寿司を知る
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日本では、酢飯を広義にとらえ、様々な形やバリエーションで提供されています。生の魚が使われていることも多い。このお寿司を上手に使えば、健康的な食事ができるかもしれません。
お米は始まりに過ぎない
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お米が主役です。栄養学的に言えば、白米より玄米の方が良い（食物繊維が多い）。でも、お寿司は他の材料が重要なんです。刺身は通常、うなぎ、たこ、マグロ、サーモン、メカジキなど、生の魚をスライスしたものを指します。魚が単体で入っていれば、それは刺身です。酢飯に乗せれば寿司になる。
うまい。サーモン
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オメガ3脂肪酸を多く含むサーモンは、握り寿司や巻き寿司など、様々な食べ方ができる食材です。ただし、ソースやその他の調味料には気をつけなければなりません。脂肪分やカロリーが高くなることがあります。
良いですね。マグロ
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オメガ3が豊富なマグロは、お寿司のネタとして人気があります。メバチマグロは水銀が多いので注意が必要ですが、妊婦さんや小さなお子さんでも週に1回程度なら問題ないでしょう。スパイシーなマグロ巻き？気をつけましょう。ソースなどの添加物は、脂肪分やカロリーを増やす可能性があることを覚えておいてください。
良いですね。アボカド
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アボカドを使った巻き寿司は、魚や野菜と一緒に食べることが多いのですが、時には単独でご飯（と海苔）と一緒に食べることもあります。アボカドは心臓に良い脂肪と食物繊維を多く含み、その他の栄養素も満載です。それが腎臓や心臓、神経の働きを良くしてくれるのです。
良いですね。ベジタリアン・ベジロール
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お寿司は魚でなくてもいいんです。魚介類が苦手な方やベジタリアンの方には、ベジロール（アボカド、キュウリ、ニンジン、マッシュルーム、タマネギ、アスパラガス、豆腐など）がヘルシーで、スーパーや寿司屋で簡単に手に入ります。ところで、お寿司によく添えられている薬味に「生姜」があります。一口で食べる間に口の中をすっきりさせる意味があるんです。
良いですね。カリフォルニアロール
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寿司の定番、カリフォルニアロールは、ご飯、海苔、アボカド、キュウリ、そして「カニ」（通常はスケトウダラ、卵白、砂糖などで作ったすり身、またはイミテーションのカニ）です。外側にご飯、内側に海苔と具材を巻いた「裏巻き」で提供されることもある。カリフォルニアロールは、高カロリーで脂肪分の多い、マヨネーズのようなディップやソースを控えれば、だいたいOKです。
良いですね。レインボーロール
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カニ（通常はイミテーション）、サーモン、エビ、少なくとも1種類のマグロ、時には他の魚が入ることもある、寿司のエベレストとも言える組み合わせ。カリフォルニアロールの上に全ての魚が乗っていることが多い。タンパク質が多く、魚とアボカドで脂がのっていますが、ヘルシーな脂肪分です。それでも、適度に食べましょう。
良くないこと フィラデルフィア・ロール
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フィラデルフィア・ロールは、ヘルシーだと騙されそうな寿司の発明の一つです。しかし、そうではありません。主な材料はクリームチーズで、飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれ、栄養価は低い。フィリーロールにはサーモンやアボカドなどヘルシーな食材が使われていますが、低脂肪のクリームチーズを使ったものでない限り、食べない方がいいかもしれませんね。
美味しくない エビの天ぷら
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エビの栄養価はサーモンほどではありませんが（ビタミンやミネラルが少なく、ナトリウムが多い）、タンパク源にはなりますし、多くの人にとってはおいしいものです。 ただし、天ぷらには手をつけないこと。天ぷらは、エビに衣をつけて揚げる方法です。 野菜でもやっていますね。
美味しくない。メカジキ
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メカジキ（日本ではメカジキ）のしっかりとした肉厚の身は、寿司のネタとして珍味とされています。しかし残念ながら、メカジキは水銀を多く含む可能性があるため、小さな子供や妊娠中、妊娠の可能性がある女性、授乳中の女性は避けるべき魚としてFDAのリストに掲載されています。
よくないこと サメ
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メカジキが抱える水銀の問題は、サメも同じです。カジキやサバも同様です。一食分ならそれほど影響はないでしょう。それでも、子供や多くの女性は控えた方がいい。
Iffy：サバ
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日本ではサバとして知られているサバは、タンパク質、オメガ3、その他の栄養素を多く含み、心臓に良い魚の一つです。お寿司にも最適です。しかし、注意しなければならないことがあります。大西洋サバはFDAのベストチョイスリストに掲載されていますが、キングサバは水銀を多く含む可能性があるため、避けるべき魚としてリストアップされています。魚の種類を把握しましょう。
良くないもの カジキ
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日本では、ナイラギは刺身、寿司、ポケと呼ばれる生魚料理の珍味とされています。しかし、その水銀量には懸念があります。FDAは、妊娠中や授乳中の女性、幼児に避けるべき魚のリストにカジキを載せています。それ以外の人は食べても大丈夫ですが、念のため控えめにしてください。
美味しくない ドラゴンロール
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寿司はたくさんあるし、少し練習すれば自分でもヘルシーな傑作を作ることができる。ドラゴンロールはその中に入ってはいけないかもしれません。タンパク質、オメガ3、ビタミンA、B12、Dを多く含むウナギが使われています。それに、ウナギは絶滅の危機に瀕している。避けるに越したことはない。
