらない

医師アーカイブスより

大紀元日本9月3日】学校給食といえば、オレンジ色のトレーに載ったぬるいスロッピージョーや謎の肉という時代は終わった。

今日、給食にはオーガニックポークのタコス、寿司、ベジタリアン向けの炒め物、あるいはそのすべてが含まれているかもしれません。

学校給食は、栄養の質を向上させるためのプログラム「School Meals Initiative for Healthy Children」のおかげで、より多くの野菜や果物を使ったリーンなメニューなど、待望の改革を遂げつつある。アメリカ農務省は、学校給食の脂肪、コレステロール、ナトリウムを削減したと報告しています。10年前、低脂肪の給食を提供していた学校は3分の1程度でしたが、今では5校に4校が提供していることを考えると、その差は歴然です。

さらに、多くの学校では、昔の給食をベースに、健康的で革新的な独自の給食を作っています。

• カリフォルニア州バークレーにあるバークレー高校では、ホルモン剤を使わないチキンや、地元のファーマーズ・マーケットで買った新鮮な野菜を使ったチャーハンなど、地元のレストランから配達されるグルメな食事を提供しているところが増えています。

• カリフォルニア州サンタクルーズ近郊の別の学校では、小学生が学校の有機菜園で育てた食材を使って、朝食と昼食を食品研究室で調理しています。

また、このようなバラエティに富んだメニューは、大学キャンパスにも導入されており、大学生は恐ろしい「新入生15」を増やさないようにすることができる。

そして、その変化は切実に必要とされているのです。

最新の統計によると、6歳から11歳のアメリカ人の子どもの13％が太り過ぎで、1994年の11％から増加しています。また、2型糖尿病を含む肥満関連疾患は、子どもたちの間で急速に増加しています。5歳から10歳の肥満児の半数以上が、高血圧、高血中コレステロール値、高血糖値などの心臓病の危険因子を少なくとも1つ持っており、4分の1以上がこれらの合併症を持っているとのことです。

"小児および思春期の肥満は.... [真の]流行、小児および青年期の糖尿病は今、遺憾ながら、珍しいと肥満に直接関連付けられていない」と言うロバート ・ バーコウィッツ、MD、ペンシルベニア大学フィラデルフィアの体重と摂食障害プログラムの医療ディレクターを提供します。

この憂慮すべき傾向を逆転させるためには、食育と運動量の増加も必要なのです。

今日のスペシャル より多くの選択肢を、より少ない脂肪で

「最新の研究では、学校給食に含まれる脂肪の量を減らし続けていることが示されています。揚げ物はなくなり、オーブンで焼いたものが増えています」と、バージニア州アレクサンドリアに本拠を置くアメリカ学校給食協会会長のマーシャ・スミス氏は言います。

そして、生徒たちは今日、より多くの昼食の選択肢を持っています。ベーグルのように朝食にあるものが昼食で食べられるようになり、それに合うさまざまなものもあります。また、生徒用のサラダの選択肢も増え、急いでいる生徒のための『グラブ＆ゴー』もあります」と、彼女は言います。

「大多数の地区に問い合わせると、基本的に毎日、チーズを使ったミートレスシェフサラダやピーナッツバターを塗ったベーグルなど、ベジタリアン向けの前菜が選択肢の1つになっています」とスミスは言う。

It Takes a Village

"24時間生徒がいるわけではないので、保護者、教職員、その他の団体を巻き込んだ地域活動が必要で、その一環として保護者への教育も必要です "とスミスさんは言います。

「子供たちが学校で何を食べ、栄養について何を学んでいるのか、親が意識することは非常に重要です」と、全米親教師協会会長のプレインビュー・テキサスのシャーリー・イーゴも同意見です。

「私たちは、保護者の方々に昼食時に学校を訪れ、どのような食事が提供されているかを確認するよう常に呼びかけています」とアイゴさんは言います。"多くの場合、学校は給食サービスを契約しているので、誰がその契約をしているのかを知ることは特に重要です "と述べています。

保護者はおそらく、目にしたものに驚くだろう、と彼女は言います。「多くのカフェテリアでは、1つのトレイだけでなく、さまざまな選択肢があるのです」とアイゴさんは言います。

