代用品を使って低カロリーなホリデー・スイーツを焼く
ドクター・アーカイブより
Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.著
ホリデーシーズンには、たくさんのお菓子が出回るので、我慢するのは難しいですよね。せっかく履きこなしたスキニージーンズをあきらめるのも大変です。焼き菓子を食べるか食べないか？もし、クリスマスの大好きなお菓子を低カロリーにする方法があるとしたらどうでしょう？
確かに、お菓子作りには様々な代用品があります。しかし、レシピを変えるのは簡単なことではありません。でも、レシピを変えるのは簡単なことではありません。うまくいくまで何度か試してみる必要があります。
ここでは、代用品を使ってお菓子作りをする際のコツをご紹介します。
ショートニング
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食卓にもたらすもの ショートニングは、ケーキやクッキーを柔らかく、砕いたような食感に仕上げる役割を担っています。また、パイ生地のようなバターのような弾力性もありません。
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に置き換えてみてください。アボカドやココナッツオイル。これらは、柔らかな食感に必要な脂肪を供給し、体に良い栄養素をたくさん含んでいるため、良いヘルシーな代替品となります。アボカドは、チョコレートクッキーやケーキなど、色の濃い焼き菓子に使うとよいでしょう。
バター
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交換するもの ギリシャヨーグルト、バナナ、無糖のアップルソース。ギリシャヨーグルトを使う場合、バター1カップに対して、ギリシャヨーグルト1/4カップとバター1/2カップを使用します。バター1本に対してバナナ1本、バター1カップに対してアップルソース1/2カップを使用します。(注意：バターがないと焼き菓子の食感が変わってきます)
万能白玉粉
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もたらすもの パン作りにおいて、小麦粉は少し厄介な存在になりがちです。小麦粉には多くの種類があり、どれも焼き菓子のふんわり感や質感をさまざまに変化させます。白玉粉は、他の小麦粉よりも軽い仕上がりになる傾向があります。
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と交換しましょう。全粒粉。全粒粉は、カロリーを減らすことはできませんが、食物繊維と全粒粉をお菓子に加えることができます。ただし、全粒粉に変えると、より濃厚な焼き菓子になります。万能粉1カップに対して、全粒粉を3/4カップ使用します。全粒粉を使ったクッキーを作る場合は、バターやショートニングを20％減らしましょう。
砂糖
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食卓にもたらすもの 砂糖は、焼き菓子の焼き色、保存期間の延長、軽くてふわふわした食感、甘い味と香り、そして製品の盛り上がりに関与しています。
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に置き換えてみてください。天然の砂糖（ハチミツ、メープルシロップ、アガベ）または砂糖の代替品（スレンダ、ステビア）。天然の砂糖を使ってもカロリーは変わりませんが、栄養面では改善されます。液体の甘味料を使う場合は、砂糖1カップに対して3/4カップを使用します。ステビアやスレンダなどの代替砂糖を使ってベーキングする場合、砂糖のような褐変効果やカラメル化、ボリューム感や柔らかさを見つけることはできません。しかし、甘くて低カロリーのお菓子を作ることはできます。スクラロース（スレンダ）を使用する場合は、砂糖の半分をスレンダに置き換えます。砂糖と同量のステビアを使用することもできます。
どの代替品を選ぶにしても、どれもある程度の実験が必要です。どのような代用品であっても、ある程度の実験が必要です。心を開いて、失敗を恐れず、レシピを微調整したり、もう一度やり直したりしてください。最近、私が作った代用品の多いレシピは、3、4回の微調整を経て、正しいものになりました。ですから、お気に入りのホリデーレシピを作るときは、恐れずに代用品を試してみてください。それから、スキニージーンズはそのままで大丈夫です。
