抗酸化物質が豊富
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すべてのサツマイモがオレンジ色というわけではありません。皮も中も、白、黄色、茶色、赤、ピンク、紫とさまざまです。その色の違いによって、食卓にもたらされる栄養素も異なります。紫色のサツマイモは、抗酸化物質と抗炎症物質が非常に多く含まれていると考えられています。 これらの物質が体内を通過するとき、細胞に害を与える化学物質であるフリーラジカルのバランスを取るのです。
ビタミンAビクトリー
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中くらいの大きさの焼き芋を1つ食べるだけで、目や肌の健康、病気の予防に必要なビタミンAの400%を摂取することができます。
βカロテンが増える
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濃いオレンジ色のサツマイモには、β-カロテンという抗酸化物質が含まれており、病気を防ぐと考えられています。この抗酸化物質には、特定のガンや眼病が含まれる可能性があります。
ヘルシーな下ごしらえは簡単
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サツマイモの調理方法によって、料理から得られる栄養に大きな差が出ることがあります。ある研究では、β-カロテンなどのカロテノイドが、調理後にどれだけ食品に残っているかを測定しました。その結果、最もシンプルな方法であるオーブン焼きが最も優れていることが判明しました。
がんに効く化合物
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このカラフルなスパッツには、プロテアーゼ阻害剤と呼ばれるユニークなタンパク質が含まれていることが判明しました。このタンパク質は、がん細胞の増殖を抑制する効果があることがわかりました。
ビタミンとミネラル
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サツマイモには、免疫力を高めるビタミンCが豊富に含まれています。また、カリウムが豊富で血圧をコントロールし、カルシウムが骨を丈夫にします。
血糖値に良い
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焼き芋やフライドポテトでおなじみのホワイトポテトは、血糖値への影響度を示すグリセミック指数で上位にランクされています。サツマイモはグリセミック指数が低い。食物繊維も多く、3/4カップで約5g。消化を遅らせ、満腹感を長く持続させることができます。
食物繊維
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ダイエット中の方は、食物繊維をたっぷり摂ることができます。食べ応えを求めるなら、皮ごと焼くのがおすすめ。また、マッシュしたり、ローストしたり、香ばしいシチューに刻んで入れたりと、いろいろな食べ方ができます。ホワイトポテトにも利点があり、どちらも無脂肪ですが、甘いポテトの方がカロリーも炭水化物も少し低くなります。
アイアンマンウォータリー
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サツマイモは鉄分の宝庫。そのため、ベジタリアンやビーガンの人にとってもスター材料となるのです。その理由は以下の通りです。肉類にはヘム鉄が含まれており、果物や野菜、ナッツ類に含まれる非ヘム鉄よりも体が吸収しやすいのです。しかし、サツマイモのようなビタミンCを多く含む食品を食べると、非ヘム鉄の吸収が良くなります。
甘い歴史
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サツマイモはよく他の野菜と混同されることがあります。多くの場合、それは山芋です。実は、サツマイモのルーツはもっと古い時代に遡ります。サツマイモのルーツは先史時代のエクアドルやペルーまで遡ることができる。西アフリカとアジアが原産のヤムイモは、紀元前5万年までしかさかのぼりません。これらの地域以外では珍しいので、ヤムイモと書かれた料理は、本当はサツマイモかもしれません。
年中使える良さ
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サツマイモといえば、キャセロールやパイの主役となる感謝祭などのホリデーシーズンを連想するかもしれません。しかし、サツマイモはいつでも美味しく食べられるのに、なぜ数ヶ月に限定するのでしょうか？ ほとんどのスーパーマーケットでは、生のジャガイモや缶詰のジャガイモを一年中扱っています。また、ポテトチップスや冷凍フライドポテトのような新しい商品にも使われています。