カンザス州立大学（カンザス州マンハッタン）の栄養士であるサンディ・プロクター（RD）も、アイゴの意見に同意します。

「どんな食事が提供されているのか、親がチェックする価値はありますよ。

「心臓に良いものなど、選択肢は増えていますし、パッケージも工夫されています。「ピタパンに挟まれたポケットサンドから、脂肪とナトリウムの健康的なレベルを選別したラップまで、あらゆる種類の製品が......作られています」。

そして、プロクターによると、食物アレルギーや食事の制約から、代用品が広く出回っているそうです。

評判は持続する

しかし、学校給食はいまだに評判が悪いと、アメリカ栄養士会の広報担当で、フロリダ州のマイアミ大学のメールマン児童発達センターの栄養部長であるシア・ラーバックは言う。

「しかし、学校給食は一定の栄養基準を満たすものです」と、彼女は言います。

「学校はファーストフード店と競争しているので、競争力のある魅力的な食品を作るよう努力しています」とRarbackさんは言います。アメリカの学校給食協会は、アメリカの公立学校の13％がピザハット、タコベル、アービーズ、サブウェイなどのチェーン店の食品を含むファーストフードを販売していると推定しています。

給食の改善と教育はセットでなければならない、とデイド郡学校の食品・栄養諮問委員会の委員長でもあるラーバックは言う。

「私たちは、全粒粉をもっと使おうとしていますし、...肉なしのメインディッシュを用意したり、それは素晴らしいアイデアですが、栄養教育とセットにする必要があります」と彼女は言います。

「と、彼女は言います。「全体像としては、カフェテリアでより良い選択をすること、そして、子どもたちをサポートし、そうするよう促す何らかのプログラムを持つことです」。

しかし、このパイを構成するもう一つの要素は、身体活動であることは誰もが認めるところです。

"栄養 "は単独では機能しません。栄養の知識や正しい食事はもちろんのこと、適度な運動量の組み合わせが重要であることが分かっています」とプロクターは言います。

"学校での身体活動の優先順位と頻度が下がっている "とBerkowitzは医師に話す。「体育の授業が減り、体育のための資金も減っています。我々は、子供たちがより身体的に活動するようにする方法を再考し、座りっぱなしの行動を減らすようにする必要があります。"

発泡性ミルク？

学童を悩ませているもうひとつの問題は、カルシウム不足と骨を削る病気である骨粗鬆症のリスクです。

でも、炭酸飲料があるのに、誰が牛乳を飲むというのでしょうか？

オレンジクリームシクルやバブルガムなどのフレーバーがある、カルシウム豊富で低脂肪の炭酸飲料、E-mooの登場です。ニューヨーク州イサカにあるコーネル大学の科学者が開発したE-mooは、北東部のほとんどの一流食品市場で販売されており、全国展開も間近だそうです。

マサチューセッツ州バーリントンにあるMac Farms, Inc.の技術サービス担当副社長、Mary Ann Clark（RN）によると、学校で提供するにはいくつかのハードルがありますが、この製品は最近の学校食品フェアで非常に評判がよかったとのことです。

"私たちは牛乳と競合しているわけではありません "とクラークさんは言います。"私たちは、牛乳を飲む子供たちに、そのままの味を気に入ってもらいたいと思っています。しかし、他の子供たちにも、牛乳の栄養をそのままに、微炭酸で味付けされ、ちょっと素敵な色の飲料を飲む機会を提供したいと思っています。"

現在、ほとんどの学校では、ランチ前やランチタイムにソーダを販売しないという協定を遵守しています。また、コカ・コーラ社は最近、限られた数の学校との独占契約を終了し、学校の自動販売機にジュース、牛乳、水を入れ、その自動販売機の広告をスポーツやその他の身体活動に従事する生徒の写真に置き換えると報告しています。

PTAのアイゴ氏は、「学校には、食事中であろうと食事後であろうと、子どもたちに良い栄養を提供する責任があります」と言います。"多くの子どもたちは太り気味で運動不足なので、スナック菓子が食べられると問題を悪化させるだけで、昼に閉め出すだけでは答えになりません "と彼女は言います。

「学校が資金繰りに苦労していることは理解できますが、子どもたちをマーケティング商品にしてはいけません」とアイゴさんは言います。「清涼飲料水の自販機からの収入は、学校がやりたいことをやるために必要な金額の足しにはなりません」と彼女は言います。