ドクターアーカイブより
新鮮で美しい鮮やかな緑色のペーストは、伝統的に松の実で作られています。このバージョンではクルミを使っています。
作り方は簡単です。
皮をむいていないニンニク3片を沸騰したお湯に入れ、45秒加熱する。湯を切り、皮をむいてみじん切りにする。フードプロセッサーにニンニク、トーストしたクルミ1/4カップ（下記のクルミのトースト方法を参照）、ミントの葉2カップ、オリーブオイル大さじ7、海塩少々を入れ、滑らかになるまで攪拌する。最後にすりおろしたパルメザンチーズ1/4カップを加え、なめらかになるまで攪拌する（お好みで砕いたフェタチーズでも代用可）。焼き魚にかけたり、全粒粉のパスタと和えていただく。
このレシピは、娘のマルガリートがトレイルミックスのクルミを嫌がったというフェリーチェ・ボーガス氏のものです。
「Margalitが幼い頃、初めて食べた固形物のひとつがペストでした。「だから、それが論理的な入り口だったんです」。彼女の母親が、伝統的にペストで使われていた松の実をクルミに変えても、マーガレットはその違いに気がつかなかったそうです。
(ウォル)ナッティ・ニュートリション
クルミ1オンスで、4グラムのタンパク質、2グラムの食物繊維、そして多くの抗酸化物質が摂取できます。
また、クルミには「良い」脂肪が多く含まれています（1オンスには13グラムの多価不飽和脂肪と植物性のオメガ3脂肪酸であるALAが含まれています）。
ナッツの周りにある薄い「皮」（ペリクル）にはタンニンが含まれていますが、このタンニンの味が苦手な人もいます。
ナッツをトーストすると、味がまろやかになり、歯ごたえが増し、香りがよくなります。オーブンを350Fに熱し、2カップのナッツを一列に並べます。8〜10分焼きます。
クルミをスムージーに混ぜたり、シリアル、ヨーグルト、サラダに振りかけてもよいでしょう。また、砕いて魚や鶏肉の皮として使用することもできます。
ピーナッツバターの代用品として美味しく食べるには、トーストしたクルミ2カップ分をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します。塩をひとつまみ加え、小さじ2杯のクルミ油をバターが固まるまでゆっくりと加えます。
