夜盗虫の野菜：ナイトシェードとは何か、そして誰が避けるべきか

ナイトシェードとは、トマト、ナス、ジャガイモ、ピーマンなどを含む植物の仲間です。タバコもナイトシェード科に属します。ナイトシェードの特徴は、少量のアルカロイドを含んでいることです。

アルカロイドは、主に植物に含まれる化学物質です。アルカロイドとみなされるには、窒素を含み、人体に影響を与え、通常は薬効があることが必要です。アルカロイドを含む植物性医薬品の例として、モルヒネとキニーネがあります。

イヌホウズキ科の野菜と果物の違い

トマトはその香ばしさから野菜の仲間だと思われがちですが、実は果物の仲間なのです。果実とは、植物が花から展開し、種子を含んだ食用の部位のことです。ピーマンやナスも厳密にはナイトシェードの果実である。 

野菜は、植物の根、茎、葉など、食用になる部分を指します。ジャガイモは果実ではなく、夜光野菜の一種。 

ナイトシェードは健康に悪い？

アルカロイドの中には、人間の健康に良い影響を与えるものもありますが、悪い影響を与えるものもあります。例えば、夜香草の一種であるタバコに含まれる化学物質は、ガンの原因になることがあります。

ナイトシェードに含まれるアルカロイドはソラニンです。植物が成長している間、殺虫剤として機能します。

ソラニンを食べ過ぎると、体調が悪くなることがあります。ジャガイモが緑色になると、アルカロイドが多くなり、味も苦くなります。そのため、人々は通常、緑色や発芽したジャガイモを捨てるよう勧めている。緑色のジャガイモを食べると、吐き気や下痢でお腹が痛くなることがある。また、熱や頭痛がすることもある。

通常、ジャガイモや他のナス科の野菜には、許容量のアルカロイドが含まれています。体重1キログラムあたり2ミリグラムから5ミリグラムのソラニンを食べると、何らかの影響を感じるかもしれません。体重が約150ポンド（68キログラム）なら、体調不良を感じるには最低136ミリグラムのソラニンを摂取する必要があります。

ちなみに、ナス1本には約11ミリグラムのソラニンが含まれています。

ジャガイモには25〜275マイクログラムのアルカロイドが含まれているという研究結果があります。その量は、ジャガイモの種類と栽培された場所によって異なります。

トマトは、果実よりも茎とつるに多くのアルカロイドが含まれています。研究によると、トマトが成熟するにつれて、食べる部分のアルカロイドの量は減少するそうです。ですから、特に未熟な青いトマトを避ければ、トマトのアルカロイドを食べ過ぎることはないでしょう。

全体として、夜干し野菜が健康に悪いという確固たる証拠はありません。ただし、関節炎や炎症性腸疾患などの炎症性疾患や自己免疫疾患を持つ人々には、これらの野菜があまり良くないという予備的な研究はあります。しかし、ナイトシェードは直接的に炎症を引き起こすわけではありません。しかし、ナイトシェードは直接的に炎症を引き起こすわけではなく、すでにある炎症をさらに悪化させる可能性があります。

ナイトシェードが体に悪いかどうかは、どうすればわかるのでしょうか？専門家は、数週間、食事からそれらを排除することをお勧めします。その後、再び摂り入れてみて、どう感じるか試してみてください。もし、再び取り入れた後に気分が悪くなるようであれば、あなたはナイトシェードに対して過敏症である可能性があります。

ナイトシェードと炎症について決定的な証拠があるかどうかは別として、気分が悪くなるような食べ物、あるいは持っている症状を悪化させるような食べ物は、決して口にしない方がよいでしょう。

ナイトシェードの効能

ナイトシェードの他の栄養素は、あなたの健康に良い可能性があります。ストレスによるダメージから細胞を保護する抗酸化物質が含まれています。

例えば、ナスの紫色の元となる抗酸化物質アントシアニンは、がんや糖尿病、感染症の発症リスクを低減させる効果があります。

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある種のがんや心臓病のリスクを低下させる可能性があります。

夜食には、ビタミンAやビタミンCなど、健康に役立つビタミンやミネラルも含まれています。例えば、ピーマン1個を食べれば、1日に必要なビタミンCを摂取することができます。

ナイトシェードの摂取

アルカロイドを多く含む夜干し野菜が気になるけれど、食事に取り入れることで効果を得たいという方は、いくつかの方法を試してみてください。

• ジャガイモの場合、アルカロイドが最も多く含まれているのは皮の部分です。ある研究では、調理前にジャガイモの皮を剥くと、アルカロイドが最大で70％除去されることがわかりました。

• ジャガイモをオーブンで焼くと、茹でたり蒸したりするよりもアルカロイドの含有量が低下する可能性がある。

• ジャガイモを食べる前にアルカロイドが多く発生するのを防ぐために、暗くて涼しい場所に保存しましょう。

夜光虫の野菜や果物は数種類あるので、調理法も多種多様です。その中でも、特に人気のある料理は次のようなものです。

• サルサ

• ブルスケッタ

• トマトスープ

• ガスパチョ

• トマトソースのパスタ

• ベイクドポテト

• フライドポテト

• マッシュポテト

• ポテトサラダ

• ハッシュドポテト

• ホタテ・ポテト

• パプリカの詰め物

• ババガヌーシュ

• ナスのパルメザンチーズ