ドクター・アーカイブより
食のトレンドを追う人なら、ベーコンブームが続いていることはご存じでしょう。ピザ、サラダ、デザート、お酒など、どんな料理にもこの人気の加工肉が味のアクセントとして入っているようです。
しかし、ベーコンについては、さまざまな意見がある。まず、体に悪いと言われ、次に大丈夫と言われる。そして、食べてもいいという話。では、食べたほうがいいのか、食べないほうがいいのか。
「ベーコンは香りも味もいい。しかし、実際に体に良いという証拠は見たことがありません」と、サンフランシスコの栄養専門家である登録栄養士、ソーニャ・アンジェローネ氏は言います。
ベーコンはポークチョップやステーキのような新鮮な肉のカットと思われがちです。しかし、そうではありません。ベーコンは豚のバラ肉から始まります。そして、熟成、燻製、塩漬けなどの重い加工を経て完成する。そうすると、ホットドッグやランチミートのような仕上がりになる。
これらの加工には通常、亜硝酸塩（塩の一種）と硝酸塩が使われる。亜硝酸塩は野菜に自然に含まれ、噛むと亜硝酸塩に変化する。この添加物は、肉を保存し、細菌を殺し、味と色を良くする。しかし、血管を傷つけ、脳卒中を起こしやすくする可能性もある、とアンジェローネは言う。
ベーコン愛好家にとってあまり嬉しくないニュース
ベーコンは2015年10月、世界保健機関の一部である国際がん研究機関が、加工肉--ベーコンを含む--を "グループ1発がん性物質 "と名付けたことで、大打撃を受けた。
これは、これらの食品を食べると大腸がんや胃がんを引き起こす可能性があるという十分な証拠があることを意味すると、登録栄養士で米国がん協会の栄養疫学部長であるマージー・マッカロー氏は言う。赤身の肉--豚バラ肉はそう考えられている--も膵臓がんや前立腺がんと関係があった。
「もう一つの問題は、ベーコンは通常、トーストとバターとベーコンエッグのようなあまり健康的でない食事の一部であるということです - ない農産物 - またはマヨネーズや他の加工肉の多くとサンドイッチで、 "アンジェローネは言う。
「と、Angeloneは言います。「それは、あなたが全体的に何を食べているかに戻ってきます。
健康的なものと混ぜる
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ビタミンCと組み合わせる。これは、小さなグラス1杯のオレンジジュースや野菜ジュースでもよい。さらに良いのは、パイナップルやキウイなど丸ごと食べられるものをスライスすることです。
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ベーコン、レタス、トマトのサンドイッチが食べたくなったら、肉は控えめにしましょう。新鮮なアボカドや赤身の七面鳥など、よりヘルシーな具材を追加しましょう。
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朝食べたら、その日のうちに野菜やフルーツをたくさん食べましょう。
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人が欲しているのは、ほとんどが味です。サラダにシャキシャキしたものを振りかけたり、料理に脂身を少々使ったり。それが大きな力になります。
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国境を越えて。たまにはカナダ産のベーコンを選びましょう。普通の種類よりずっと赤身が多いんです。「カナダ産のベーコンはまだ加工されていますが、肉が少ししかない大きな脂肪の塊ではありません」とアンジェローネは言います。
パッケージングを見る
硝酸塩は、セロリ、ホウレンソウ、ビート、レタスなどの食品に自然に含まれています。そのため、パッケージには化学薬品の代わりに野菜を使用したと書かれているかもしれませんが、それらの保存料はまだ残っているのです。たとえ亜硝酸塩を取り除いたとしても、悪い飽和脂肪酸と塩分がたくさん残っているとアンジェローネは言います。
安価なトウモロコシや大豆ベースの飼料ではなく、健康的な餌を与えられた放牧豚から作られたベーコンを探してみてください。「あなたはあなたが食べたものであり、豚は彼らが食べたものなのです」と彼女は言う。
いわゆる「良い脂肪」はどうなのか？
ベーコンは "良い脂肪 "を含んでいるから健康に良いと主張するスーパーファンもいます。確かに、オメガ3脂肪酸は、オリーブオイルにも含まれています。しかし、ベーコンに含まれる飽和脂肪酸の量は、他の食材と比べると膨大な量です。つまり、この肉類は「他のあまり健康的でないものの影に隠れてしまう」のです、とアンジェローネは言います。
結論は？ベーコンを食事の主役からギルティプレジャーに変えても問題ないでしょう。主なタンパク質は鶏肉、魚、豆類を選ぶとよいでしょう、とMcCullough氏は言います。赤身の肉や加工肉を食べる場合は、赤身の肉を選び、一皿の量は少なめにしましょう。
