ドクター・アーカイブより
パドマ・ラクシュミは炭水化物を恐れていません。彼女のピック - - sheenthusiically注文オレッキエッテコンイpomodoriniパチーノでthewaiterの勧告でダウンタウンニューヨーク市のイタリアンレストランでトップシェフのhostarrives後の瞬間。セレブの固定観念を打ち破るのは、彼女のパスタへの嗜好だけではない。インド・ニューデリー生まれの元モデルが、5カ国語のうちの1つであるイタリア語でパスタを注文する。ベージュのタンクトップとシャルトルーズのロングスカートというシンプルなスタイルで、首と左腕のジュエリーだけがブリングのヒントになっている。地元の人たちがレストランに入ってきても、彼女は椅子に座ったまま縮こまることもなく、気づかれないようにする。それどころか、リアリティ番組のスターは手を振って、親しげに挨拶する。
「この10日間で8回もジムに行ったわ」とラクシュミさん（39歳）は、カリカリのブルスケッタをかじりながら言う。食通で料理本の著者でもある彼女は、スリムでいることは大変なことだと率直に告白する。「私はむしろ私のお尻に座って飢えているよりも、ジムで私の人生の半分を費やし、私が望むものは何でも食べるだろう "と彼女は認める。
そして、実際に食べているのです。ラクシュミの美味しいものへの感謝と鋭い洞察力により、BravoのTop ChefはケーブルテレビでNo.1のフードショーとなり、最近では彼女とシェフ兼共同司会のTom Colicchioが2009 EmmyAwardのベストリアリティTVホスト賞にノミネートされています。この人気番組は、8月19日に第6シーズンをスタートさせ、今回はラスベガスを舞台にした。そして、ファンには朗報です。そして、ファンにとって朗報なのは、出場者のレベルが上がっていることです。トムと私はシーズン半ばに顔を見合わせ、「今日の料理は、過去のどの最終回よりもおいしいね」と言ったんです。
前シーズンの料理がみすぼらしかったというわけではありません。彼女は現在のシーズンのanydetailsを明らかにすることはできませんが、彼女のこれまでのお気に入りの食事は、シーズン2トップシェフの勝者イランホールによって作られたことを打ち明ける。ホールがシェフを務めていたマンハッタンのレストラン「カーサ・モノ」で、フィデオ（カペッリーニのような極細麺）にアサリとサフランを添えたクラシックなスペイン料理を出したのですが、それ以来何度も食べています（レシピは以下参照）。
皮肉なことに、彼女が最も好きな料理もホールの手によるものだった。鶏レバーのチョコレートガナッシュ、フライドジンジャーとシェリーソース添え。"わからない、はっきりしない "と彼女は微笑みながら言う。"恐ろしかった "と。
パドマさんの食の記憶
今日のメインディッシュは全く逆です。ウェイターがラクシュミハーのオレッキエッテを持ってきた後、彼女は赤唐辛子を一振りして料理に飛び込みます。そして食のハーメモリ。「私は昔から味覚が発達していたんです。幼児期から台所に立ち、いろいろなものを試食していました。彼女は幼い頃から料理を学んでいました。インド、ニューヨーク、ロサンゼルスで育った私は、「母方の親戚が台所にいると、いつもその裾野にぶら下がって、豆の殻をむいたり、ジャガイモの皮をむいたりするのを手伝っていた」のです。
1992年からロベルト・カヴァリやラルフ・ローレンといったデザイナーのモデルとして世界中で活躍していたラクシュミは、ミラマックスに文芸部門を設立したばかりの映画界の巨匠ハーヴェイ・ワインスタインに出会います。彼らは一緒に料理本「Easy Exotic」のアイデアを思いついた。というのも、「誰もがモデルが何を食べているのか知りたがるから」と彼女は言います。
ラクシュミさんは、この本が売れるとは誰も思っていなかったと言いますが、1999年のベルサイユ国際料理コンテストで、初めての作家による最優秀料理本賞を受賞し、皆を驚かせました。FoodNetworkでこの本のプロモーションを行った後、彼女は自分の番組「Padma's Passport」のオファーを受け、世界中のエキゾチックな文化の料理を作ることになったのです。数年後、彼女はブラボーの幹部と会い、リアリティ料理コンテスト番組を開発することになりました。
