グルテン 食品ラベルで探すコツ

ドクターアーカイブより

グルテンフリーを目指す？どの食品を避けるべきか、ちょっとしたノウハウが必要です。

小麦、ライ麦、大麦を原料とする食品には、タンパク質の一種であるグルテンが含まれていることはご存じでしょう。しかし、お弁当の肉や醤油など、あまり知られていない食品にも含まれていることをご存知でしょうか。

ここでは、その特徴について説明します。

グルテン成分

まず、原材料表示で小麦、大麦、ライ麦をチェックします。

次に、原材料表示に記載されているグルテンを示唆するその他の項目を確認します。

グルテンフリーの食事』の著者であるシェリー・ケース（RD）は、「購入した食品の成分表示を読み、何を基準にすればよいかを知ることが、グルテンを見分け、避けるための鍵になります」と述べています。A Comprehensive Resource Guide』の著者であるシェリー・ケース（Shelley Case, RD）は次のように述べています。

ケース氏の著書には、以下のような項目が挙げられています。

• 大麦（フレーク、小麦粉、パール）

大麦

• パン粉、パンの詰め物

• ビール酵母(Brewer's yeast)

• ブルガー

• デュラム

• ファロ/ファロ（スペルト、ディンケルとも呼ばれる）

• グラハム粉

• 加水分解小麦たん白

• カムット（小麦の一種）

• 麦芽、麦芽エキス、麦芽シロップ、麦芽調味料

• モルトビネガー

• モルトミルク

• マッツォ、マッツォミール

• 変性小麦でん粉

• オートミール、オートブラン、オートミール粉、ホールオーツ（汚染されていない純粋なオートミールを原料とする場合を除く。）

• ライ麦パン及びライ麦粉

• セイタン（多くのベジタリアン料理に使用される小麦グルテン由来の肉様食品）

• セモリナ

• スペルト（ファッロ、ファロ、ディンケルとも呼ばれる小麦の一種）

• ライ小麦

• 小麦ふすま

• 小麦粉

• 小麦胚芽

• 小麦でんぷん

」です。

この他の原材料はあまり馴染みがないかもしれませんが、グルテンも含まれています。

• アッタ（チャパティ粉）

(リ)

• エインコーン（小麦の一種）

• エメル

• ファリーナ

• フー（小麦から作られる乾燥グルテン製品で、一部のアジア料理に使用される）

"買った食品の成分表示を読むことと、何を見るべきかを知ることが鍵です" - シェリー・ケース（RD

グルテン食品

これらの食品は、グルテンの供給源である可能性があるので、原材料表示を再度確認しましょう。

• ビール、エール、ラガー

• パン(Breads)

• ブロス、スープ、スープベース

• 穀類

• クッキー・クラッカー

• チョコ数個、チョコバー数個、リコリス

• フレーバーコーヒー、紅茶

• イミテーションベーコン・ビッツ、イミテーションシーフード

• 薬（薬剤師に確認してください）

• パスタ

• 加工食品

• サラダドレッシング

• ソーセージ、ホットドッグ、デリミート

• ソース、マリネード、グレイビーソース

• 調味料

• しょうゆ

」です。

グルテンフリーの食品は一般的になってきているので、きっと自分に合ったものが見つかると思います。聖餐式のウエハースもグルテンフリーのものが出ています。

グルテンフリーを実践するコツ

ニューヨーク州シェリルに住むケイティ・ファルケンメイヤーさんは、グルテンフリーを実践しようと思ったとき、目の前にある学習曲線に少し戸惑いを感じました。どの食品が本当にグルテンフリーなのかを見極めるのは、簡単なことではありませんでした。しかし、スーパーに何度か足を運び、栄養士にサポートしてもらいながら、今では成分表からグルテンを見分けることが当たり前になりました。

「とファルケンマイヤーは言います。「どの食品がグルテンフリーかを知るには、時間がかかり、成分表示を何度も読み直しました。

ファルケンマイヤーさんとケースさんは、次のようなヒントを教えてくれました。

気にしなくていい日用品

グ ル テ ン は 、キ ッ チ ン グ 以 外 の 場 所 で も 、あ ら ゆ る 場 所 に あ る わ け で は な い の で す 。

「グルテンの俗説としてよく知られているのは、封筒の糊の成分だというものです」とケース氏は言います。「封筒の糊はコーンスターチから作られていて、グルテンフリーなのです。また、シャンプーやローションなど、飲み込まない美容ケア製品についても心配する必要はないと、ケースは言う。