青梗菜と豆腐のカリカリ炒め
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EatingWell.comのドクターレシピを参考にしました。
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準備時間
35分
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合計時間
35分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
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ヴィーガン
栄養成分表示
作り方 4人分
分量：豆腐1/2丁、青梗菜1/4丁
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カロリー 209
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炭水化物 18g
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脂質 11g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 5 g
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タンパク質 12 g
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コレステロール 0 mg
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ナトリウム 557 mg
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糖質 5g
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カリウム 922 mg
食物繊維 3g
豆腐を圧縮することで水分を出し、ヘルシーな中華風豆腐のレシピです。プラムソースは甘酸っぱい調味料で、スーパーマーケットでは他の中華風ソースと一緒に売られています。玄米と一緒にどうぞ。
作り方
キッチンタオルを半分に折り、まな板の上に置く。豆腐は横半分に切り、タオルの上に置く。豆腐の上にもう一枚のタオルと重石（スキレットなど）をのせ、15分ほど水切りする。
その間に、小さなボウルに梅肉ソース、ケチャップ、醤油、酒を入れて泡立て、コンロの近くに置いておく。
押し豆腐を3/4インチ角に切り、コンロの近くに置いておきます。
大きめのノンスティックスキレットに油小さじ2を入れ、中火で熱します。ネギ、ニンニク、ショウガを加え、混ぜながら30秒加熱する。青梗菜を加え、緑色になるまで1～2分、裏返しながら加熱する。水を加えて蓋をし、柔らかくなるまで2分ほど蒸す。すべてを皿に移す。フライパンの水気を拭き取る。
フライパンを中火に戻し、残りの油大さじ1を加え、ゆらめくまで加熱する。豆腐を一枚ずつ入れる。かき混ぜずに、焼き色がつくまで2～3分ほど焼く。よくかき混ぜながら、さらに6～8分、全面に焼き色がつくまで焼く。タレを加え、豆腐によく絡むまで1～2分煮る。青梗菜と一緒に盛り付け、ごまをふる。
コツ・ポイント
紹興酒は、中華料理でソースやマリネ、炒め物の味付けに使われる、味付けされた米酒です。アジアの専門市場や大型スーパーで他のアジア食材と一緒に探してみてください。ドライシェリーで代用することもできます。ナッツやシードは、レシピに使用する前にトーストしておくと、より美味しくいただけます。小さなナッツ、刻んだナッツ＆シードをトーストするには、小さな乾いたスキレットに入れ、中弱火で香ばしく、軽く焼き色がつくまで絶えずかき混ぜながら2〜4分加熱します。