ブラボーのオリジナル番組開発担当上級副社長のアンディ・コーエンは、「当初、彼女はそれをやりたがらなかったと思う」と言います。彼女は、"料理のリアリティ番組？と思ったと思います。しかし、彼らは単に彼女を持たなければならなかった。"私たちは恋に落ちました。彼女はとても美しく、エキゾチックで、料理に対してとても情熱的なんです」と彼は言う。そして、2冊目の料理本『Tangy, Tart, Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day（毎日のためのレシピの世界）』が発売されました。
ラクシュミの次の仕事は？NBCと食品をテーマにした30分コメディの制作と出演の契約を結んだばかりですが、まだ詳細は不明です。
パドマと自宅でクッキング
イギリス出身の高名なインド人小説家サルマン・ラシュディと一時結婚していたラクシュミは、エキゾチックな料理を求めて世界中を旅してきたが、家庭的でシンプルな料理もよく食べたいと思うようになった。一人でのディナーには、タイム、オレガノ、新鮮な赤唐辛子で味付けしたマッシュルームとほうれん草のソテー入りオムレツを作るかもしれない。「さらに、厚切りのビフテキトマトにフレッシュなオリーブオイルをかけるんです」。もうひとつの夕食の定番は、彼女が "ワンポット・ワンダー "と呼ぶもの（「お皿洗いが嫌いなんです」）。
また、週末にはベッドでピクニックをすることもあるそうです。「完璧な日曜日とは、ジムで汗を流し、帰宅して風呂に入り、パリッとした清潔なパジャマに着替えて、読書とサンドイッチのトレイ、そして大きな紅茶を用意してベッドにもぐり込むことです」。ニューヨークタイムズ、アトランティック、イタリアンヴォーグなど、ピクニックで読む本のチョイスは洗練されているが、彼女の選ぶサンドイッチは美味しくシンプルなものばかりだ。BLT、グリルドチーズ、エッグサラダ。
「朝からバタバタしていて、朝食を食べる時間がなかったの」と、彼女は自分の皿を見ながら言う。オレキエッテの香ばしい香りが消えている。この豪快な食べっぷりは、言い訳のできないジム通いのご褒美だ。ジムでは、ウェイトリフティングをしたり、ステアマスター、トレッドミル（急傾斜に調整できる）、エリプティカルマシンなどで有酸素運動をする。
彼女の養生法は確かに効果がある。昨年5月に行われたAllure誌のヌード写真撮影をご覧ください。
なぜ裸なのか？「私はそれがyoucanは曲線であることを女性に示すために本当に良いフォーラムだと思ったし、あなたは健康であることができるとあなたが食べることができます - それらの事はお互いにnotexclusiveです - そしてあなたはinyour 30代のときに美しいボディを持つことができます。20代の頃の体とは違うかもしれませんが、エレガントで美しく、官能的で女性らしい体になることができるのです。
パドマの幼少期の傷跡
ラクシュミーは、自分の体について、いつも快適さを感じていたわけではありません。特に、右腕の7インチほどの傷は、14歳のときに交通事故に遭ったことが原因でした。14歳のとき、母親と継父と一緒にカリフォルニアで日曜日の午後にドライブしていたとき、車が追突され、右腕が粉々になったのです。手術の結果、上腕に十字の傷跡が残った。
「高校に入学して、自分の体について自意識過剰になっているときに、こんなことが起こるなんて」と彼女は言い、傷跡を隠すために完成させた腕十字（左手を右腕の上に置き、親指を上にする）を披露しました。
彼女がモデルをしていた頃、夏のショーに彼女を起用するデザイナーはほとんどいませんでしたが、傷跡を簡単に隠すことができる冬のラインのモデルとして彼女を起用するデザイナーは大勢いました。伝説の写真家ヘルムート・ニュートンと仕事をしたとき、すべてが変わりました。「私の傷跡は、そもそも彼が私に惹かれたものだったのです。「傷跡がいかに面白いか、そしてそれがいかに過去のある人物のように見えるかを教えてくれたのです。そのような優秀な人が、あなたのフィールドに種をまいてくれたら、それは強力なメッセージになるのです。
パドマ、完璧でないことについて
ラクシュミがヌード雑誌の撮影に参加することになったもうひとつの理由がこれです。
「この傷跡を見せることはとても重要で、完璧である必要はなく、美しさはあらゆる色や形、フォームで現れるということを知ってもらいたかったからです。そして、他の人と同じように見えないということは、とても重要なことなのです。彼女の体は、彼女の人生の物語を語っていると言います。「前腕の茶色いこぶを指さしながら、「これは、私がいつも摘んでいたうぶ毛で、何年もロサンゼルスで運転していたから太陽に当たっていたのよ。
「そして、手の小さな傷跡を触りながら、「これは、船の上で焼き芋を持ったときにできた3本の縫い目。コルシカ島の救急病院に運ばれ、とてもかわいいフランス人医師に縫合してもらったんです。
「そして、右手にある渦を巻いたような傷跡は、「交通事故でフロントガラスを打ち抜かなければならなかった場所よ」と彼女は言います。
パドマさんの子宮内膜症との闘い
ラクシュミは椅子に腰を下ろし、話題を別の痛みに変えました。外見上は傷跡がないものの、何年も隠しておくために懸命に働いてきた痛みにです。月に一度、ラクシュミはひどい生理痛に悩まされる。処方された鎮痛剤さえも効かない。
"私はベッドで暖房器具を使い、バイコディンを飲んで最悪の事態を乗り切りました"。彼女は痛みを隠し、人に大げさだと思われるのが恥ずかしかった。
「自分が過敏になって、弱虫になっているのだと思ったのです」と彼女は言う。彼女の母親も同じように苦しんでいた。「これが私の人生なんだと思いました」。
2006年、彼女は写真撮影の際、痛みで二重になって帰らねばならなかった。内科医は彼女をニューヨークの腹腔鏡外科医、タマー・セッキン医学博士のもとへ紹介しました。
ラクシュミは、米国で550万人以上の女性が罹患しているこの疾患の重症例に苦しんでいました。それは子宮内膜、子宮の内側のライニングの組織は、子宮のplaceoutsideで成長するときに発生する - 最も頻繁に卵巣や卵管など、他の骨盤構造上、または子宮の後ろにある。子宮内膜症が月経の逆流に関係しているという説があります。その他、遺伝子の関与、免疫系の関与、リンパ系や血管系の関与、体内の化学物質が何らかの形で引き金になっているなどの説があります。
「子宮内膜のこれらの小さな断片を添付し、独自の血液の供給を開発し、そこのホルモンの環境に応答」パメラ ストラットン、MD、chiefof 婦人科相談サービス ユニス ケネディ シュライバー国立研究所で子供の健康と人間開発ベセスダ、マドリード州では言います。
子宮内膜症の症状はさまざまですが、次のようなものがあります。非常に痛い月経痛、セックス中または後の痛み、継続的な骨盤と腰痛、重い期間、期間間の点線と出血、痛みを伴う排便、または月経期間中の痛みを伴う排尿。
子宮内膜症は、女性不妊症の原因の上位3つのうちの1つであり、発症した女性の約30％～40％が不妊症になるといわれています。そのため、早期の診断と治療が重要です。
不妊症の治療には、薬物療法、ホルモン療法、手術などがあり、通常、生殖補助医療が行われる。
子宮内膜症の診断に至るまで
ラクシュミは、ようやく子宮内膜症と診断されてほっとしましたが、何が問題なのかを理解するのに何年もかかったことに唖然としたとセッキンは言います。
彼女は私に、「どうしてこんなに診断が遅いの？彼女は、米国で最高の病院の医師から医師へと渡り歩きました。そして、彼女の病状がもっと早くわかっていれば、何年も苦しまずに済んだはずだとセッキンは言う。大きな手術はもちろんのことです。
子宮内膜症は放置すればするほど、治療が難しくなり、体へのダメージも大きくなります。ラクシュミが2006年に受けた最初の手術では、進行した組織を取り除くのに4時間半を要した。
「3つの主要な臓器を縫い、感謝祭から2月1日まで寝たきりの状態でした」と彼女は言う。
その後、3回の追加手術を受け、今では市販の薬で痛みをコントロールできるようになりました」とラクシュミさんは言う。
「子宮内膜症は、今日の生殖医療において最も診断が遅れ、平均で10年かかる病気です」とセッキンは説明します。「そして、最も誤診され、誤処理されやすい病気です。
ラクシュミは、自分が経験したようなことを他の人が経験するのを防ぐ手助けをしたいと思いました。そこで、セッキンから、認知度向上、教育、研究、アドボカシーに重点を置く非営利団体「アメリカ子宮内膜症財団」の共同設立を依頼されたとき、サインするのは当然のことだったと、彼女は言います。 「セッキン先生は、文字通り私の人生を変えてくれました」とラクシュミは言います。尊敬の念は互いに抱いているとセッキンは言います。ラクシュミは「彼女の社会的責任感は大いに評価されるべきものです」と言う。(財団の詳細については、www.endofound.org をご覧ください）。
彼女の活動はそれだけにとどまりません。この辛い病気についての認識を高めることに貢献するだけでなく、アフリカとインドのエイズ患者の子供たちを支援する「Keep a Child Alive」でボランティアをしているのです。
食事が終わると、ラクシュミさんはアメリカーノスタイルのコーヒーを注文し、ニューヨークの街へと戻っていった。新シーズンのTop Chefは、出場者がLakshmiと審査員たちに提供する、目もくらむばかりの料理を、何百万人もの視聴者が試食する。
パドマの家庭料理レシピ
牛肉またはラム肉のトマトとクミン風味の煮込み料理
他の煮込み料理と同様、これは長く煮込めば煮込むほど美味しくなります。北インドの伝統的なレシピで、秋から冬にかけての快適な食卓にぴったりです。赤唐辛子の辛さもありますが、クローブ、ブラックカルダモン、クミンなどインドらしいスパイスの辛さも効いています。スパイスの効いた料理が苦手な方は、唐辛子を少し減らしてみてください。
材料
- キャノーラ油 小さじ2
- クミンの種 小さじ1
- みじん切りにした黄玉ねぎ 2カップ
- 乾燥赤唐辛子（大）4本
- 4 クローブのニンニク（皮をむき、みじん切りにしたもの
- 2 大さじ 2 新鮮な生姜のみじん切り
- ベイリーフ（大）3枚
- ブラックカルダモンのさや2個
- 4クローブ
- 1½ポンド ビーフシチュー肉または骨なしラムショルダー肉（大きめの塊に切ったもの
- 2½ ポンド プラムトマト（四つ割りにしたもの
- 1½ティースプーン ガラムマサラ
- 沸騰したお湯の数カップ
- 塩（お好みで
- 砂糖 (お好みで)
作り方
大きな鍋に油を入れ、中火で熱する。クミンシードを加え、2分後、玉ねぎ、唐辛子、にんにく、生姜を炒める。5分ほど炒める。ローリエ、カルダモン、クローブを加え、さらに炒める。
肉を加え、さらに5分炒め、肉の両面を焼く。トマトとガラムマサラを加える。
トマトの皮がむけてきたら（4～5分）、火を弱め、全体が浸かる程度の熱湯を加える。
沸騰したら塩をひとつまみ加えて弱火にし、蓋をして1時間半ほど煮る。7分おきくらいにかき混ぜながら、鍋底に材料がつかないようにする。必要であれば、水を足してもよい。
最終的には、濃厚なシチューのグレービーソースと、フォークでつぶせるほど柔らかい肉になるはずです。
ソースが酸っぱすぎる場合は、theflavorを丸くするために砂糖の¼〜½ティースプーンを追加します。よく混ぜ合わせる。
熱いうちにバスマティライスの上にのせるか、ナンやピタパンなどのオーブンで焼いた平たいパンと一緒にお召し上がりください。
1人分
カロリー 543、脂肪から364カロリー、脂肪41g、飽和脂肪16g、コレステロール109mg、ナトリウム141mg、炭水化物14g、繊維4g、タンパク質2g（よりヘルシーにするには、4分割ではなく、6分割にしてください）。
Tangy、Tart、Hot、Sweetより。パドマ・ラクシュミ著「毎日のためのレシピの世界」より
ラン・ホールのあさりとサフランのフィヨルド
4人分
材料
- フィデオパスタまたはカペッリーニパスタ（できれば生パスタ） 1ポンド
- 生クリーム 2カップ
- サフランの糸（砕いたもの） 小さじ1
- 塩
- カリフラワー（小）1カップ
- ブロッコリー（小）1カップ
- エクストラバージンオリーブオイル 1/3カップ
- にんにく（皮をむいて丸のまま）10片分
- 白ワインまたはシーフードブイヨン1/2カップ
- 中型のアサリ（きれいに洗ったもの）1ポンド
- 挽きたての黒コショウ
- パセリ（飾り用） 適量
作り方
オーブンを375℃に予熱しておく。フィヨルドを3インチ（約15cm）幅に切り、縁をつけた天板に並べます。オーブンに入れ、きつね色になるまで8～10分焼く。オーブンから取り出し、横に置いて冷ます。
中火にかけ、生クリーム、サフラン、塩（お好みで）を加え、中火にかける。沸騰したら、泡立て器で混ぜながら、クリームが煮詰まらないように様子を見る。火からおろし、カリフラワーとブロッコリーを加えて混ぜ合わせ、置いておく。
ブロイラーを予熱しておく。大鍋に油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがしんなりとして黄金色になるまでかき混ぜる（約15分）。にんにくを木べらでほぐし、ワイン、あさり、フィオスを加える。塩・胡椒で味を調え、混ぜ合わせる。
中火にかけ、蓋をする。あさりの口が開くまで、フライパンを揺すりながら4分ほど加熱する。開いていないあさりは捨てる。カリフラワーと生クリームを混ぜ合わせ、火からおろす。
耐熱皿4枚にあさりとパスタを分けて入れる。オーブンに入れ、きつね色になるまで2～4分焼く。刻んだパセリを添え、すぐにサービスする。
1人分
カロリー 748、脂肪から377カロリー、脂肪43g、飽和脂肪17g、コレステロール170mg、ナトリウム104mg、炭水化物70g、繊維1g、蛋白質18g。(よりヘルシーに召し上がるには、4つではなく6つに分けてお召し上がりください)
